食品(饮料)生产许可——饮料分类及饮料重点生产工艺
7页1、食品(饮料)生产许可饮料分类及饮料重点生产工艺一、饮料分类1.按酒精含量来分可分为含酒精饮料和无酒精饮料,不含酒精饮料又称为软饮料。1) 酒精饮料系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.565(v/v)的饮料,包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。2) 无酒精饮料是指酒精含量小于百分之0.5(v/v),以补充人体水分为主要目的的流质食品,包括固体饮料。2.按组织形态来分可分为固态、共态、液态3种。1) 固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料,添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品,呈粉末状、颗粒状或块状,如豆晶粉、麦乳精,速溶咖啡、菊花晶等,分蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料(速溶咖啡)3类。2) 共态饮料指那些既可以是固态,又可以是液态的,在形态上处于过渡状态的饮料。如冷饮中的冰激凌,冰棍,冰砖,雪糕等。3) 液体饮料是指那些固形物含量为5%8%(浓缩者达到30%50%)、没有一定形状、容易流动的饮料。3.按加工工艺来分可以将其分为如下4类:1)采集型:采集天然资源,不加工或有简单的过滤、杀菌等处理的产品
2、,如天然矿泉水。2)提取型:天然水果、蔬菜或其他植物经破碎、压榨或浸提、抽提等工艺制取的饮料,如果汁、菜汁或其他植物性饮料。3)配制型:用天然原料和添加剂配制而成的饮料,包括充二氧化碳的汽水。4)发酵型:包括酵母、乳酸菌等发酵制成的饮料,包括杀菌和不杀菌的。7二、饮料介绍及生产工艺1.碳酸饮料类碳酸饮料(汽水)类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料。碳酸饮料,主要成分包括:碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料,有些含有咖啡因,人工色素等。除糖类能给人体补充能量外,充气的“碳酸饮料”中几乎不含营养素。一般的有:可乐、雪碧、汽水。过量饮用对身体有害。碳酸饮料生产工艺可分为一次灌装法和二次灌装法。1) 一次灌装法,又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合法。将调味糖浆与水预先按照一定比例泵入碳酸饮料混合机内,进行定量混合后再冷却,然后将该混合物碳酸化再装入容器。2) 二次灌装法,又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合法。先将调味糖浆定量注入容器中,然后加入碳酸水至规定量,密封后再混合均匀。2.果汁(浆)及果汁饮料类其定义为用新鲜或冷藏水果为原料,经加工制成的制品。果汁(浆)及果汁饮料(品)
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