营养师考试试题汇总含历年真题

1、营养师考试试题汇总含历年真题1.关于亚硝酸盐表述不正确的是（ ）。A.可导致呼吸衰竭而死亡B.可引起肠源性青紫症C.亚甲蓝是其特效解毒剂D.可导致组织缺氧E.中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白【答案】:E【解析】:亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。2.体力活动水平的正确概念是（ ）。A.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之差B.某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之差C.某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之比D.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之比E.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之和【答案】:D【解析】:体力活动水平指每人一天24h消耗的总热量与基础代谢能量之比值。3.（共用备选答案）A.霉变食品B.鱼、虾等海产品C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱(1)引起沙门菌属食物中毒的好发食品是（ ）。【答案】:D(2)引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（ ）。【答案】:B4.平衡膳食是指（ ）。A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜

2、数量的热能和各种营养素，且比例适当E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白【答案】:D5.低GI值食物指的是当GI值在（ ）。A.55以下B.5565C.6575D.7585E.8595【答案】:A【解析】:当血糖生成指数（GI）在55以下时，该食物为低GI食物；当GI在5575之间时，为中GI食物；当GI在75以上时，该食物为高GI食物。6.（共用备选答案）A.乳清蛋白B.乳球蛋白C.乳白蛋白D.醇溶蛋白E.酪蛋白(1)牛奶中主要的蛋白质是（ ）。【答案】:E【解析】:牛奶中主要的蛋白质主要是酪蛋白。(2)人乳中主要的蛋白质是（ ）。【答案】:A【解析】:人乳中主要的蛋白质是乳清蛋白。(3)谷类中主要的蛋白质是（ ）。【答案】:D【解析】:谷类中主要的蛋白质是醇溶蛋白。7.混合性食物的热效应是基础代谢的（ ）。A.16B.30C.25D.10E.5【答案】:D【解析】:混合性食物的热效应是基础代谢的10。8.GIKC合剂指的是（ ）。A.10%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素CB.10%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素CC.15%葡萄糖溶液、胰岛素、10

3、%氯化钾溶液、维生素CD.15%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素CE.10%葡萄糖溶液、胰岛素、25%氯化钾溶液、维生素C【答案】:B9.肝性脑病时的氨基酸代谢紊乱指（ ）。A.芳香族氨基酸的代谢产物抑制大脑皮质B.酪胺和苯乙胺阻断神经冲动传递C.血浆支链氨基酸和芳香族氨基酸比例失调D.肠源性氨进入门静脉E.肠源性氨进入体循环渗入血脑屏障【答案】:C【解析】:重症肝病患者，血中芳香族氨基酸增加，支链氨基酸常有降低，使支链氨基酸与芳香族氨基酸比值下降。10.唾液中的主要消化酶是（ ）。A.凝乳酶B.蛋白水解酶C.淀粉酶D.肽酶E.寡糖酶【答案】:C【解析】:唾液中的主要消化酶是淀粉酶，它把淀粉（多糖）分解为单糖和麦芽糖（一种双糖）。11.碳水化合物对肝炎患者的意义在于（ ）。A.降低肝细胞抗病毒能力B.降低肝脏对氨基酸的利用C.高碳水化合物有利于治疗D.降低肝糖原的储备E.维持肝微粒体酶的活性【答案】:E【解析】:高碳水化合物对治疗肝炎不利，但碳水化合物又能促进肝脏对氨基酸的利用、增加肝糖原的储备、增强肝细胞抗病毒能力和维持肝微粒体酶的活性，因而应适量供给。12.人体维生素B

4、1营养状况正常时，焦磷酸硫胺素（TPP）效应值应该是（ ）。A.35B.25C.15D.10E.5【答案】:C13.（共用备选答案）A.亚硝酸异戊酯B.二巯基丙磺酸钠C.肉毒多效价抗毒血清D.美蓝+维生素C+葡萄糖E.依地酸二钠钙(1)砷化物中毒有效解毒剂（ ）。【答案】:B(2)木薯中毒有效解毒剂（ ）。【答案】:A14.骨质疏松的高危人群是（ ）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性E.青春期女性【答案】:D【解析】:妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。15.在肠外营养支持，氮与钾的比例一般为（ ）。A.1g:1mmolB.1g:（24）mmolC.1g:（510）mmolD.1g:15mmolE.1g:20mmol【答案】:C【解析】:肠外营养支持氮与钾的比例一般为lg:（510）mmol。16.N-亚硝基化合物特性（ ）。A.可在人体内合成B.是强致癌物C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤D.加热煮沸时可促进其分解E.以上都是【答案】:E17.能

