中国质量认证中心(CQC)检查表
13页1、中国质量认证中心(CQC)文件编码HMSF08-6检查表修订次数: 1修订日期: 2003/1/6发布日期2001/8/9检 查 表(首页)被审核方名称:审核日期:合同号:页数:审核员:审核组长签字:检 查 表评审要点符合不符合不适用评审记录一、食品卫生通则3 初级生产3.1 环境卫生是否对潜在污染源加以考虑,使其不会污染食品;3.2 食物源的卫生生产采取措施消除初级生产活动中的食物污染控制由空气、泥土、水、饲料、肥料、农药、兽药等媒介物造成的污染;保持动植物本身的卫生健康;保护食物源使之不受粪便或其他污染; 废弃物有效管理和有害物质合理存放;3.3 搬运、贮藏和运输食品及配料与不适于人们食用的物质分开;以卫生的方法将废弃物处理掉;免受害虫或者化学、物理及微生物、污染物或者其他有害物质的污染; 对温度、湿度的控制和其他控制方法;3.4 清洁和养护和个人卫生适当的设备和方法以保证:清洁和养护工作能有效进行;保持适当标准的个人卫生。4 加工厂: 设计和实施4.1 选址4.1.1 加工厂远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区;远离易受洪水威胁的地方;远离易受害虫侵扰的地方;有效消
2、除固体或液体废弃物的地方。4.1.2 设备进行充分地养护和清洁;保证设备运转功能正常,达到预期性能;便于良好的卫生操作,包括卫生监测。评审要点符合不符合不适用评审记录4.2 厂房和车间4.2.1 设计和布局 防止在食品加工生产中或工序间造成食品间的交叉污染。4.2.2 内部结构及装修内部结构应采用耐用材料牢固建造,而且易于养护和清洁,并满足以下特定条件墙壁表面、隔板和地面采用不渗、无毒材料建造;墙壁和隔板的表面光滑;地面的建造充分满足排污和清洁需要;天花板和高架固定结构尽量减少积尘、水珠凝结及碎物脱落;窗户易于擦洗,安装窗户时尽量减少积尘,必要时还安装可拆卸、可清洗的昆虫防护屏蔽,甚至有时可将窗户固定;门的表面光滑、无吸附性并易于清洁,需要时可以进行消毒处理;直接与食物接触的表面,采用光滑、无吸附性材料制成,而且在正常操作的条件下,对食品、清洁剂、消毒剂无污染。4.2.3 临时的或移动房屋及自动售货机房屋和结构物的地址、设计和建造避免食品污染和为害虫提供容身场所。 4.3 设备 4.3.1 总体要求与食品接触的设备和容器用无毒材料制成,保证可进行充分的清理、消毒及养护。4.3.2 食品
3、控制与监测设备设计的设备能够迅速达到所要求的温度,并有效地保持该状态;设备能监控温度,可有效地监控湿度、空气流动性或其他特性。4.3.3 废弃物和不可食用物质的容器盛装废弃物、副产品和不可食用或危险物质的容器具有特殊的可辨认性,结构合理,适用时用不渗漏材料制成,必要时上锁。4.4 设施 4.4.1 供水饮用水供水系统配有适当的存贮、分配和温度控制设施、饮用水应当达到相应标准,非饮用水有单独的供水系统,且能识别。4.4.2 排水和废物处理 具有完善的排水和废物处理系统和设施.4.4.3 清洁 清洁食品、器具和设备要有完善的清洁设施和适当的标示。4.4.4 个人卫生设施和卫生间适当的合乎卫生的洗手和干手工具;卫生间的设计满足适当的卫生要求;完善的更衣设施。4.4.5 温度控制 有完善的设施对食品进行加热、冷却、烹煮、冷藏和冷冻;贮藏冷冻或速冻食品,监测食品温度及必要时控制周围环境温度4.4.6 空气质量和通风适当的自然或机械通风方式:减少由空气造成的食品污染;控制周围环境温度;控制可能影响食品适宜性的异味;必要性对湿度加以控制,以保证食品的安全性和适宜性;通风系统的设计和安装能避免空气从受
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