2023年营养学（师）考试精选真题（附带答案）

1、2023年营养学（师）考试精选真题（附带答案）1.蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化？（ ）A.水分减少B.蛋白质分解C.亚硝酸盐增加D.咸度增加E.调味品分解【答案】:C【解析】:长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。2.为预防长期接受TPN患者的肠道功能减退与肠黏膜萎缩，可在营养液中加入（ ）。A.必需脂肪酸B.牛磺酸C.必需氨基酸D.谷氨酰胺E.精氨酸【答案】:D【解析】:长期禁食及使用不含谷氨酰胺肠外营养液，可破坏肠黏膜正常结构和功能，导致肠黏膜上皮绒毛萎缩、变稀，皱褶变平，肠壁变薄，影响肠屏障功能，导致肠细菌易位，引起肠源性感染。在肠外营养液中加入谷氨酰胺能有明显保护肠道黏膜屏障的作用。3.下列哪种肉类食品胆固醇含量最高？（ ）A.猪脑B.猪瘦肉C.猪肾D.猪肝E.牛瘦肉【答案】:A【解析】:本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。4.关于蛋类营养价值的描述，错误的是（ ）。A.蛋类含蛋白质约12.8B.蛋类含糖较多C.蛋白含有人体所需的各种氨基酸D.蛋黄含有较高胆固醇E.蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质【答案】:B【解析】:蛋类的主要营

2、养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。5.孕期缺乏维生素B1可导致（ ）。A.新生儿异食癖B.新生儿低钙血症C.孕妇胃肠功能下降D.孕妇低血钙症E.孕妇夜盲症【答案】:C【解析】:孕期缺乏或亚临床缺乏维生素B1可致新生儿维生素B1缺乏症。维生素B1缺乏也影响胃肠道功能，这在孕早期特别重要，因为早孕反应使食物摄入减少，极易引起维生素B1缺乏，并因此导致胃肠道功能下降，进一步加重早孕反应，引起营养不良。6.外科病人进行肠外营养治疗时，每提供lkcal能量，应供应水（ ）。A.0.5mLB.1.01.5mLC.2.0mLD.2.5mLE.2.53.0mL【答案】:B【解析】:每提供lkcal能量，应供应水1.01.5mL。7.A.三酰甘油B.必需脂肪酸C.卵磷脂D.饱和脂肪酸E.单不饱和脂肪酸(1)牛油中的脂肪酸主要为（ ）。【答案】:D【解析】:牛油中的脂肪酸主要为饱和脂肪酸。(2)橄榄油中的脂肪酸主要为（ ）。【答案】:E【解析】:橄榄油中的脂肪酸主要为单不饱和脂肪酸。8.母乳中含大量免疫物质，其中具有直接杀菌抗炎作用的是（ ）。A.乳铁蛋白B.双歧因子C.低聚糖D.溶菌酶E.牛磺酸【答案】:

3、D9.下列哪项指标可较好地反映人体铬的状况？（ ）A.尿铬B.血铬C.发铬D.ACE.ABC【答案】:C【解析】:血铬极难检测，并且与组织中铬含量不是处于平衡状态。尿铬与糖代谢的关系很密切。发铬可较好地反映人体铬的状况。10.除（ ）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律？A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类E.维生素C在酸性环境中稳定【答案】:D【解析】:维生素C主要来源为新鲜蔬菜和水果，一般是叶菜类含量比根茎类多，酸味水果比无酸味水果含量多。因此D项表述有误。11.下列哪种碳水化合物能引起胃肠胀气？（ ）A.乳糖B.糖原C.木糖D.水苏糖E.半乳糖【答案】:D【解析】:考查寡糖的种类。水苏糖存在于豆类食品，是由四糖组成的寡糖。该糖不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道细菌代谢，产生气体和其他产物，造成胀气。12.对要素膳描述错误的是（ ）。A.可根据需要增加某种营养素的量B.是一种营养素齐全的胃肠内营养C.以易消化的糖类为能源D.以氨基酸混合物为氮源E.常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者【答案】:E【解析】:要素膳又称化学组

4、成明确膳，它是单体物质（要素形式）为氨基酸（或蛋白质水解物）、葡萄糖、脂肪酸、矿物质和维生素的混合物，并经胃肠道供给。要素膳既能为人体提供必需的能量及营养素，又无需消化即可直接或接近直接吸收和利用。常用的商品肠内营养制剂分为两种类型：氨基酸型和短肽型。糖尿病、完全性小肠梗阻患者不能吸收氨基酸等物质，因此E选项错误。13.以下说法错误的是（ ）。A.铅对机体没有任何生理功能B.硅与黏多糖合成有关C.砷制品可以用于治疗疾病D.氟的缺乏与过量与饮水氟含量关系密切E.锰中毒可引起中枢神经系统异常【答案】:A14.不属于医德基本原则的意义有（ ）。A.揭示了医德的本质特征B.为医务人员的医德活动规定了总方向C.是所有医德规范和范畴的总纲D.推动了医学的发展E.调整医患关系【答案】:D15.高温环境下汗液和尿液排出的维生素最多的是（ ）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素CE.维生素B1【答案】:D【解析】:水溶性维生素经汗液和尿液排出较多，特别是维生素C排泄量居首。16.水平衡调节的影响因素不包括（ ）。A.渗透压B.口渴中枢C.抗利尿激素D.肾脏E.习惯【答案】:E【解析】:体内水

