食谱-美食-鱼类
9页1、word一、糖醋龙利鱼的做法将龙利鱼柳切断,淀粉、水和盐调成糊,将鱼柳段挂浆油热,将挂浆的鱼段入锅炸至金黄成形,捞出沥油锅中少许油,倒入番茄酱、糖,不断搅拌,而后参加鱼段,待鱼段某某匀挂上酱汁后,倒入盘中,略撒芝麻粒即可二、豆瓣酱烧肥鱼的做法鲇鱼刮去涎液,去掉鳃和鳍,开膛去内脏,洗净从鱼身的中间剁断成头尾两段,将腹内脊骨稍剁开,用盐、料酒腌一下后洗净水发香菇去蒂洗净,和去壳洗净的冬笋都切成丝葱、姜、蒜切成末将油烧沸,把鲇鱼抹干水分,下入油锅炸到五成熟时捞出再将猪油烧沸,下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱,炒出香辣味,再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精烧开后移用小火焖熟,用湿淀粉25克淀粉13克加水12克调稀勾芡装入鱼盘,撒上葱花,淋香油即成豆瓣酱烧肥鱼的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。三、红烧鱼的做法红杉鱼收拾干净,加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥腌制后的鱼擦干净水分,锅足够热后倒适量油,转小火逐个放入鱼,不用盖盖煎鱼最忌随意翻动,待一面煎至金黄,用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄,鱼盛出备用,不用洗锅准备好香菜、葱、蒜,用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁,酸
2、甜苦辣自个儿尝好为止,直接用煎鱼的锅不用加油,放葱和蒜炒出香味放入鱼,倒入步骤4的调料汁,参加香菜梗,盖上锅盖稍焖两分钟即可根据个人口味适量加盐1、腌制鱼用料酒和姜去腥即可,不要用盐腌制,会让鱼肉变老。2、煎鱼前必须把鱼的水分擦干,否如此会油花四溅。3、煎的时候可以少洒少许盐减轻溅油的现象。4、味汁可以根据自己喜欢调整。5、蒜一定要多放,其实葱蒜香菜都可以多放,你会发现吸收了鱼味的配料可能比鱼更好吃。6、最后焖一两分钟足已,泡在汤汁里的鱼非常的入味四、一锅鲜的做法材料:鲫鱼,昂公鱼,河虾。河虾是新鲜的,为了保鲜,刚买回来活的时候就油锅走了一下鱼分别宰杀洗净沥干水鱼身拍一层薄薄的淀粉油锅入姜片和少许盐烧热,入鱼煎至两面金黄。拍淀粉,姜片和盐都是为了防粘,鱼一面煎至定型后再翻面另起干净的锅,放入鱼,加料酒,生抽,老抽,蒜头,盐和少许糖,少许清水煮开转小火炖至鱼入味,大概15分钟左右参加河虾,稍煮至味道融合。不要煮太久,虾的口感会老出锅时撒上葱段 这道菜是我们这边许多饭店的招牌菜,把各种杂鱼放在一起烧,味道异常的鲜美! 我在好多家饭店都吃过这道菜,讲究些的是用江里的杂鱼做的,一般会有两三种鱼
3、,还有河虾,有时还会放小螃蟹或者鳝鱼。味道也各不一样,有的鲜香,有的微辣。但不管哪种味道,哪家饭店,这道菜没有百儿八十的,是端不上桌的。 老公爱吃河鲜,于是我自己在家做了。买了平常吃的鲫鱼和昂公,再加河虾。3条鲫鱼13元,2条昂公7元,河虾15元,不过三四十元的本钱,就做成了饭店的招牌菜。而且这料比饭店的足多了,尤其是虾,饭店的虾是可以用手指数过来的。 做这个一锅鲜,不用买太大的鱼,小些的烧出来更鲜,鱼可以是各种新鲜的鱼。按平常红烧鱼的方法烧,但味道就是比一种鱼来的鲜美。烧这个菜,每次我都喜欢多加些汤,用这个汤拌饭,鲜极了。 / 四 、酱烧鳊鱼的做法原料分别清洗干净。鳊鱼去鳞去腮去内脏和腹内黑膜,用厨纸吸干水分。大蒜去皮轻拍破;生姜切片;香葱挽葱结。鱼身水分吸干,入油锅不溅油也不容易粘锅鱼身两面拍上薄薄一层干淀粉。拍上淀粉也不容易粘锅准备豆瓣酱锅烧热,用生姜擦锅,然后放油烧热,倒入的油要晃一晃,使锅内壁都沾上油,这样鱼也不容易沾锅。将鱼抖掉多余的淀粉,放入油锅,中火两面煎黄。热锅热油,锅里先用生姜擦一遍,煎鱼不易破皮,煎的时候不要经常翻动,一面煎黄再煎另一面,这样也不易破皮煎好的鱼盛出
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