公共营养师之四级营养师练习题(一)及答案

1、公共营养师之四级营养师练习题(一)及答案单选题（共60题）1、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】 A2、逻辑检验法的第一步是（）。A.对数据库中的数据进行排序B.点击“排序”，选择排序方法C.可疑值分析D.复制数据【答案】 A3、对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。A.腰围B.胸围C.体重D.腰臀比【答案】 C4、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。A.1B.2C.3D.4【答案】 A5、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.植物凝血素D.皂苷类【答案】 C6、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 A7、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用【答案】 D8、引起食品腐败变质的主要原因有（）。A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物【答案】 D9、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。

2、A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多D.禽类脂肪矿物质高【答案】 A10、豆类及豆类制品摄入量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 C11、（）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.单糖C.双糖D.寡糖【答案】 A12、成人体内水分含量约占体重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】 C13、非血红素铁的吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 D14、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失【答案】 A15、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 D16、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染【答案】 B17、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜【答案】

3、 B18、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻【答案】 A19、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 A20、水果中有机酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素C的稳定性【答案】 C21、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C22、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4【答案】 B23、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重【答案】 C24、乳制品中的碳水化合物以（）为主。A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖【答案】 D25、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mgkg。A.铅B.铜C.锡D.铁【答案】 C26、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。A.维生素AB.蛋白质C.乳糖D.叶酸

4、【答案】 D27、触觉检验包括口感检验、（）检验。A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】 A28、人体发生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.体内缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳过多D.肠道微生物异常增殖【答案】 B29、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸【答案】 B30、维生素E的主要来源是（）。A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类【答案】 B31、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B32、在以下食物中胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 D33、1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。A.4B.7C.9D.6【答案】 C34、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】 A35、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样

5、B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C36、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。A.ULB.RNIAIC.EARD.RDA【答案】 B37、一般生奶在（）环境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20【答案】 B38、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.乳酸饮料【答案】 A39、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A40、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便【答案】 C41、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h尿【答案】 C42、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放。【答案】 D43、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%

6、以下B.20%以下C.20%40%D.40V00以上【答案】 B44、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐剂【答案】 A45、高压灭菌法主要用于（）。A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒【答案】 C46、以下哪种疾病应补充碘（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 C47、下列食物中，铁含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.猪血【答案】 C48、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 B49、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300600ml【答案】 D50、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）A.供给能量B.构成细胞核组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 D51、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。A.1516B.1617C.1718D.1920【答案

7、】 C52、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸【答案】 C53、天然色素的优势是（）。A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳【答案】 A54、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病【答案】 A55、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。A.n3B.n6C.n9D.n20【答案】 B56、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 B57、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】 D58、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤【答案】 D59、（）是表现肉鲜红色的主要成分。A.血红蛋白B.醇溶蛋白C.红血球D.肌红蛋白【答案】 D60、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】 C大题（共18题）一、张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】二、张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】三、张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质314克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日

《公共营养师之四级营养师练习题(一)及答案》由会员魔***分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师之四级营养师练习题(一)及答案》请在金锄头文库上搜索。