厨师长个人年终工作总结精选5篇
16页1、厨师长个人年终工作总结精选5篇菜肴质量是餐厅得以生存开展的核心竞争力。下面是WTT整理的关于厨师长个人年终年度工作总结精选,大家可以参考一下。厨师长个人年终年度工作总结精选(一)我是餐饮部厨师长_。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来,20_年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20_年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作那么,工作在消费第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格管理,小到每周的例会,大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我们能为,来我们园区用餐的宾客提供精巧的菜肴和优质的效劳,现将一年来的详细年度工作总结如下,一、食品平安方面食品平安是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证平安消费。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员进展不定期检查。其次,加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定
2、期清理、定期温度和湿度测量。第三,在细菌滋生活泼季节,邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进展培训,从试纸的使用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗手到食品平安知识的普及等,使大家对食品平安有了更深入的认识,进步了食品平安全员参与的意识。二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营方案。如:根据季节性原料供给特点,和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜,和一些特价菜和创新菜,例如针对市场所有原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们精心研发,利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品,如:石锅木耳白菜月销量屡居榜首。咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨,利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜欢的香蕉包等等。还有员工餐是为员工提供效劳,在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的安康美食。三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并经常鼓励他们在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力,员工整体素质得以进步,如注重仪表、遵守厨房规章制度等,如今我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新
3、的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理,记得曾经有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆丝有必要切那么好吗,当时我很明确的告诉他很有必要,并且给他讲其中的道理,首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根本功,史自己将来在厨艺上有更大的开展,还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜,员工就会有种家的感觉,才会更的为园区效劳。如今回想这严格要求没有白费,让我们到如今看到的的是一支良好的厨师团队。四、出品控制方面:菜肴质量是餐厅得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅效劳员及宾客反应意见,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改良缺乏;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进展修改,好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进展再次整理和研发,确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色,以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌,确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。五、本钱方面在保证
4、出品质量的情况下,降低本钱,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目的。身为厨师长,我也总结出一些降低本钱的新方法。如:经常去市场询价,已便更准确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低本钱、时刻掌握库存状况,坚决执行先进先出原那么,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低本钱;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把本钱控制落实到每厨师身上,每月本钱率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了,使所有厨房厨师都关心本钱,从而到达效益最大化。六、得与失在这近一年里,我同时管理着三个厨房的厨师、厨工,在5至10月份用餐较多情况下,由于我们三个厨?a href=yangsheng/kesou/ target=_blank咳嗽倍寂浔覆蛔悖谡舛纹诩湮颐谴蠹壹影嗉拥悖米约旱男燎诤秃顾猜瓿闪艘淮斡忠淮沃卮蠼哟挝瘢诖蠹壹岢植恍傅呐驮安吞恼飧銎放频玫搅搜斓肌扒斓己凸丝偷娜峡桑褂形颐浅吭诮衲暧辛矫惫苋傩业氐玫酵獬鲅案呒?a href=yangsheng/yingyang/ target=_blank营养配餐员的时机,并获得
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