营养师考试电子版资料及题库
45页1、营养师考试电子版资料及题库1.下列哪种微量元素参与构成葡萄糖耐量因子(GTF)?( )A.铬B.铁C.碘D.硒E.锰【答案】:A2.下列哪项因素能够使体内钙排泄增多?( )A.肠道内未被吸收的脂肪酸B.食物中的植酸盐与草酸盐C.膳食纤维D.长期的高蛋白膳食E.食物中的乳糖【答案】:D【解析】:A、B、C、E项是干扰项,食物中的植酸盐、草酸盐、膳食纤维、乳糖与钙的吸收有关,与其排泄无关。其中前三者能够降低钙在肠道内的吸收,后者则可增加钙的吸收。正确答案是D选项,这是由于蛋白质的摄入量与尿钙量呈正相关,如果摄入蛋白质过多,将导致尿钙排出增加,亦即体内钙的排泄增加。这一点应该与某些氨基酸可以与钙结合形成可溶性钙盐而增加钙的吸收相区别。3.(共用备选答案)A.霉变食品B.鱼、虾等海产品C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱(1)引起沙门菌属食物中毒的好发食品是( )。【答案】:D(2)引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是( )。【答案】:B4.食品强化就是( )。A.调整(添加)食品中的维生素,使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工B.调
2、整(添加)食品中营养素,使之适合人类营养需要的一种食品深加工C.调整(添加)食品中营养素,使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工D.调整(添加)食品中的维生素,使之适合人类营养需要的一种食品深加工E.调整(添加)食品中的矿物质,使之适合人类营养需要的一种食品深加工【答案】:B【解析】:这是一道概念记忆型题,食品强化的定义是调整(添加)食品中营养素,使之适合人类营养需要的一种食品深加工。5.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是( )。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类E.鱼类【答案】:C【解析】:蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近,因此生物价也最高,达94%。6.术前禁食的最主要目的是( )。A.避免术后腹胀B.促进术后肛门排气C.避免胃肠道膨胀而影响手术D.减少肠麻痹的发生E.防止术中、术后误吸和呕吐【答案】:E【解析】:非胃肠道手术术前12h开始禁食,术前4h禁水,以防因麻醉过程中的呕吐而引起窒息或者吸入性肺炎。7.下列关于肿瘤与营养之间关系的描述哪项正确?( )A.对于晚期肿瘤患者,进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的B.营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患
3、者C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入,一般无需提供额外的营养支持D.营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时,进行营养支持已无意义【答案】:C【解析】:消化道肿瘤患者的营养不良发生率高于非消化道肿瘤患者,且营养不良发生率在上消化道肿瘤患者高于下消化道肿瘤患者;对于晚期肿瘤患者,进行营养支持已达不到改善或纠正营养不良的目的;进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症高危对象,有必要进行营养支持。8.下列各项中,有利于钙吸收的是( )。A.脂肪消化不良B.草酸盐、植酸盐C.纤维素D.乳糖E.蛋白质【答案】:D【解析】:适量维生素D、某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和适当的钙、磷比例,均有利于钙吸收。9.下列饮食治疗中,不适合尿毒症患者的是( )。A.低钙饮食B.限制蛋白质饮食C.限盐饮食D.高能量饮食E.限钾饮食【答案】:A【解析】:尿毒症患者由于肾脏的损害合成活性维生素D3能力下降,血钙降低,导致肾性骨病,骨质疏松,因此不适合低钙饮食。10.维生素C参与的羟化反应不包括( )。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟
4、化C.毒物的生物转化D.促进神经递质合成E.促进钙的吸收【答案】:E【解析】:维生素C对于许多物质的羟化反应都有重要作用,而羟化反应又是体内许多重要化合物的合成或分解的必经步骤,例如胶原的生成、类固醇的合成与转变,以及许多有机药物或毒物的生物转化等,都需要羟化作用才能完成。11.关于霉菌生长条件表述不正确的是( )。A.食品成分对其生长有一定影响B.一般Aw0.7时不能生长C.多数产毒温度低于最适生长温度D.环境相对湿度低于70%有利于产毒E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长【答案】:D【解析】:环境相对湿度高于70%有利于产毒,其余选项表述均正确。12.影响小肠内钙被动转运的是( )。A.体内维生素D的水平B.机体钙水平C.肠腔中钙浓度D.肾上腺素的水平E.激素水平【答案】:C【解析】:钙可通过被动(扩散)转运吸收,被动转运与肠腔中钙浓度有关。13.甲状腺功能亢进症患者的饮食治疗方法是( )。A.低脂肪、低蛋白、高纤维素B.高脂肪、高蛋白、高维生素C.低能量、高蛋白、高维生素D.高能量、高蛋白、高纤维素E.低脂肪、低蛋白、低纤维素【答案】:D【解析】:甲状腺功能亢进症是典型超高代谢综
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