学校食堂菜谱-学校食堂管理机构

1、 学校食堂菜谱-学校食堂管理机构学校食堂食品平安管理机构及职责 学校食堂食品平安管理机构及职责 为了强化我校食堂餐饮平安监管，消除餐饮平安隐患，提高保障水平，特设博爱一中学校食品平安管理机构及职责，对人员、设施、管理、饭菜质量等方面提出严格要求。 一、管理人员及职责 领导小组人员组成 组 长： 焦国利 副组长： 刘志勇 牛子君 苑成彩 张罡 成 员： 张国政 原士海 王大庆 谢学朋 孙三军 1、学校法人：焦国利，是学校食堂管理的第一责任人，负责学校餐饮平安管理机构的设立、制定相关管理人员职责并进行定期督查。 2、食堂平安监管：刘志勇，是学校食堂管理的第二责任人，负责学校餐饮平安管理人员的培训、制定相关管理人员详细职责并进行定期督查。 3、食堂平安管理员：原士海，负责制定学校食堂管理的各项具体制度及食堂人员的日常管理，定时督查，对食堂餐饮的从业人员、采购、加工、卫生及设备等平安全程、全时、全方位负责。 二、责任追究 学校食堂餐饮平安实行责任追究制度，根据责任分工，谁出了问 题谁负责。 领导小组工作职责： 一、认真贯彻?食品平安法?，组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。 二、建立食

2、品平安管理的组织机构，分工清晰，责任明确。贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议。 三、负责制定工作制度和饮食平安工作方案，监督食堂常规管理工作。 四、督导食堂日常管理工作。 五、组织每月一次的大型联合检查活动。检查结果作为当月考评的主要依据。发现问题和平安隐患及时制止和排查，并及时上报解决。 六、配备食堂食品平安管理员、卫生管理员等专业人员，并使他们岗位相对稳定。每月组织一次食堂工作人员的全员培训会。 七、指导校内的食品平安工作，监督和检查食品平安状况，开展定期的检查评比和表扬鼓励。负责月末、期末食堂评优的把关工作。 八、定期催促食品从业人员参加业务培训，进行健康检查，及时办证验证。监督食堂合同的履行情况。 九、排除学校食品平安隐患，及时正确的处置应急事件。 因玩忽职守，或麻痹大意造成平安事故，依据相关法律追究相应责任。学校食堂五员制 学校食堂“五员制实施方案 一 培训食堂操作员 严格食堂用人机制 食堂操作员素质上下是办好食堂的根底，我校将食堂操作员等后勤一线人员的培训工作作为后勤管理的重中之重，纳入学校后勤工作年度目标管理考核的重要内容。 学校严格食堂管理和用人机制，学校食堂立足于效

3、劳学生生活，不以营利为目的，严令禁止学生食堂个体承包的经营方式。所有食堂操作人员由学校设岗定员，面向社会公开招聘，每学期上岗前必须接受一次全面的身体健康状况检查，体检不合格者，不得从事食堂工作。食堂操作人员必须持证上岗,学校还采取积极措施关心食堂操作员的待遇，解除他们的后顾之忧，极大地调动了食堂操作员的工作积极性。 二 选派卫生监督员 有效防止平安事故 确保学校食堂食品平安，保障广阔师生的生命平安，是办好学生食堂的根本出发点。学校联合卫生监督部门实施了由卫生监督部门派驻学校食品卫生平安监督员的制度。定期对学校食堂进行食品卫生监测、检验和技术指导，建立健全学校食品卫生监督平安责任网络，有效防止学校食品卫生平安事故的发生，为构建和谐平安校园发挥了重要的作用。 严格遵守?湖北省中小学校校园食品用品平安管理方法?，学校食堂实行大宗物资实行集中定点采购，从源头上杜绝问题食品进入学校。对所有配送物资索证索票，杜绝“三无食品、原料进入校园，同时，登记造册，建立完整的台账，经检验后平安合格原料进入储藏室，分类存放，抽样留存，专人保管。没有发生重大食品平安事故。 三 培养营养指导员 促进学生健康成长 促

