餐饮部工作总结

1、餐饮部工作总结 现在餐饮行业环境相当严峻,怎样搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全方面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了很好的经济效益和社会效益,现将关键工作以下:一、各项经济指标完成情况:整年实现营业收入xxxx元,比去年的xxxx元,增加xxxx元,增加率xx,营业成本xxx元,比去年同期的xxx元,增加xxx元,增加率xxx,综合毛利率xxx,比去年的xxx,上升xxx,营业费用为xxx元,比去年同期的xxx元,增加xxx元,增加率xxx,整年实际完成任务xxx元,超额完成xxx元,。二、今年完成的关键工作:落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动职员的主动性。KK 今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的xxx万元,上升xx万元,上升率为xx。为了很好地完成任务,餐饮部领导制订了内部经营方案和效益工资分配方案,根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不一样,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核实,超额分成,节能加奖,充足表现

2、了任务和效益工资挂钩的标准,使她们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了职员的主动主动性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxxx元,增加率为xxxx。抓好规范管理。强化协调关系,提升综合接待能力。KK 1健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,整年充足发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实施对管理效益有奖有罚,提升了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。KK 2完善餐饮部的会议制度。会议包含年底会、季度会、每个月经营分析会、每七天例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检验汇报会等,因为制度的完善,会议质量提升了,上级指令得到立即落实实施。KK 3建立出品估清供给监督制度。为了最大程度降底估清品种,协调各分部门做好出品供给工作,天天早、午、晚市检验出品供给估清情况,对当市估清的品种设专薄统计,同时到相关分部门核实查证,并要求管理人员署名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供给情况已处于正常化。KK 4加强协调关系。酒店分工细,步骤多,一项工作的

3、完成,有赖于各部门之间的协调合作,每七天例会上重复强调,出现问题,部门之间不得相互责备、推搪,要勇于认可错误,多发觉对方的优点,搞好协调,今年大大降低了过去存在的部分脱节不协调的现象。KK 5提升综合接待能力。今年,全方面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提升。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大企业、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,我国的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高统计;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高统计。因为环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使来宾快乐而耒,满意而归。K 开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。KK 今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导常常进行市场调查,做经营分析,不停探索,大胆偿试,英明决议,走自己的经营路子。第一,整年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店。KK 第二,开展联营活动,餐饮部和客

4、房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。 KK 第三,整年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。KK 第四,营业部和出品部,依据市场消费需要,每个月定时推出新菜、点18款。整年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店经过一系列经营活动,提升了著名度,取得了良好的经济效益和社会效益。KK 全员公关,争取更多的回头客。KK 餐饮部领导把公关作为一项主要工作耒抓,大小会议上,常常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面和用户沟通、点菜,以不一样的形式征求她们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠予如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。经过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提升了,回头客比往年有所增加。 KK增强职员效益意识,加强成本控制,节省费用开支。KK 餐饮部领导常常强调成本控制、节省费用的主要性,增强了职员的效益意识,并要求职员付之行动。同时完善相关制度,明确责任,依*制度去加

5、强控制 整年完善了费用开支要求、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用具领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等。今年全体职员已养成良好的节省习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发觉浪费现象,立即阻止。另外,餐饮部领导、供给部经理定时进行市场调查,掌握市场价格动态,立即调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节约成本三万多元。做好政治思想工作,促进经济效益的提升。KK 餐饮部充足发挥党组织和工会组织的作用,关心职员,激发情感,增强凝聚力。 KK 1组织职员参与97年羊城优异厨师、优异服务员技术大赛,参与酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参与酒店扶贫济困捐助活动,学习三字经活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,全部取得很好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。KK 2整年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉oK等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次

6、。KK 经过多种活动,使职员形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,职员思想品德好,整年拾金不昧有8次,职员队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。KK 完善劳动用工制度和培训制度,提升职员素质。KK 1严格劳动用工制度,餐饮部招聘新职员,符合条件的,择优录用,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,确保招工的质量。同时,上级领导深入职员之间,挖掘人才,不停充实队伍,经过重复考察,整年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店要求的职员,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,整年共处罚职员11人。因为劳动用工的严格性,职员素质较高,办事效率大大提升。KK 2完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要含有目标性、实用性、时间性的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制订了培训方案,采取理论和实际相结合,以老带新的方法,分期分批进行培训。比如,每个月一次管理培训、安全卫生培训;每七天二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定时进行考评,整年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达2

7、00数次。KK 重视食品卫生,抓好安全防火。 KK 1重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检验组,明确各分部门卫生责任人,制订了日检验、周评选、月的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给奖励,卫生差的分部门对应扣罚。因为全体职员的努力,整年未发觉因食品变质而引发的中毒事故,顺利经过省市旅游局的星级酒店年审和国检。 KK 2抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真落实安全第一,预防为主的方针,制订安全防火制度,完善安全防火方法,各楼层配置防毒面具,组织职员观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定时清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定时检验煤气炉具的完好性,经过有效的方法,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。KK 根据星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提升了经营气氛。KK 整年增加设施总投资300多万元,关键是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友情夜总会的创办、千年老龟火锅城的设备购置等,因为服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。 KK 三、存在的问题:KK 1出品质量有时不够稳定,上菜较慢。KK 2厅面的服务质量还不够高。KK 3防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。KK 四、明年的设想:KK 1提升出品的质量,创出十款招牌菜式。KK 2抓挚友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。KK 3加强规范管理,提升企业整体管理水平和服务质量。KK 4开设餐饮连锁分店.

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