2022年20XX餐饮店工作总结暨20XX工作计划工作总结

1、20XX年餐饮店工作总结暨 20XX 年工作方案 _工作总结 2022 展望 2022,20XX年总结 20XX 年方案 ,2022 方案免疫工作总结幻灯片 120XX 年餐饮店工作总结暨20XX 年工作方案汇报店：一品天下店汇报人：王国庆汇报日期： 20XX 年元月 13 日幻灯片 3汇报板块 引言 整体工作回忆 工作中存在的不足和困惑 20XX 年工作方案 结尾幻灯片 4引 言敬重的公司刘总、谭总、唐总、公司总部及各店伙伴们：大家好！春去冬来,时间运转,谁也转变不了季节转变所弥留下来的岁月沧桑；回味过去,体念现在,展望将来！转瞬间,入职刘明记餐饮公司快五个年头了,回忆这五年来的时间,“苦中有甜,甜中带着点点的酸涩”,完全表达出我在刘明记企业的人生出色回忆；看着公司的不断规范化和现代化,体念着自己从不会到会和从无到有,心中万千感叹；千言万语在一躬：感谢！感谢您们给于了我的一切！幻灯片 5引 言说句实在话, 早在 12 月初的时候, 我就在回味着这一年来的工作,多次的扪心自问：这一年成果是什么？问题有什么？有什么好的建议？新的一年工作方案怎么做？应当怎样来写？就在自己的一片茫然中,多亏

2、了公司的刘总和谭总,在和我的谈话中, 让我心中开明, 有此信心提起笔来写下这份工作总结和工作方案, 敬请各位领导和同仁们给于指导和批判！幻灯片 6一、整体工作回忆 整体工作回忆包含以下板块 营运数据成本掌握 服务质量 卫生治理 出品质量 人事培训 营运安全 顾客保护 后勤保证 团队建设幻灯片 7二、整体工作回忆20XX 年-一个餐饮市场风险竞争勉励的一年；看着不同的高端餐饮相继倒闭、不同的低端餐饮寸步难行的时候,刘明记餐饮作为一个夜场型大众消费餐饮公司,一年以来,在刘总的英明带领下,在以总部为首的营运、行政、财务、督导、后勤等部门的大力辅导和帮助下,在各兄弟店和全体员工的共同努力下,我店基本完成了公司领导赐予的各项营运指标和经营决策,详细工作表达如下：幻灯片 820XX 年全年工作重点方向以改革为动力抓好内部规范以培训为手段提高员工素养以责任为基础严保营运安全以效率为目标关注营运数据以质量为根本提升治理水平以降耗为核心重视成本掌握幻灯片 9营运数据之全年销售刘明记一品天下店20XX 年全年任务完成情形分析以上数据可以看出,我店5 个月未完成任务,3 月、 4 月、 6月超额较多；幻灯片

3、 10营运数据之月任务对比20XX 年 YP 年终总结实际完成任务比目标任务超额5.27 %以上数据可以看出,我店未完成是2 月、 7 月、 8 月、 9 月、10 月, 2 月受春节影响,其它未完成的是旺季的几个月,我们的工作仍可以加强；幻灯片 11营运数据之年对比20XX 年相比 20XX 年同期环比增加 17.87%以上走势图可以看出, 20XX 年的营业额始终在 20XX 年的基础之上走动,其中 3 月变化较大,其它比较平稳,我们 20XX 年在人事上就应先作好预备；幻灯片 12营运数据之月人均消费对比图以上柱形图显示, 20XX 年人均消费都有明显提升,其它12月提升最为明显, 10 月有所下滑,经会议后调整,先比较正常偏高；幻灯片 13营运数据之客流月对比图以上柱形图显示, 20XX 年客流最高为 7 月,但和营业额对比, 没 8 月高,说明我店 7 月在销售管控上仍可以进行提升；幻灯片 14营运数据之年销售品项占比以上饼形图显示, 20XX 年主要四大支柱产值部门是热菜、酒水、凉卤、烧烤,热菜占比最高；其中凉菜仍可以进行提升,同 时仍应留意加强外卖顾客中意度幻灯片 15营

4、运数据之年热菜月对比以上柱形图显示,20XX 年热菜 8 月销售为最高,其中元月、11 月、 12 月应合理支配热菜人员；幻灯片 16营运数据之年特色干锅占比前十销售菜品的选购、运输、仓储、定价、出品质量等,尽最大可能进行管控；幻灯片 17营运数据之年前十干锅占比幻灯片 18营运数据之年凉菜月对比以上柱形图显示,20XX 年凉菜 6 月销售为最高,反而不是8月,而且浮动相对较大,特殊是12 月下降为最高,我们在人事编制和菜式品种上适当可以进行凉菜低迷季节的管控；幻灯片 19营运数据之年前十凉菜占比左边饼形图显示,凉菜中前十菜品占全部凉菜销售菜品的92%,特殊提示了我们接下来应当对此前十菜品应当引起怎么样的一个重视；幻灯片 20营运数据之年外卖各系占比以上饼型图显示,外卖菜品中凉菜占比为最高,其主来来源于兔头,我们应在兔头外卖的基础上可以进行调整,适当增加一些互动营销等项目,其它占比7%,其主要来源于真空袋,我们应在真空袋上动脑筋；幻灯片 21营运数据之年外卖月对比以上柱形图显示月外卖相对较为平稳,年前有肯定上浮,”说明我店外卖和凉菜低迷季节影响并非太大”,当然兔头涨价仍是有 肯定的影响