4、进学生健康成长是办好学生食堂的宗旨，学校根据学生身体发育与心理等特点，聘请有关专家和营养调配人员，加强对学校食堂膳食结构和营养配餐的技术指导，促进了学生的身心健康开展。 学校培养了自己的食堂营养指导员。营养指导员所各类食物的最正确营养搭配编成“四言警句挂上学校文化墙。为了让学生吃上放心菜、放心肉，学校建有蔬菜基地，学校建有养猪场，做到了学生食堂蔬菜局部自给，做到荤索搭配，丰富学生营养。聘请营养指导员，指导学校制定合理科学的营养食谱，确保学生吃上了“营养放心餐。 四 邀请伙食质量评判员 让家长放心、社会满意 食堂伙食质量是学生家长关注的难点问题。学校定期邀请局部学生家长代表作为学校食堂伙食质量评判员，及时向学校反应意见和建议，不定期进行随机陪餐，监督食堂饭菜品种、口味和营养状况。学领导和班主任每周至少到学生食堂进餐一次，与学生同桌就餐，体验学生食堂，听取意见和建议。设立“校园开放日，每学期开学第一周，家长代表、学生和教师一同进餐，开展家长评食堂、评学校活动，促进学校食堂效劳质量不断提升。 成立了由校领导、教职工代表、家长代表、学生代表组成的生活管理委员会，做到每周定期召开一次会议，对学校

5、食堂的效劳质量、效劳水平进行评估，提出改良意见。局部学校常年在学校食堂位置设置投诉箱，广泛接纳各方意见，不断改良食堂工作。 五 聘请伙食本钱价格监管员 保本经营，效劳师生 食堂价格是学生家长关心的焦点问题。创立“放心食堂等四个“创立活动，学校食堂支出和收入必须建立专门账册，保持收支平衡不赢利，禁止把食堂职工的工资待遇附加到就餐学生身上，严格兑现效劳师生的承诺。制定了?食堂管理工作制度?、?食品平安卫生制度?、?食堂物资采购制度?、?索证取票报批制度?等，从制度上确保食堂实行本钱核算、 保本经营，保证学生生活饭菜量足、品种多样、价格实惠，真正表达为学生效劳的功能。 采取蔬菜、养殖基地产品主要贴补学生食堂，学校建立食堂财务公开制度，每学期对食堂财务收支进行一次专项审计。学校聘请局部学生家长表参与学校食堂本钱结算，监督“保本微利原那么落实情况，从而在畅通家校联系，强化社会舆论监督的同时，有效促进了学校食堂管理与效劳质量的提高。学校食堂一周菜谱 学校食堂一周菜谱 学生菜谱 早餐 中餐 红烧排骨 一 扁鱼饼 炒绿豆芽 紫菜蛋汤 肉丸红烧 二 鱼饼粉 昌鱼清蒸 冬瓜清炒 南瓜汤 老鸭煲 三 包子