5、最快地帮助适应高原环境作业代谢变化的营养素是（ ）。A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.维生素CE.硒【答案】:B【解析】:在高原，由于大气氧分压降低，人体血氧饱和度急剧下降，致呼吸量增加，食欲减退，能量供给不足。而同等劳动强度条件下，高原作业的能量需要量高于海平面335。糖类代谢能最灵敏地适应高原代谢变化：糖和糖原是机体在紧急情况下首先被动用的能源物质，对维持血糖水平和脑功能至关重要，可减轻高山反应症状。糖类能提高机体对急性低氧的耐力，有利于肺部气体交换，提高肺泡和动脉氧分压及血氧饱和度。糖类结构中，氧原子多于脂肪和蛋白质，消耗等量氧时，产能高于脂肪和蛋白质。糖类代谢能产生更多CO2，有利于纠正过度通气所致的碱中毒。18.十二指肠切除患者吸收障碍的维生素是（ ）。A.维生素AB.维生素CC.叶酸D.维生素EE.烟酸【答案】:C19.（共用备选答案）A.使食品具有某种色泽和特殊口味B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.补充食品加工损失的营养素E.强调维生素强化(1)向粮食制品中强化必需氨基酸目的是（ ）。【答案】:B【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：

6、弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。(2)搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳主要目的是（ ）。【答案】:C【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。20.黄曲霉毒素的特点是（ ）。A.在强碱中分解B.在中性溶液中稳定C.易溶于油中D.耐高热E.以上都是【答案】:E21.反式脂肪酸与高脂血症关系叙述错误的是（ ）。A.其作用比饱和脂肪酸弱B.可增加血浆胆固醇C.降低高密度脂蛋白D.可升高低密度脂蛋白E.是心血管疾病的危险因素【答案】:A22.不新鲜鱼引起食物中毒的成分是（ ）。A.仲胺B.伯胺C.叔胺D.亚硝胺E.组胺【答案】:E23.下列可降低非血红素铁吸收的因素是（

7、 ）。A.维生素CB.维生素B1C.禽肉D.单糖E.草酸盐【答案】:E【解析】:膳食中存在的磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收。24.（共用题干）患者，男性，35岁，反复发作性右下腹部疼痛伴间断性腹泻5年。查体：重度营养不良，血红蛋白60g/L，右下腹可触及包块；肠镜下见：肠黏膜卵石样变。临床诊断：克罗恩病。(1)克罗恩病的病变部位主要在（ ）。A.全消化道B.空肠C.回盲部D.结肠E.回肠【答案】:E(2)患者入院后低热、食欲缺乏，恶心、呕吐，腹痛，腹泻，25次/d，无脓血便，肠镜检查和活检显示：肠黏膜充血、水肿、溃疡、肠腔狭窄，不完全肠梗阻。该患者宜选择的营养治疗是（ ）。A.清流食B.低脂半流C.无渣半流D.要素饮食E.胃肠外营养【答案】:E(3)为减轻患者的胃肠负担，帮助肠黏膜修复，不适宜的治疗措施是（ ）。A.能量供给167.36kJ/（kgd）40kcal/（kgd）B.蛋白质2.09（kgd）C.脂肪占总能量25D.补充维生素类和必需微量元素E.一日三餐，定时定量【答案】:E25.下列不属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（ ）。A.节食以降低体内脂肪含量B.高纤维、高营养、低盐膳食C.控制脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄入E.补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等【答案】:A【解析】:高血压、高血脂病的营养防治原则包括：控制能量摄入，控制体重，推荐低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比50%60%）的膳食。高纤维、高营养、低盐膳食，食盐摄入控制在6g/日以下；相对的高纤维素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类；钙供给1g/日以上。增加大豆类食品的摄入。补充叶酸400800g/日，吡多醇（维生素B6）24mg/日，以降低血浆同型半胱氨酸浓度。补充烟酸（维生素B5，20mg/日）、维生素C（100mg/日），以降血脂。26.关于蛋类营养价值的描述，错误的是（ ）。A.蛋类含蛋白质约12.8B.蛋类含糖较多C.蛋白含有人体所需的各种氨基酸D.蛋黄含有较高胆固醇E.蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质【答案】:B【解析】:蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。27.有改善胰岛素抵抗、提高葡萄糖利用率、降低胆固醇作用的微量元素是（ ）。

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