5、,但也正说明我们在价格上可以依据市场情形进行合理掌控；幻灯片 22营运数据之年外卖月销售情形幻灯片 23营运数据之年酒水月对比以上柱形图显示酒水以5、6、7、8 为销售最高,我们可以对备货、冰柜进行关注,同时对酒水吧员的绩效进行适当调整；酒水销售低迷的季节,可以引进和加强热产品的销售；幻灯片 24营运数据之年酒水各系占比以上柱形图显示酒水各系占比情形,我们应加强进货成本和瓶盖的关注；幻灯片 25营运数据之年烧烤月对比以上柱形图显示烧烤以1、2、11、12 销售为最低,我们应在烧烤的低迷季节进行互动营销和内部规范,合理掌控人员幻灯片 26营运数据之年烧烤前八占比左边饼形图显示,烧烤菜品占比相对较为平稳,我们可以在利润空间较大的菜品上做文章；幻灯片 27整体回忆之成本掌握20XX 年,随着餐饮市场“四高一低”的不断深化,作为企业生存的根本 -成本掌握, 面临着严肃的挑战； 一年以来, 在公司的经营决策和辅导下,我店全体员工开源节流,降本增效,从点滴做起,不管是三月开头就推出的“节省就是创利,我爱我家”的指导思想,仍是九月实施的“全名素养大提升活动之前奏“节省是美德,从我做起”的易耗定量”,

6、都从根本上取得很大的成效； 同时在各区组治理人员的共同努力下,从各方面杜绝一切铺张的根源,主要表达如下：1. 随时以班前例会强调剂省的重要性,让员工思想从感性到理性上得到订正；2. 每月不定时召开了特殊人员会议,从收货到出品回收各个环节进行强调要求；3. 以 3 月、 10 月分别进行了两次大的调整,对各区组水电气进行标识、定人定岗进行能源管控；幻灯片 284. 充分重视成本与经营差异,进行缘由查找,准时进行堵漏掌控；5. 实施成本量化治理,建立开单储备程序,重视各组操作方式,严抓报损缘由；6. 不定时进行现场模拟培训、定岗定员,客源分流,调整原有操作方式进行管控,尽力降低因人为缘由造成的失误；幻灯片 29整体回忆之成本掌握20XX 年与 20XX 年发票使用对比上边柱形图显示,我店20XX 年发票得到相应的掌握,但照20XX 年工作方案的掌握下滑30%未做到；幻灯片 30整体回忆之成本掌握20XX 年营业额与易耗万元占比图上边柱形图显示,易耗从3 月掌握以来,得到明显的提升；幻灯片 31整体回忆之服务质量20XX 年,随着人民生活水平的不断提升,同时也铸就了对消费层次的需求越来越高,

7、就餐客人的温饱需求也渐渐的忘却了下去,转而漫向了更高、更多物资和精神方面的追求,作为 21 世纪餐饮行业的竞争不断猛烈化和白热化,作为我们刘明记夜场型餐饮企业,在“一个中心,两个基本点”的指导方针下,我店全体治理人员全年都以公司改革为方向,提升服务品质为核心,加强服务质量建设,不断对店面进行规划化和科学化,取得了不错的成效,详细表达如下：1. 以提升全体员工基础素养为基点；每日班前列会上进行员工仪容外表检查,礼节礼貌反复练习,特殊是前台收银和区域看台人员要求做到一呼百应,随时要求把礼节礼貌用到工作中的每一点、每一滴,想方设法进行治理调整,尽力促成员工之间相互监督,共同进步；2. 分工协作,提高服务效率；严抓定岗定位和服务意识,购买和建立了服务公示牌,针对用餐高峰期的时候合理调整,以组长、主管、经理为中心,随时支援各忙档区域,其他人员各司其责,明确各自的工作内容,进行分工合作；具不完全统计,我店20XX 年跑单比 20XX 年至少少 50%以上；幻灯片 323. 提倡全员服务,强化服务意识；随时以班前列会进行全员要求,深植员工服务意识,只要有客人正常需求,都必需立刻进行服务,打破前厅后厨

8、区分,让员工个人责任心和归属感得到很大的提升；4. 积极调动员工服务意识,进行相互评比提升；年初和年尾 分别实施了“全名总动员” “全名素养大提升”活动,旺季对各区组进行了治理人员评比表,班前列会后的各区组小会,尽力调动 了员工的工作积极性；5. 定期召开专题会议,探究、调整工作存在的不足；为保证服务质量和提升服务中的不足,每周定时召开了周会,随时召开了碰头会,由各区组治理人员进行参加,分析服务状况、检讨服务中的不足和不科学,进行准时的调整,防止了同样的问题在管控过程中的多次发生,对保证服务质量起到了积极的作用；幻灯片 336. 加强走动治理,实时进行服务监控；对各区组治理人员进行了分台、分区,落实工作责任制,强化走动治理模式,并直接参加现场服务,对显现的问题给于准时的订正和提示,对典型的问题进行班前列会要求和通报,在巩固原有服务优势的同时,积极完善现有服务,对服务品质的建设起到了不行磨灭的作用；7. 统一服务人员差异,落实实施服务培训；坚持公司培训要求,每月定时、定人进行服务多方面培训,有力的保证了新员工入职后的服务质量和全员服务质量的稳固；幻灯片 34整体回忆之卫生治理1. 重抓餐前、餐后卫生治理；以店面生意情形为基础,准时调整餐前备餐工作人员、工作内容,有力的保证了正常的营运需求；建立、规范了店面收市卫生内容、检查内容,保证了店面收市卫生的全面化；2. 建立月卫生、周卫生方案；

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