6、稀饭 肉松 香肠 小豆腐泡烧肉丝 炒包菜 丝瓜蛋汤 炒肉丝 四 大排面 对虾姜酒 炒大白菜 绿豆汤 红烧肉 五 包子 稀饭 咸鸭蛋 豆腐 鱼豆付 炒大白菜 豆腐汤 红烧牛肉 六 包菜 炒年糕 带鱼清蒸 西红柿炒蛋 南瓜汤 炒回锅肉 日 粽子 豆浆 虾干家烧 土豆炒肉丝 紫菜汤 晚餐 鸡翅中油炸 海哲头肉蟹 炒花菜 萝卜排骨汤 三鲜家烧 鸡蛋蒸肉丝 炒大白菜 西红柿蛋汤 笋干扣肉 目鱼烧芹菜 炒盘菜 紫菜汤 糖醋小黄鱼 发菜丸烧鹌鹑蛋 炒花菜 西红柿蛋汤 虾仁炒蛋 香菇肉丸 炒黄豆芽 海带排骨汤 对虾油炸 软排烧千张 炒大白菜 瓜汤 猪肝鲜炒 鱼排 炒卜瓜 西红柿蛋汤 学生菜谱 早餐 中餐 白切肉 一 子排粉 三鲜丸子 炒包菜 豆腐汤 乌鸡煲 二 糯米饭 中鱼清蒸 炒绿豆芽 紫菜汤 糖醋排骨 三 包子稀饭豆腐香肠 鱼饼烧芹菜 炒大白菜 西红柿蛋汤 青豆玉米腰果 四 鸡蛋面 带鱼清蒸 冬瓜清烧 南瓜汤 酱油肉 五 包子稀饭肉松豆腐 日本豆腐烧青椒 炒包菜 西红柿蛋汤 晚餐 猪肚炒青椒 昌鱼椒盐 炒花菜 西红柿蛋汤 猪脚烧黑豆 木耳姜酒蛋 炒卜瓜 海带排骨汤 熟牛肉烧芹菜 目鱼盐水 盘菜炒大

7、蒜叶 丝瓜汤 鸭排葱油 虾菇干烧芹菜 西红柿炒鸡蛋 萝卜排骨汤 以上仅供参考，时令海鲜、时令蔬菜，另行穿插。 龙港四小膳食委员会 2021 年 11 月学校食堂一周食谱 学 校 食 堂 一 周 食 谱 学校名称：雅周幼儿园 在校学生数：489 星期 星期一 主 食 菜 谱 豆浆 豆浆 饼干 150 克 25 克 营养配餐员：陆云 全膳生人数：489 星期二 主 食 菜 谱 豆浆 雪饼 豆浆 雪饼 150 克 15 克 半膳生人数：无 星期三 主 食 菜 谱 牛奶 肉松蛋糕 牛奶 125 克 蛋糕 40 克 时间： 星期四 星期五 主 食 菜 谱 主 食 菜 谱 豆浆 饼干 豆浆 150 克 饼干 25 克 豆浆 面包 豆浆 150 克 面包 30 克 早 餐 饼干 米饭 白菜炒肉片 紫菜鸡蛋汤 大米 75 克 米饭 杂烩 青菜豆腐汤 大米 75 克 米饭 肉末粉丝 番茄鸡蛋汤 大米 克 肉 40 克 75 米饭 萝卜烧肉 冬瓜海带汤 大米 75 克 米饭 红烧鸡腿 青菜浆皮汤 大米 75 克 肉 50 克 白菜 60 克 鸡蛋 25 克 紫菜 5 克 杂烩 85 克 青菜 20 克 豆

8、腐 20 克 肉 65 克 萝卜 60 克 冬瓜 90 克 海带 5 克 鸡腿 120 克 土豆 20 克 青菜 20 克 浆皮 8 克 粉丝 25 克 番茄 40 克 鸡蛋 25 克 午 餐 橘子 南瓜粥 大米 15 克 南瓜 50 克 雪菜肉丝面 橘子 70 克 面条 18 克 肉 10 克 雪菜 5 克 红豆粥 大米 15 克 红豆 6 克 苹果 八宝粥 苹果 85 克 大米 15 克 蜜枣 35 克 绿豆粥 大米 15 克 绿豆 6 克 午 点学校食堂投标书尊敬的各位领导您好：我把关于承包贵校学生食堂的具体工作实施细那么及经营方针、管理措施等，简要汇报如下：一、经营方针以效劳学生为核心，靠优质的效劳，靠不断翻新饭菜品种把戏，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为根本原那么；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按?食品卫生法?，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。二、管理措施1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生平安。6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师，保护学生，爱岗敬业，尽职尽责。8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁

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