为什么要ISO9000与HACCP一起认证(ppt 24)
24页1、为什么要为什么要ISO9000ISO9000与与HACCPHACCP一起认证一起认证目前,在世界各国已取得广泛认可,并正在逐步推广应用的食品质量管理体系包括:HACCP体系和ISO9000体系。其中HACCP体系提供了一种系统、科学、结构严谨、适应性强的控制食品的生物、化学和物理性危害的手段,它是一中以预防为主的质量保证方法,侧重于危害评价,可以最大限度地减少产生食品安全危害的风险,同时避免了单纯依靠最终产品检验进行质量控制所产生的问题,是一种预防性质量控制方法。ISO9000体系是国际标准化组织(ISO)1987年颁布的国际通用的质量管理于保证体系,它规定了质量体系中各个环节(要素)的标准化实施规程和合格评定实施规程,施行产品质量认证或质量体系认证,这些质量管理和质量认证都是以确保最终产品质量为目标的。ISO9000提出的是基本原则与执行方法,带有普遍的指导意义。实际上,HACCP体系就是在食品行业执行ISO9000标准的具体实践。随着我国加入WTO后,在参与国境竞争的同时,也必须遵守国际竞争的规则;而HACCP作为世界公认的食品安全卫生的质量保证体系,目前已经被许多国家广泛用于食品
2、的生产、管理和监督。食品企业推行HACCP已经势在必行,我国政府也已经准备在食品行业推行HACCP体系。从2002年5月20日起,国家技术监督检验总局开始强制推行HACCP体系,旨在与国际通用食品卫生注册管理水平接轨。我国经济发展新阶段的客观要求.国际间的经济竞争基本上是以质量为中心而展开的我国居民的消费观念和消费方式发生了很达变化,卖方市场已变未买方市场,消费需求正由增加数量为主转变为提高质量为主。实施实施HACCPHACCP、ISO9000ISO9000的好处的好处增强客户的信心增强竞争优势减少责任发生改善内部营运对品牌产品增加安全性达到或超越市场及政府的要求l l建立科学有效的质量管理体系,强化品质管理;l稳定并不断提高产品质量和工作效率;l提升企业管理水平,以法制代替人治;l降低质量成本,提高经济效益;l增强客户信心,扩大市场份额;l获得了国际贸易“通行证”,消除了国际贸易壁垒;l在产品质量竞争中永远立于不败之地;基本概念基本概念GMP良好操作规范(GoodManufacturingPractice),一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件。企业
3、为了更好地执行GMP的规定,可以结合本企业的加工品种和工艺特点,在不违背法规性GMP的基础上制定自己的良好加工指导文件。GMP所规定的内容,是食品加工企业必须达到的最基本的条件。SSOP卫生标准操作程序(SanitationStandardOperationProcedure),指企业为了达到GMP所规定的要求,保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。HACCP危害分析和关键控制点(HazardAnalysisCriticalControlPoint)是指导食品安全危害分析及其控制的理论体系,主要包括7个原理。HACCP体系食品加工企业应用HACCP原理建立的食品安全控制体系。ISO9000国际标准化组织(ISO)制定和通过的指导各类组织建立质量管理和质量保证体系的系列标准,这些标准被统称为ISO9000族标准。ISO9000质量体系各类组织按照ISO9000族标准建立的质量管理和质量保证体系。HACCP简介简介HACCP即“危害分析关键控制点”,是HazardAnalysisCriticalControlPoint的缩写,
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