2023年营养学（师）考试客观题真题及答案

1、2023年营养学（师）考试客观题真题及答案1.以下哪项不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施？（ ）A.改进烹调技术B.提供适宜的营养素C.推广保护性膳食D.供给有较好防治效果的食物E.加强个体防护【答案】:A【解析】:考察放射性工作人员的保障措施。2.下列哪项是肉毒梭菌引起食物中毒的原因？（ ）A.肉毒梭菌产生的内毒素B.肉毒梭菌C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒杆菌E.肉毒梭菌产生的芽胞【答案】:C【解析】:肉毒梭菌引起的食物中毒为毒素型食物中毒，中毒物质为其产生的外毒素。3.纤维素和半纤维素大量存在于下列哪种物质中？（ ）A.畜肉B.麸皮C.蔬菜D.水果E.虾皮【答案】:B4.下列哪种情况肝硬化患者可以逐步增加蛋白质供给？（ ）A.有神经系统症状，血氨浓度明显升高B.有神经系统症状，血氨浓度正常，给予无动物蛋白膳食C.有神经系统症状，血氨浓度中度升高D.有神经系统症状，血氨浓度略有升高E.肝性脑病的肝硬化患者【答案】:B【解析】:血氨浓度不高但有神经系统症状的患者，在24小时内给予无动物蛋白膳食，血氨不升高，表明肝性脑病与血氨无关，可以增加蛋白质供给。5.慢性胰腺炎患者，血糖升高

2、的原因是（ ）。A.长期进食含淀粉高的食物B.应激反应血糖升高C.胰岛受损，腺体分泌减少D.胰岛受损，腺体分泌增多E.胰岛受损，B细胞分泌胰岛素减少【答案】:E【解析】:由于胰岛受损，B细胞分泌胰岛素减少导致血糖升高。6.肛门会阴瘘手术后12d，可选用（ ）。A.普食B.软食C.少渣普食D.少渣半流质膳食E.高蛋白普食【答案】:D【解析】:肛门会阴瘘手术后12d，可选用少渣半流质膳食。7.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（ ）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%E.70%【答案】:C【解析】:幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中有一半应是优质蛋白质。8.（共用备选答案）A.1.0B.0.8C.0.7D.16E.50(1)脂肪的呼吸商是（ ）。【答案】:C(2)蛋白质的呼吸商是（ ）。【答案】:B【解析】:糖类的呼吸商是1.0，蛋白质的呼吸商是0.8，脂肪的呼吸商是0.7。9.运动能力与体内糖原储备量有关的主要方面是（ ）。A.运动力量B.运动耐力C.运

3、动技巧D.运动灵敏性E.运动间歇性【答案】:B10.行肠内营养支持患者最常见的并发症是（ ）。A.腹胀B.腹痛C.静脉炎D.水、电解质紊乱E.便秘【答案】:D【解析】:因营养液渗透压高、温度过低等导致的腹泻是肠内营养支持最常见的并发症，腹泻会进一步引起代谢性并发症水、电解质紊乱。11.大豆食品富含下列哪种氨基酸？（ ）A.苏氨酸B.赖氨酸C.胱氨酸D.蛋氨酸E.牛磺酸【答案】:B【解析】:与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。12.（共用题干）男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3109/L，粪便镜检满视野红白细胞。(1)该患者最可能是下列哪项诊断？（ ）A.伤寒B.毒性肝炎C.霍乱D.细菌性痢疾E.肺结核【答案】:D【解析】:细菌性痢疾临床以腹痛腹泻、里急后重和黏液脓血便为特征，并伴有发热及起身毒血症症状。(2)该患者急性期最适宜下列哪种食物？（ ）A.米汤B.鸡蛋C.菠菜D.玉米E.羊肉【答案】:

4、A【解析】:急性期供给清流质，主要为米汤、藕粉等。(3)该患者恢复期最适宜哪种食物？（ ）A.米汤B.鸡蛋C.菠菜D.玉米E.羊肉【答案】:B【解析】:恢复期供给少渣无刺激性膳食，副食选择含纤维素少、含优质蛋白质的食物，如蛋、奶、鱼、豆腐等，避免含纤维多和难消化的食物。13.慢性肾功能不全患者应采用的膳食方法是（ ）。A.低嘌呤膳食B.低蛋白膳食C.低脂肪膳食D.高蛋白膳食E.低渣膳食【答案】:B【解析】:慢性肾功能不全患者需减少含氮物的产生、减轻肝肾负担，因此选择低蛋白膳食。14.下列哪项是肥胖者伴有降低的指标？（ ）A.血糖B.血甘油三酯C.糖耐量D.血胆固醇E.血游离脂肪酸【答案】:C【解析】:肥胖者常有糖代谢障碍，糖耐量降低，血糖增高，血总脂、胆固醇、甘油三酯及游离脂肪酸均增高。15.下列哪项属于缺铁性贫血的改变？（ ）A.总铁结合力降低B.血清铁增加C.血红蛋白降低D.贮存铁增加E.红细胞游离原卟啉降低【答案】:C【解析】:缺铁性贫血表现为血清铁明显减少，贮存铁极度减少，血红蛋白减少，而总铁结合力与红细胞游离原卟啉明显升高。16.人工喂养方式不正确的是（ ）。A.要及时添加辅

