四川农业大学21春《饭店前厅管理专科》在线作业二满分答案41
13页1、四川农业大学21春饭店前厅管理专科在线作业二满分答案1. 除了管理费用,运营者还会要求饭店业主支付的费用包括( )A.运营者系统费用B.开业费用C.技术支持费用和协议D.培训费用参考答案:ABC2. 前厅部包括总机,预定,商务中心和礼宾司等分支部门。( )A.错误B.正确参考答案:B3. 酒是陈的香,告诉我们白酒老熟的时间越长越好。( )酒是陈的香,告诉我们白酒老熟的时间越长越好。( )本题答案:错4. 淀粉糖化后立即发酵,发酵是在( )作用下进行。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌淀粉糖化后立即发酵,发酵是在( )作用下进行。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌本题答案:B5. 陶质容器的透气性较好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有一定的促进作用陶质容器的透气性较好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有一定的促进作用。( )本题答案:对6. 德国商界认同的5类权力中,最让人尊敬的是( )A.企业家精神B.专业知识C.政治权力D.财富参考答案:B7. 延期房是指那些比原定离店日期推迟离店的客人居住的房间。延期客人来店时可以有保证类预订或非保证类预订
2、,也可以是门市客人。( )A.错误B.正确参考答案:B8. 饭店业是资本、管理和劳动力密集型产业,投资风险较高,但经营风险较低。( )T.对F.错参考答案:F9. 导入期的定价策略有_。A、稳定价格策略B、低价占领策略C、撇油定价策略D、驱逐价格策略参考答案:BC10. 总机员工在电话与客人进行沟通时应随着客人语速的快慢调整自已的应答应对语速。( )A.错误B.正确参考答案:B11. 下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法( )A.闻B.剥C.看D.摸下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法( )A.闻B.剥C.看D.摸正确答案:D12. 灌木型茶叶的基本特征,没有明显的主干,分枝较密,多近地面,树冠短小。灌木型茶叶的基本特征,没有明显的主干,分枝较密,多近地面,树冠短小。此题为判断题(对,错)。正确答案:13. 浓香型白酒的主体香气成分是( ),而米香型白酒含量较多的成分( )。浓香型白酒的主体香气成分是( ),而米香型白酒含量较多的成分( )。本题答案:已酸乙脂酯、乙酸乙酯14. 前厅部员工对于来店客人表示诚挚的欢迎,让客人感觉酒店为外出旅行与工作的人的家外之家,受到尊重与礼遇。
3、( )A.错误B.正确参考答案:B15. 饭店计划按照计划内容可分为( )。A.综合计划B.部门计划C.战略计划D.作业计划参考答案:ABD16. 大型饭店通常有很多销售点,如( )。A.餐厅B.酒吧C.茶座D.房内用餐参考答案:ABCD17. 经营战略最根本的特征是_。A、长期性B、全局性C、稳定性D、竞争性参考答案:B18. 按国家统计局规定,白酒产量的统计为65千升。( )按国家统计局规定,白酒产量的统计为65千升。( )本题答案:对19. 粮糟酒一般甜味重,酒味燥辣。( )粮糟酒一般甜味重,酒味燥辣。( )本题答案:错20. 前台由于特殊原因保存的一些房间如为贵宾、旅游团队或者因为某些客人要求专门的位置而预留的房间叫做保留房。( )A.错误B.正确参考答案:B21. 金钥匙服务的宗旨是( )A.提供个性服务B.让顾客满意C.让顾客高兴和开心D.提供专业的个性服务,创造高附加值参考答案:D22. 白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的( )。白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的( )。本题答案:氢键缔合作用23. 除了强碱溶液外,
4、其他溶液作为滴定液时一般均可以采用( )滴定管。除了强碱溶液外,其他溶液作为滴定液时一般均可以采用( )滴定管。本题答案:酸式24. 大曲的制作具有( )、( )、( )、( )四个特点。大曲的制作具有( )、( )、( )、( )四个特点。本题答案:生料制作,开放制作,机械化程度低,操作简单25. 属于饭店建筑设计方面应当考虑的因素有( )A.设计限制B.自然环境C.行政规制D.坚持一贯的风格参考答案:ABC26. 红茶 的意思是请问您的大名.红茶 的意思是请问您的大名.此题为判断题(对,错)。正确答案:27. 赫茨伯格的双因素理论中的双因素分别是保健因素和_。A、满意因素B、激励因素C、奖赏因素D、晋升因素参考答案:B28. 专为接待大型会议而设计的会务酒店,能够提供最多2000间的客房。( )A.错误B.正确参考答案:A29. 大渣入缸发酵?大渣入缸发酵?本题答案:第一次入缸发酵的糁称大渣设备:陶缸缸距10-24,埋于泥土下与地面一平,忌用裂缝缸、旧缸。1)入缸前:缸内缸盖清水洗净,并用0.4%花椒水洗刷缸,使缸有愉快气味。颜色:浅红红褐黑褐黑紫。气味:糟味酸味重酸带甜老咸菜味污
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