酒水服务与管理.docx
11页1、酒水服务与管理课程教学大纲一、课程基本信息课程代码210008课程中文名称酒水服务与管理课程英文名称Beverage service and management课程性质专业选修学分/学时2/36适用专业旅游管理, 酒店管理先修课程酒店餐饮管理推荐教材(参考书)酒水服务与酒吧经营潘海颖,王崧主编,华中科技大学出版社,2015年二、 课程简介 课程作为旅游管理和酒店管理专业的专业选修课课程,立足提高学生整体素质,强化学生酒水服务技能训练,培养学生综合实践能力的形成。主要讲授的内容首先注重实用性,对酒水知识、酒水服务操作、酒水管理进行了重点阐述;其次注重系统性,从中国白酒、洋酒、葡萄酒、啤酒、茶饮、咖啡等主要酒水的知识及服务操作进行了系统介绍;最后是注重综合性,对酒店的宴会酒水服务、酒吧酒水服务管理、酒店酒水管理等专题进行了主题综述。三、 教学目的与基本要求通过课程讲授与实践,培养学生全面的酒水知识和酒水管理与服务能力。学生通过酒文化和发酵酒、蒸馏酒以及配制酒等内容的学习,全面地掌握酒水的的制作过程与特点;在对理论知识系统学习的基础上,重点掌握中国白酒、洋酒、葡萄酒、啤酒、茶饮、咖啡等酒水
2、的服务要点和操作技能;最后能够将酒水管理知识与技能应用在酒吧管理、酒店酒水管理和宴会酒水设计等管理环节,进而提升学生的管理能力。四、教学进度表 讲(章)次各讲(章)标题名称讲授学时实验(实训)学时教学周安排备注第一章酒水概述21第二章发酵酒品鉴与服务422-4第三章蒸馏酒品鉴与服务45-6第四章配制酒品鉴与服务27第五章鸡尾酒品鉴与服务428-10第六章非酒精饮料品鉴与服务411-12第七章酒吧经营与管理413-14第八章酒店酒水管理415-16第九章宴会酒水设计与服务417-18五、考核方式和成绩评定办法1、考核方式:闭卷考试2、成绩评定办法:平时成绩(包括课堂笔记、操作实务、提交作业、考勤、书籍阅读)占20%,期中考试占20%,期末考试占60%。六、理论部分(注:包括各章、节教学时数、教学目的、教学重点(难点)、主要教学方法、教学内容、基本概念、作业习题或复习思考题)第一章 酒水概述(教学时数2)教学目的:通过本章内容的学习,要求学生了解酒的起源,掌握酒的定义与类型;掌握酒水在相待餐饮业中发挥的重要作用;能够具备酒吧经营的初步理论知识;能够掌握酒水的定义和区分不同类别酒水的能力。教
3、学重点:酒水定义与类别;酒水在现代餐饮业中的重要作用教学难点:酒水定义与类别主要教学方法:讲授法、多媒体教学、实践法第一节 酒的起源一、 神造酒说酒神狄俄尼索斯是奥利匹斯诸神中专与酒打交道的神祗。二、 人造酒说 战国策说:昔者。帝女令仪狄作酒而美,进之禹。三、 宗教与酒的发展 基督教把酒作为圣血;道教认为酒有助于修炼、羽化成仙;佛教反对饮酒;伊斯兰教禁酒。四、 酒器文化 中国人历来讲究美食美器,饮酒之时更是讲究酒器的精美与适宜,所以酒器作为酒文化的一部分同样历史悠久,千姿百态。 第二节 酒的定义与类型一、 酒的定义 酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。二、 酒的风格 酒品的风格是对酒品的色、香、味、体的全面品质的评价或整体印象。三、 酒的类型 按照酿造工艺的主要特征可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒;按酒精含量可分为高度酒、中度酒和低度酒。 第三节 饮酒习俗一、 节庆与酒 除夕夜与“年酒”;端午节与菖蒲酒;中秋节与桂花酒;重阳节与菊花酒。二、 习俗与酒 定亲时喝“会亲酒”;“满月酒”或“百日酒”;“上梁酒”与“壮行酒”等。三、 应酬与酒 主人要向客人敬酒叫“酬”,客人之
《酒水服务与管理.docx》由会员鲁**分享,可在线阅读,更多相关《酒水服务与管理.docx》请在金锄头文库上搜索。
我热恋着土地
案例分析与教师发展-解题
老人与海高中生读后感800字2022
读苦儿流浪记有感大全600字
广东有哪些比较好的板式办公家具厂家
电大土木工程力学形成性考核册小抄参考
北京语言大学21秋《汉语写作》复习考核试题库答案参考套卷19
安全生产管理目标分解示意图
2023仓库主管工作计划(15篇)
重点项目铸钢制动盘建设项目可行性研究报告申请立项备案可修改案例
2023年幼儿园亲子阅读学习活动方案2篇
冀教版三年级数学上册第二单元测试题及答案一
迎接少代会,争做好队员作文500字
建设工程风险管理 论文
民航招飞体检新实用标准颁布实施附全文
-学校卫生工作总结
信息安全解决方案
买菜小学作文
2023年年终晚会主持词模板汇总七篇
企业各部门岗位职责管理
2023-12-29 2页
2023-11-25 2页
2023-07-27 32页
2022-12-27 4页
2023-09-03 3页
2022-09-18 10页
2022-11-13 11页
2022-08-29 5页
2023-01-14 9页
2023-07-30 4页