葡萄酒常见问题解答Word版
13页1、名饮天下百答百问1、 葡萄酒的分类及特点a.按有无二氧化碳分: 静止葡萄酒:干红,干白等 气泡酒和香槟酒是一样的吗? 事实上,香槟酒是气泡酒的一种。 按照法律规定,“香槟Champagne”这个词只能 用于法国香槟产区所产的气泡酒的命名。 并且要想得到这个称号,一定要以:瓶内二次发酵法”来酿造,还要符合其它的相关法规,这样的产品才能被称为 “香槟”。而其它产区或者国家所生产的气泡酒,不论是不是用同样的酿造方法,都不能称为“香槟”。b.按颜色分为: 红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒 c.按含糖量分为: 干型、半干型、半甜型、甜型2、 葡萄酒与健康原花青素:目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。被称为“心脑血管的标兵”,软化血管防止心脑血管硬化,有效预防心脑血管疾病。单宁:具有清除自由基和抑制弹性蛋白酶活力的作用,某些单宁还可以促进细胞新陈代谢、培养皮肤活力使其保持健康、有光泽、有弹性。抗氧化、延缓衰老作用显著,它的抗衰老功效是维生素E的50 倍,是维生素C的25倍。白藜芦醇:白藜芦醇的实验研究已经证实具有对心血管疾病和癌症的有益作用。被称为癌细胞的杀手,可以防止细胞癌变、阻
2、止癌细胞的扩散,很好的预防癌症。白藜芦醇对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。还可对骨质疏松、痤疮及老年痴呆症有预防作用,具有抗病毒及免疫调节作用。 氨基酸:含有人体必需的八种氨基酸。 推荐精选矿物质:同时富含有钙、镁、锌、钾、铁等矿物质,以及B族、C族维生素。3、 葡萄酒的酿造工艺4、 红白葡萄酒的酿造区别红葡萄酒先发酵后分离,白葡萄酒先分离后发酵5、 葡萄酒是越陈越好吗?推荐精选6、 葡萄酒新旧世界的划分与区别在葡萄酒的领域里,我们时常能听到关于新旧世界的这个概念。它指的是:-旧世界主要是指以法国、意大利、德国、葡萄牙、西班牙为首的欧洲葡萄酒生产国。这些国家的葡萄酒都有着悠久的历史、严格的等级划分制度。旧世界的旧鉴于历史的原因,其葡萄种植和酿造工艺更多趋于传统,保留葡萄品种和产地的本味特点。-新世界是指在近2、3百年才开始的葡萄酒产国,如美国、澳大利亚、南非、智利等。新世界更愿意引入现代的新技术,让葡萄酒的味道更加柔顺多变和充满果香。新旧世界本身并无优劣之分,都有顶级的好酒和普通的餐酒,以个人的喜好而定。新世界葡萄酒的特点: 技术革新,生产规模大 多为单品种葡萄酒 入口厚重甜美 风格热
3、情奔放 注重品牌形象 澳大利亚、美国、智利、阿根廷、南非、中国旧世界葡萄酒的特点: 传统技术,多为家族式 混合葡萄品种 入口细腻复杂 风格细腻优雅,变化无穷 注重产地概念 法国、意大利、葡萄牙、西班牙、德国 推荐精选7、 决定葡萄酒好坏的主要因素8、 法国葡萄酒的分级推荐精选从2012年开始,葡萄酒将按照新的葡萄酒分级制度来命名。9、 葡萄品种都有哪些 赤霞珠-Cabernet Sauvignon 红葡萄品种中当之无愧的王者,全球很多顶级红葡萄酒都是使用大比例的赤霞珠酿造的。冷气候下青椒、雪松的香气占主导,温热气候下黑色水果(如:黑醋栗、覆盆子、黑莓果)香气比较明显,单宁含量高,酒体结构感强、成熟度好的酒具有很好的陈年能力。 梅洛- Merlot 世界上最流行、最受欢迎的葡萄品种之一,其国际地位恐怕只有赤霞珠才能与之较高下。美乐的特点是果香浓郁,具有红色浆果的甜美香气!(红醋栗、红樱桃)单宁柔顺,容易入口,很受初学者的喜爱!推荐精选 黑皮诺-Pinot Noir 原产于法国勃艮第产区,栽培历史悠久。全球最贵的葡萄酒罗曼尼-康帝就是黑皮诺酿造。黑皮诺对气候非常的挑剔,因此,黑皮诺的品质也
4、是最飘忽不定的。上好的勃艮第黑皮诺在年轻时,带着新鲜草莓、黑樱桃的香气;成熟后黑皮诺换成完全不同的风味,香气复杂而多层次,展现出复杂的蘑菇、动物皮毛的味道。香气一层层浮现出来,又瞬间即逝,让人捕捉不到却又沉醉其中!品丽珠-CabernetFranc品丽珠为法国古老的酿酒品种,属于中晚熟葡萄品种,发芽要比赤霞珠早,品丽珠生长势要比赤霞珠旺盛,最佳的土质为钙质黏土。酿制的红葡萄酒较赤霞珠柔顺易饮,口感细腻,单宁平衡;具有覆盆子、樱桃、甘草的香味,或黑醋栗、紫罗兰、菜蔬的味道,有时会带有明显的削铅笔气味。不同产区的香气会有差别。西拉-Syrah西拉是法国北隆河地区的明星葡萄品种,有点像小一号的赤霞珠,继承了赤霞珠的众多优点,却不像赤霞珠骨架庞大,肌肉结实,而显得更加精悍,更富有热情。所酿出的酒颜色深,带有特有的桑椹、黑胡椒和薄荷的香气,酸度和单宁非常高,耐久存;而在炎热的南隆河地区,西拉则主要用于调配。莎当妮-Chardonnay莎当妮容易栽种,产量稳定,可塑性强,可以酿造出各种风格的葡萄酒。在凉爽的地区,例如法国北部的夏布利和香槟区,能酿造出酒体轻盈、高酸、带有青苹果和青柠檬气味的葡萄酒。
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