营养学（师）考试2023年考点习题及答案解析

1、营养学（师）考试2023年考点习题及答案解析1.关于口腔术后营养支持描述错误的是（ ）。A.对于恶性肿瘤的患者还应该检测代谢变换B.颌面部骨折固定术需要较长时间的口腔固定治疗的应该给予高能量、高蛋白和高脂饮食C.颌面部软组织损伤的患者可以采用吸管或流质饮食D.骨折术后，随着骨伤的愈合，可以逐渐增加食物的硬度，一般在1个月内不宜咀嚼过硬的食物E.对于唇裂患者需要鼻胃管供给流质饮食，待伤口愈合后逐渐改为半流质和软饭【答案】:B2.乙酰辅酶A经三羧酸循环彻底氧化能生成ATP的数量为（ ）。A.6个B.8个C.10个D.12个E.16个【答案】:D3.麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（ ）。A.果胶B.木质素C.牛乳D.淀粉E.蘑菇【答案】:D【解析】:淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦芽糖。4.（共用备选答案）A.8B.30C.6D.5E.3(1)中国居民膳食指南关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过几克为宜（ ）？【答案】:C【解析】:食盐摄入量世界卫生组织建议为每人每日6克。(2)中国居民膳食指南要求三餐分配要合理，早餐的能量一般占总能量的百

2、分数是多少（ ）？【答案】:B【解析】:中国居民膳食指南共8条，是根据营养学原则，结合我国国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见，其中关于三餐能量分配一般是早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%。5.维生素E延缓衰老可能是通过（ ）。A.调节血小板的黏附力和凝集作用B.抗氧化作用C.促进蛋白质合成D.增加钙吸收E.降低高血压【答案】:B【解析】:维生素E是氧自由基的清道夫。6.（共用题干）葡萄糖耐量试验膳食是用于糖尿病的诊断和分型，该试验的膳食安排。(1)试验前3日膳食要求（ ）。A.食物中糖类300g/dB.食物中糖类100g/dC.食物中糖类300g/dD.食用蔗糖100g/dE.食用葡萄糖50g/d【答案】:C【解析】:试验前3日膳食要求食物中糖类300g/d。(2)试验前ld（ ）。A.进食低糖、高蛋白普食B.低脂、低胆固醇C.高纤维普食D.晚餐后禁食1012hE.高脂肪膳食【答案】:D【解析】:试验前ld晚餐后禁食1012h。(3)空腹抽血后，食用100g面粉制成的馒头，相当于糖类（ ）。A.10gB.75gC.50gD.8

3、5gE.65g【答案】:B【解析】:空腹抽血后，食用100g面粉制成的馒头，相当于糖类75g。7.5岁儿童推荐每日应从膳食中摄入多少钙？（ ）。A.300mgB.500mgC.600mgD.800mgE.1000mg【答案】:D【解析】:中国居民膳食指南（2018版）推荐，47岁儿童钙的RNI为800mg/d，一般在无法制定出RNI的情况才设定AI，有RNI了优先考虑RNI。8.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒E.现洗现炒【答案】:A【解析】:蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。9.水果与蔬菜一样，主要提供（ ）。A.蛋白质B.糖类C.维生素D.淀粉E.脂肪【答案】:C10.“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种？（ ）A.美化法B.丑化法C.假借法D.隐喻法E.加以倾向性法【答案】:A【解析】:把某种观点或事物与一个褒义词联结在一起，利用

4、渗透作用的手法，以使人们接受、赞许该事物或观点。如“母乳，爱的甘泉”、“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。11.农药污染食品的主要途径有（ ）。A.农药喷洒对农作物的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收农药C.生物富集作用D.运输和贮存中混放E.以上都是【答案】:E12.落实（ ）管理措施，为患者提供安全、秩序良好的就医环境（ ）。A.核心制度B.安全生产C.医疗安全D.绩效E.医患关系【答案】:B13.（共用备选答案）A.营养强化剂B.防腐剂C.发色剂D.漂白剂E.抗氧化剂(1)食品添加剂苯甲酸钠归类为（ ）。【答案】:B【解析】:苯甲酸钠为防腐剂。(2)食品添加剂山梨酸钾归类为（ ）。【答案】:B【解析】:山梨酸钾为防腐剂。(3)食品添加剂亚硝酸钠归类为（ ）。【答案】:C【解析】:亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。14.某地区收入弹性为0.70.9，该地区为（ ）。A.富裕B.落后C.中等D.中上E.小康【答案】:B15.呼吸商最高的食物是（ ）。A.蛋白质B.脂肪乳C.三酰甘油D.中链脂肪酸E.糖类【答案】:E【解析】:呼吸商（respiratoryquotient， RQ）是指生物

