营养师考试历年题库汇总

1、营养师考试历年题库汇总1.下列哪种食物核黄素含量较少？（ ）A.紫菜B.肝、肾、心C.鳝鱼D.蛋黄E.谷类【答案】:E【解析】:核黄素又称维生素B2。维生素B2广泛存在于动植物食品中，动物性食品较植物性食品含量高。动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类含量尤为丰富；植物性食品以绿色蔬菜、豆类含量较高，而谷类含量较少。2.在谷类食物中，B族维生素主要存在于（ ）。A.蔗糖中B.麦芽糖中C.膳食纤维中D.糊粉和胚芽中E.精白面粉【答案】:D【解析】:糊粉和胚芽中含有较多的B族维生素。3.要素膳不适用于下列哪种疾病？（ ）A.胃肠功能衰竭B.胰腺炎C.大面积烧伤D.短肠综合征E.营养不良术前营养【答案】:A4.（共用备选答案）A.低嘌呤膳食B.高纤维膳食C.低苯丙氨酸膳食D.低脂膳食E.低热能膳食(1)可以减轻或消除便秘症状的膳食是（ ）。【答案】:B(2)减轻体重、预防肥胖的最佳膳食是（ ）。【答案】:E(3)可以减轻或消除痛风症状的膳食是（ ）。【答案】:A【解析】:这是几种治疗膳食，可以减轻或消除胆囊炎症状的膳食是低脂膳食；可以控制苯丙酮尿症病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以减轻或消除便秘症状

2、的膳食是高纤维膳食；可以减轻体重、预防肥胖的膳食是低热能膳食；可以减轻或消除痛风症状的膳食是低嘌呤膳食。5.肾移植术后初期，控制患者的水、电解质的摄入方法是（ ）。A.不限制B.严格控制在正常摄入量的1/2C.水不限制，但是电解质尽量减少摄入量，以免加重肾脏负荷D.少量多次，但不能超过正常摄入量E.多补充钠、钾离子，以免发生低钾、低钠血症【答案】:A【解析】:肾移植患者手术后初期，即第23天时，患者的尿量开始接近正常，因此水和电解质不必限制，食盐一般每天58g。6.叶酸缺乏可引起的疾病不包括（ ）。A.高同型半胱氨酸血症B.巨幼红细胞贫血C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D.孕妇先兆子痫E.坏血病【答案】:E【解析】:叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，另外，引起胎儿神经管畸形。7.具有预防龋齿发生的营养素是（ ）。A.氟B.磷C.铁D.铜E.锌【答案】:A【解析】:在牙齿发育期机体摄入适量氟，氟进入牙齿硬组织使其形成稳定的氟化磷酸钙晶体，增强釉质抗酸溶解性，产生抗龋作用。8.正常情况下，750mL乳汁需消耗膳食蛋白质约（ ）。A.10gB.11gC.12gD.1

3、3gE.14g【答案】:D【解析】:分泌750mL乳汁需消耗膳食蛋白质约13g。9.肺部术后营养的注意事项描述错误的是（ ）。A.提倡给患者供给高蛋白、高糖饮食B.肺切除术后以静脉营养和口服为主C.术后患者要注意能量比例D.术后就可以进食流质饮食，并逐渐过渡到软食E.对于急性呼吸衰竭和慢性阻塞性肺部疾病的患者提倡采用较低的糖脂比配方【答案】:A【解析】:碳水化合物、蛋白质在代谢上产生更多的二氧化碳，增加呼吸负荷，因此对于肺部手术的患者不推荐高蛋白高糖膳食。10.面粉蛋白质第一限制氨基酸是（ ）。A.异亮氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸【答案】:B【解析】:食物中含量最低的氨基酸就称为第一限制氨基酸，大米和面粉蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸，而蛋氨酸含量相对较高，大豆中的蛋白质与其相反，两者可互补。11.下列哪项不属于食品强化目的？（ ）A.使食品具有某种色泽和特殊口味B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.补充食品加工损失的营养素E.强调维生素强化【答案】:A【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷；补充食品

4、加工损失的营养素；使某些食品达到特定目的的营养需要；强调维生素强化。12.哮喘发作与食物有关因素包括（ ）。A.蛋白质B.脂肪C.辛辣食品D.盐E.酒精【答案】:A【解析】:考查哮喘发作的食物因素。哮喘发作与食物过敏有关，特别是高蛋白质食物容易引起变态反应。13.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（ ）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶E.鱼肉【答案】:D【解析】:牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。14.使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是（ ）。A.卷心菜、洋葱B.鸡肉、土豆C.里脊肉、番茄D.黄花鱼、黄瓜E.扁豆、蘑菇、腌肉【答案】:E【解析】:含酪胺高的食物有扁豆、蚕豆、黄酱、香蕉、奶酪、啤酒、咸鱼等。15.（共用备选答案）A.精制谷类、牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜B.畜、禽类、鱼虾、干豆类C.肝、肾、脑、肉汤类D.蜂产品E.酶制剂(1)痛风病人每天可食用的食物是（ ）。【答案】:A【解析】:精制谷类、牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜中含嘌呤类食物较少。(2)痛风病人缓解期可食用的食物是（ ）。【答案】:B【解析】:

