2022年饼干生产加工工艺ppt课件
112页1、2022年饼干生产加工工艺年饼干生产加工工艺ppt课件课件 作者作者:眼猿眼猿(笔名笔名)2022年饼干生产加工工艺年饼干生产加工工艺ppt课件课件 作者作者:眼猿眼猿(笔名笔名)第第四章四章 饼干的生产工艺饼干的生产工艺饼干l以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的水分低于5.0的口感松或松脆的食品。作者作者:眼猿眼猿(笔名笔名)文档编码文档编码:CSLBUZIVC HKRKTUNCN Z46611363 这是第这是第2页页饼干以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的水分低于饼干以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的水分低于5.0的口感松或松脆的食品。的口感松或松脆的食品。第第四章四章 饼干的生产工艺饼干的生产工艺作者作者:眼猿眼猿(笔名笔名)文档编码文档编码:CSLBUZIVC HKRKTUNCN Z46611363 这是第这是第3页页第第四章
2、四章 饼干的生产工艺饼干的生产工艺饼干的分类饼干的分类饼干可分为如下几类。饼干分类酥性饼干韧性饼干发酵饼干薄脆饼干曲奇饼干韧性饼干夹心饼干威化饼干蛋圆饼干蛋卷粘花饼干水泡饼干其他作者作者:眼猿眼猿(笔名笔名)文档编码文档编码:CSLBUZIVC HKRKTUNCN Z46611363 这是第这是第4页页饼干的分类饼干可分为如下几类。饼干的分类饼干可分为如下几类。第第四章四章 饼干的生产工艺饼干的生产工艺l酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料。l韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料。l发酵(苏打)饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入发酵用的酵母为疏松剂,加入各种辅料,经发酵、叠层、烘烤制而成的具有特殊发酵香味的焙烤食品。Cookies作者作者:眼猿眼猿(笔名笔名)文档编码文档编码:CSLBUZIVC HKRKTUNCN Z46611363 这是第这是第5页页酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料。韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料。发酵(苏打)饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要
3、原料,加入发酵用的酵母为疏松剂,加入各种辅料,经发酵、叠层、烘烤制而成的具有特殊发酵香味的焙烤食品。酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料。韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料。发酵(苏打)饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入发酵用的酵母为疏松剂,加入各种辅料,经发酵、叠层、烘烤制而成的具有特殊发酵香味的焙烤食品。Cookies第第四章四章 饼干的生产工艺饼干的生产工艺Cookiesl曲奇饼干:以小麦粉、糖、乳制品为主要原料,加入疏松剂和其他辅料。l夹心饼干:在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。作者作者:眼猿眼猿(笔名笔名)文档编码文档编码:CSLBUZIVC HKRKTUNCN Z46611363 这是第这是第6页页Cookies曲奇饼干:以小麦粉、糖、乳制品为主要原料,加入疏松剂和其他辅料。夹心饼干:在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。曲奇饼干:以小麦粉、糖、乳制品为主要原料,加入疏松剂和其他辅料。夹心饼干:在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹
4、心料的夹心焙烤食品。第第四章四章 饼干的生产工艺饼干的生产工艺Cookiesl威化饼干:以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂。l 蛋卷:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂。l水泡饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉作者作者:眼猿眼猿(笔名笔名)文档编码文档编码:CSLBUZIVC HKRKTUNCN Z46611363 这是第这是第7页页Cookies威化饼干:以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂。威化饼干:以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂。蛋卷:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂。水泡饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉蛋卷:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂。水泡饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉第第四章四章 饼干的生产工艺饼干的生产工艺欣赏饼干作者作者:眼猿眼猿(笔名笔名)文档编码文档编码:CSLBUZIVC HKRKTUNCN Z46611363 这是第这是第8页页欣赏饼干欣赏饼干第第四章四章 饼干的生产工艺饼干的生产工艺作者作者:眼猿眼猿(笔名笔名)文档编码文档编码:C
5、SLBUZIVC HKRKTUNCN Z46611363 这是第这是第9页页第第四章四章 饼干的生产工艺饼干的生产工艺作者作者:眼猿眼猿(笔名笔名)文档编码文档编码:CSLBUZIVC HKRKTUNCN Z46611363 这是第这是第10页页第第四章四章 饼干的生产工艺饼干的生产工艺作者作者:眼猿眼猿(笔名笔名)文档编码文档编码:CSLBUZIVC HKRKTUNCN Z46611363 这是第这是第11页页第第四章四章 饼干的生产工艺饼干的生产工艺作者作者:眼猿眼猿(笔名笔名)文档编码文档编码:CSLBUZIVC HKRKTUNCN Z46611363 这是第这是第12页页第第四章四章 饼干的生产工艺饼干的生产工艺作者作者:眼猿眼猿(笔名笔名)文档编码文档编码:CSLBUZIVC HKRKTUNCN Z46611363 这是第这是第13页页第第四章四章 饼干的生产工艺饼干的生产工艺作者作者:眼猿眼猿(笔名笔名)文档编码文档编码:CSLBUZIVC HKRKTUNCN Z46611363 这是第这是第14页页第第四章四章 饼干的生产工艺饼干的生产工艺作者作者:眼猿眼猿(笔名笔名)文
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