5、体在同一时间内，释放二氧化碳与吸收氧气的体积之比或摩尔数之比，即指呼吸作用所释放的CO2和吸收的O2的分子比。由于糖类、脂质和蛋白的供能顺序不同，只有糖类和脂质都供能不足时，才会出现蛋白质的氧化供能。通常情况下所测定的呼吸商，实际上是非蛋白呼吸商，即以糖类和脂质为氧化分解的底物时所测定的呼吸商。糖类呼吸商为1；脂质呼吸商1（0.70.8）。16.下列哪项是中链甘油三酯的缺点？（ ）A.不宜消化吸收B.不含必需脂肪酸C.氧化水解不彻底D.清除速率比长链甘油三酯低E.会导致单核一吞噬细胞系统功能障碍【答案】:B【解析】:中链甘油三酯是6到14个碳原子的饱和脂肪酸，不含有必需氨基酸。17.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为（ ）。A.16.5mg/dB.15mg/dC.15.5mg/dD.13.5mg/dE.12.5mg/d【答案】:E【解析】:我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为12.5mg/d，成年女子为7.5mg/d，UL为40mg/d。18.可以构成辅酶和辅酶的维生素是（ ）。A.叶酸B.硫胺素C.烟酸D.核黄素E.泛酸【答案】:C19.下列关于术后能量需要的描述哪项正

6、确？（ ）A.明显消瘦的患者，应该按其理想体重的115%计算能量需要B.术后能起床的患者，增加基础代谢率的20%25%C.若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加15%25%D.术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高20%E.对于危重患者应该大量补充能量【答案】:B【解析】:术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高10%；若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加20%25%；明显消瘦的患者，应该按其理想体重计算能量需要；对于危重患者应该补充足够的能量，但也不宜过多，否则会加重肺、肝、肾的负担。20.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有（ ）。A.形似醉酒，俗称“醉谷病”B.意识障碍C.早期昏迷D.血压下降明显E.呼吸麻痹【答案】:A21.宏量营养素不包括（ ）。A.蛋白质B.脂类C.淀粉D.葡萄糖E.维生素【答案】:E【解析】:蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。维生素和矿物质是维持人体生命活动所必需的一类低分子有机化合物，在体内含量极微，人体对其需要量小，被称为微量营养素。22.肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（ ）。A.氧化脱氨基作用B.联合脱

7、氨基作用C.鸟氨酸循环D.转氨基作用E.嘌呤核苷酸循环【答案】:E【解析】:脱氨基作用主要在肝、肾等组织中进行，在骨骼肌和心肌中由于L一谷氨酸脱氢酶活性弱，因此通过嘌呤核苷酸循环过程脱去氨基。23.关于慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者发生营养不良的机制，错误的解释是（ ）。A.能量消耗增加B.消化吸收功能障碍C.摄食量减少D.长期的气道阻塞E.肝衰竭【答案】:E【解析】:COPD患者的营养代谢变化特点如下：高代谢、高消耗、负氮平衡、体重进行性下降；肺慢性炎症，蛋白分解加速，导致蛋白质一能量营养不良；感染增加能量消耗；胃肠道消化吸收功能障碍，易发生多种营养素缺乏病。24.（共用题干）人体能量平衡是健康的基础，能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。(1)基础代谢率的含义是（ ）。A.静卧、清醒而禁食4h能量消耗B.静卧、放松而清醒时能量消耗C.静卧、放松而熟睡时能量消耗D.处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积的能量消耗E.人体处于恒温条件下，平静呼吸时的能量消耗【答案】:D(2)基础代谢测定比较困难，现用静息代谢率表示，其方法是（ ）。A.安静状态，恒温条件下测定B.静卧、放松熟睡状态下测定C.全身休息状态，禁食4h测定D.禁食12h，静卧测定E.禁食12h放松测定【答案】:C(3)食物特殊动力作用又称食物热效应，下列哪组数字是按脂肪、糖类和蛋白质的热效应排列的？（ ）A.30，4，6B.6，4，30C.30，6，4D.4，6，30E.6，30，4【答案】:D25.食物中的黄曲霉素B1含量与下列肿瘤的发病率有直接关系的是（ ）。A.胃癌B.乳腺癌C.肠癌D.白血病E.原发性肝癌【答案】:E【解析】:食物中的硝酸盐进入体内后可转化成致癌物亚硝酸盐；黄曲霉素是诱发肿瘤（特别是肝癌）的一大“元凶”。26.下列关于酗酒的叙述错误的是（ ）。A.酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏B.口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖C.饮酒可明显加重药物对胃黏膜刺激，导致胃黏膜损伤溃疡、出血等D.长期酗酒可以起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加E.长期酗酒可引

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