5、助食品B.所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜C.两次喂养期间应给予适量的温开水D.每次喂哺时间约20分钟左右，每次间隔3小时以上E.应由母亲亲自喂哺为好【答案】:B【解析】:所用奶瓶以大口直立式玻璃制品为宜，便于洗刷消毒，通常准备几个，每日煮沸消毒一次，每次喂哺用1个。17.下列情况婴儿易缺乏维生素E的有（ ）。A.早产B.贫血患儿C.巨大儿D.出生超体重E.先天性心脏病【答案】:A【解析】:早产儿和低出生体重儿容易发生维生素E缺乏，引起溶血性贫血、血小板增加及硬肿症。18.无渣膳食总的目的是（ ）。A.防止出现电解质紊乱B.防止刺激和感染，减少肠管内容物，推迟排便C.防止血脂升高D.尽量减少体内氮代谢产物，减轻肝肾负担E.抑制血糖升高【答案】:B19.0.239kcal的热能相当于（ ）。A.4.184kJB.1kJC.4.184MJD.1MJE.0.1kJ【答案】:B【解析】:1kJ=0.239kcal。卡多用于热力学物理，焦耳多用于动力学物理。20.按食物蛋白质营养价值评价指标进行综合评价，蛋白质营养价值最高的食物是（ ）。A.鸡蛋B.玉米C.豆腐D.猪肉E.牛奶【答案】:A【解析

6、】:蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸利用程度越高，食物蛋白质的营养价值也越高。其中鸡蛋蛋白质与人体氨基酸模式最为接近，在实验中以它作为参考蛋白。21.毒蕈中毒的常见原因（ ）。A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.有害化学物质污染E.不恰当的保藏方法【答案】:C22.属于半必需氨基酸的是（ ）。A.蛋氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.亮氨酸E.色氨酸【答案】:B【解析】:半胱氨酸和酪氨酸在人体由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而成，如果膳食中直接提供这两种氨基酸可以减少蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量，因此这两种氨基酸称为半必需氨基酸。23.婴儿哮喘营养治疗，不包括（ ）。A.补充各种营养素B.排除引起过敏反应的食品C.防止蛋白质的摄入D.婴儿慎用牛奶E.避免刺激性食物【答案】:C【解析】:初生婴儿的肠道免疫系统尚未成熟，容易对外来蛋白产生过敏反应，而其中的主要致敏物质是乳球蛋白。母乳中含有SIgA能增强呼吸道抵抗力，所以提倡母乳喂养或使用游离氨基酸营养粉喂养。24.进行原发性醛固酮增多症诊断检查的限钠试验饮食时，进行试验前至少应进食多长时间的钠钾固定膳食？（ ）A.3dB.5dC.1

7、周D.10dE.2周【答案】:D【解析】:诊断原发性醛固酮增多症时，称重膳食，试验期10天，饮食中钾、钠量固定。25.鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（ ）。A.4%B.1%C.3%D.2%E.5%【答案】:C【解析】:本题属食物营养学知识，考查牛奶中蛋白质含量及奶的营养价值。26.维生素（ ）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12E.A【答案】:A【解析】:维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1缺乏可引起脚气病。27.钼缺乏患者生化检查可见下列哪种情况？（ ）A.尿酸浓度升高B.血蛋氨酸浓度升高C.尿硫酸盐排出量减少D.ABCE.BC【答案】:E【解析】:钼缺乏患者生化检查可见血蛋氨酸浓度升高、尿酸浓度降低、尿硫酸盐排出量减少。28.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖？（ ）A.半纤维素B.山梨醇C.糖原D.直链淀粉E.葡萄糖【答案】:A【解析】:碳水化合物分类注：引自FAO/WHO，199829.（共用备选答案）A.豆类B.新鲜蔬菜C.牛奶D.淀粉E.食用植物油(1)钙的最好食物来源是（ ）。【答案】:C【解析】:奶及奶制品含钙丰富且易吸收，是钙的良好来源。(2)维生素E最好的食物来源是（ ）。【答案】:E【解析】:食用植物油是维生素E最好的来源。(3)蛋白质含量最高的食物是（ ）。【答案】:A【解析】:每100g大豆含蛋白质约30g；100g牛奶含蛋白质仅约3g；新鲜蔬菜主要含维生素、糖类等，蛋白质含量较低；淀粉主要是多糖，植物油主要是油脂。30.植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（ ）。A.植物蛋白质含氮量低B.必需氨基酸的模式不合理C.膳食纤维含量多D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同【答案】:B【解析】:主要原因是必需氨基酸的模式不合理。31.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是（ ）。A.牛奶蛋白质B.大豆蛋白质C.面粉蛋白质D.鸡蛋蛋白质E.牛肉蛋白质【答案】:D【解析】:动物蛋白质

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