5、畜、禽类、鱼虾、干豆类含较多蛋白质，适于缓解期病人。(3)痛风病人绝对禁止食用的食物是（ ）。【答案】:C【解析】:肝、肾、脑、肉汤类经过分解代谢后会产生较多的嘌呤类物质。16.蛋白质生物价的计算公式为（ ）。A.生物价=吸收氮100B.生物价=吸收氮（尿氮尿内源氮）C.生物价=吸收氮（粪氮粪代谢氮）D.生物价=储留氮/吸收氮100E.生物价=吸收氮/储留氮100【答案】:D【解析】:生物价=储留氮/吸收氮100；其中，储留氮=吸收氮（尿氮尿内源氮），吸收氮=摄入氮（粪氮粪代谢氮）。17.（共用备选答案）A.3gB.30gC.125gD.200gE.400g(1)外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白（ ）。【答案】:C【解析】:外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白125g。(2)大出血病人从出血量估计蛋白质丢失量，如失血100mL相当于丢失氮（ ）。【答案】:A【解析】:每100mL血含蛋白总量为1520g，而每100g蛋白质含氮量为16，即蛋白系数为6.25，因此，100mL失血量相当于丢失氮量为20g6.25=3.2g3g。18.中国居民DRIs建议，青

6、春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的（ ）。A.25%30%B.35%40%C.30%40%D.30%35%E.20%【答案】:A【解析】:考查各类人群膳食脂肪推荐摄入量。19.能抑制非血红素铁吸收的是（ ）。A.葡萄糖B.肉类C.维生素CD.膳食纤维E.柠檬酸【答案】:D【解析】:抑制非血红素铁吸收的因素：粮谷及蔬菜中的植酸盐、草酸盐与铁结合形成不溶性盐；膳食纤维过多，能结合阳离子钙、铁等减少吸收；茶叶、咖啡中多酚类物质，干扰铁吸收；蛋中卵黄高磷蛋白，干扰铁吸收。20.下列哪种微量元素与克山病有关？（ ）A.碘B.铬C.钼D.硒E.铜【答案】:D21.下列哪种物质是烧伤后体内的主要能量来源？（ ）A.碳水化合物和蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质E.蛋白质和脂肪【答案】:C【解析】:由于烧伤破坏了脂解作用与再酯化在脂肪组织中的平衡，脂类成了体内的主要燃料，据估计应激患者的热量有80%85%来自脂类的氧化。22.孕中期每日增加蛋白质的推荐摄入量为（ ）g。A.4B.8.5C.10D.15E.15.5【答案】:D【解析】:孕妇蛋白质推荐摄入量为：妊娠早期不增加，妊娠中期和妊娠晚期

7、分别增加15g/d和30g/d。妊娠期膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量的1/3以上。23.下列可降低非血红素铁吸收的因素是（ ）。A.维生素CB.维生素B1C.禽肉D.单糖E.草酸盐【答案】:E【解析】:膳食中存在的磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收。24.骨质疏松症的营养预防不包括（ ）。A.老年人钙吸收差，因此补钙没有意义B.适度体力活动C.参加户外活动，补充维生素DD.适量食用大豆制品E.摒弃不良生活习惯【答案】:A【解析】:骨质疏松症的营养预防包括：绝经后妇女钙的RNI为1000mg/日，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙补充剂。适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。适量食用大豆或大豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮（80mg/日或以上）有可能减少骨量的丢失。补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D，尤其是缺乏户外活动的老人。摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丢失。治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用。25.高原环境作业人员能量需要的变化特点是（ ）。A.基础代谢不增加B.安静状态时不增加C.活动时不增加D.基础代谢、休息及活动时均增加E.安静状态时减少【答案】:D【解析】:人体在高原地区，无论基础代谢、休息还是运动状态，其能量消耗都大于平原，热能需要量均大于海平面水平。一般来说，高原作业人员能量供给应在平原的基础上增加10%，以提高机体对低氧的耐力，高糖膳食可减轻高山反应症状。26.慢性肾衰竭病人用一酮酸疗法的优点是（ ）。A.纠正酸中毒B.必需氨基酸浓度升高C.降低非必需氨基酸水平D.与体内氨生成必需氨基酸，增加尿素氮再利用E.预防脱水【答案】:D【解析】:-酮酸可以与体内氨生成必需氨基酸，增加尿素氮再利用，减少体内尿素氮的浓度。27.重症急性婴儿腹泻应禁食（ ）。A.2小时B.4小时C.6小时D.10小时E.24小时【答案】:C【解析】:婴幼儿重症急性腹泻者，应禁食6小时。注意水电解质的补充，以维持水和电解

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