5、的正常平衡受口渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调节。17.高血压的治疗哪项措施是错误的？（ ）A.除危重病人外，降压药物从小剂量开始B.绝大多数病人需要长期服药C.首选降压第一线药物D.血压降至正常即可停药E.选用药物要个体化【答案】:D【解析】:血压降至正常即可停药是错误的。18.下列哪种营养素缺乏可导致生长期儿童生长发育迟缓、味觉迟钝、异食癖等症状？（ ）。A.钙B.硒C.磷D.锌E.碘【答案】:D【解析】:锌是人体的必需微量元素，是体内多种重要酶的组成成分或激活剂，锌能维持正常的味觉和食欲，儿童缺锌的临床表现是食欲差，味觉迟钝甚至丧失，严重时引起生长迟缓，性发育不良、异食癖及免疫功能受损。19.单纯性甘油三酯增高营养治疗原则包括（ ）。A.限制总能量，限制胆固醇，限制蛋白质B.限制总能量，限制胆固醇300mg/d，适当补充蛋白质C.限制总能量，限制胆固醇200mg/d，限制蛋白质D.限制脂肪，限制胆固醇200mg/d，适当补充蛋白质E.限制脂肪，限制胆固醇，限制蛋白质【答案】:B【解析】:考查单纯性甘油三酯增高饮食治疗原则。与单纯性高胆固醇血症有所区分。20.急性胰腺炎的病

6、理变化是（ ）。A.胰腺水肿B.胰腺管损伤C.伴胃十二指肠炎D.胰腺及周围组织坏死E.胰岛素分泌增加【答案】:A【解析】:一般将急性胰腺炎分为急性水肿型（轻型）胰腺炎（占8897）和急性出血坏死型（重型）胰腺炎两种。轻型主要变化为：胰腺局限或弥漫性水肿、肿大变硬、表面充血、包膜张力增高。镜下可见腺泡、间质水肿，炎性细胞浸润，少量散在出血坏死灶，血管变化常不明显，渗液清亮。重型者变化为高度充血水肿，呈深红、紫黑色。21.以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是（ ）。A.亚油酸B.油酸C.花生四烯酸D.花生酸E.硬脂酸【答案】:A【解析】:必需脂肪酸主要包括2种，一种是-3系列的-亚麻酸（18:3），一种是-6系列的亚油酸（18:2）。22.下列指标反映体内蛋白质储存比较灵敏的是（ ）。A.肩胛骨下皮褶厚度B.肱三头肌皮褶厚度C.上臂围D.上臂肌围E.脐旁皮褶厚度【答案】:D【解析】:上臂肌围（AMC）是反映体内蛋白质储存的一个简便指标。可以代表骨骼肌和体细胞群的营养。23.肾病患者如排尿量增多时要防止（ ）。A.低钾血症B.高钠血症C.高钙血症D.低镁血症E.高磷血症【答案】:A【解析】:正

7、常排尿有“保钠排钾”的作用，排尿增加时应注意防止钾随尿液排出过多导致低钾血症。此外，由因水、钠、钾从尿量大量排出，可出现脱水、还有低钠血症。故应密切观察水、电解质和酸碱平衡情况，并及时补充，多尿期一般持续2周。24.N-亚硝基化合物特性（ ）。A.可在人体内合成B.是强致癌物C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤D.加热煮沸时可促进其分解E.以上都是【答案】:E25.母乳喂养的优越性不包括（ ）。A.母乳中的营养成分全面B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C.降低遗传性性疾病的发病D.有利于婴儿骨骼发育E.预防成年慢性病【答案】:C【解析】:母乳喂养的优越性包括：（1）母乳中营养成分能满足生后46个月内婴儿的营养需要。（2）母乳喂养降低发病率和死亡率：感染性疾病；成年慢性病。（3）母乳喂养增进母子之间的感情，有助于婴儿的智力发育。（4）母乳喂养经济方便又不易引起过敏。26.根据血浆必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）比值可判定蛋白质营养状况。中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA与NEAA的比值为（ ）。A.2.2B.1.8C.2.2D.1.8E.1【答案】:B【解析】:中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA与NEAA的比值为1.8。27.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（ ）。A.盐酸缺乏B.淀粉酶缺乏或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低D.麦芽糖酶缺乏或活性降低E.乳糖酶缺乏或活性降低【答案】:E【解析】:人体肠道内乳糖酶缺乏或活性降低，导致部分乳糖无法消化，出现不良反应。28.A.维生素CB.植酸盐和草酸盐C.磷D.果胶E.维生素D(1)能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是（ ）。【答案】:E【解析】:维生素D能够促进钙的吸收利用，而维生素C能够促进非血红素铁的吸收。(2)能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是（ ）。【答案】:B【解析】:食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被吸收的脂肪酸都会降低钙的吸收利用程度。(3)能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是（ ）。【答案】:B【解析】:植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋29.口服阿司匹林可引起尿中排出增加的维生素是（ ）。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E【答案】:C【解析】:

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