宴会设计与管理 项目三宴会台型设计
50页1、宴会台型设计2 0 2 10103了解宴会台型设计的基础知识熟悉西式宴会台型设计目录Contents02掌握中式宴会台型设计项目引言宴会设计人员一般会根据宴会主题、时令季节,以及宴会厅的结构、形状、面积、光线、设备等情况,设计宴会厅内餐桌排列组合的总体形状和布局,其目的是合理利用宴会厅条件,体现宴会的规格标准,便于宾客就餐和员工席间服务。本项目先简要介绍宴会台型设计的基础知识,然后重点讲述中、西式宴会的台型和设计要求。l 了解宴会台型设计的定义、作用和一般程序l 熟悉中式宴会的常见台型和台型设计要求l 熟悉西式正式宴会和西式冷餐会的常见台型和台型设计要求B R A N D S T O R Y学习目标01了解宴会台型设计的基础知识PART01任务导入“乌镇之夜”欢迎晚宴2017年12月3日晚,第四届世界互联网大会开幕会议结束之后,大会主办方为前来参会的互联网界知名人士举行了“乌镇之夜”欢迎晚宴。晚宴在乌镇枕水度假酒店举行,整个宴会按照西式宴会的风格设计。在宴会厅的上位,布置了一张面向舞台的超长主桌。主桌采用了江南小桥流水的意境,用镜面做出流水和波纹效果,加上木质孔桥模型和围绕在镜面四周的
2、青草,让在座宾客感受到席间水波荡漾的江南柔情。除主桌外,宴会厅内还设有28张餐桌,整齐地排列在宴会厅内。每张餐桌上都放置了一盏瓜子灯笼,灯笼架采用传统的红木、元宝头和福字等元素,传达着喜庆、吉祥之意。每个餐桌旁边都有一位身着粉白相间制服的侍应生,随时为宾客提供服务。任务导入问题:(1)什么是宴会台型设计?(2)该宴会的主桌与其他餐桌的设计有什么区别?“乌镇之夜”欢迎晚宴了解宴会台型设计的基础知识一、宴会台型设计的定义和作用宴会台型设计是对整个宴会厅内餐桌的摆放位置和形状进行设计。宴会设计人员需要综合考虑各种因素,使餐桌的整体布局协调、美观。优秀的宴会台型设计可以起到以下作用:通过合理的空间布局,使宴会厅空间利用效率最大化,为宾客营造舒适的宴会环境;通过对餐桌的布局、造型等的设计,来突出宴会主题,烘托宴会气氛;通过对主桌的差别布置与设计,来表现宴会主人对主宾的高度重视和尊敬。了解宴会台型设计的基础知识二、宴会台型设计的一般程序(一)确定主桌主桌是供宴会主人、主宾一起就餐的餐桌,在进行台型设计时要先确定主桌。l 确定主桌的位置,一般将主桌设在宴会厅的上位处较为醒目的位置,通常为正对宴会厅入
3、口的最远处;l 将主桌的布置与普通桌区分开来,通过高档次、高规格的装饰、餐具等,来显示主宾与普通宾客的区别;l 设置主通道或主宾通道,以便主人、主宾入席。了解宴会台型设计的基础知识二、宴会台型设计的一般程序(二)编制台型宴会设计人员应当根据宴会类型、宴会主题、宴会人数、宴会厅风格和面积等设计合适的台型。一般而言,中式宴会的台型包括“一”字形、“品”字形、“器”字形、梅花瓣形等,而西式宴会的台型包括“U”形、“E”形、“回”字形等。(三)编排台号台号是餐桌位置的标识,可便于宾客入座和工作人员提供服务。一般而言,台号应按照剧院座位排号法进行编排,即将主桌编为1号,其他餐桌按照左边为单号、右边为双号的规则进行编排。课堂互动有人认为,将台号设置为4(与“死”谐音)、13(与“失散”谐音)显得不吉利。你认为编排台号时是否要注意这些习俗和禁忌?了解宴会台型设计的基础知识二、宴会台型设计的一般程序(四)绘制台型图台型图是标明宴会场景分区和餐桌位置的指示图,通常在宴会开始前被摆放到宴会厅门口,以便宾客了解宴会厅布局和寻找座位。其内容一般包括宴会厅主席台、餐桌布局与台号、服务台、卫生间、安全通道等。可视
4、内容复杂程度,选用文字说明或地图等形式的台型图。任务实施分析宴会台型设计的程序1任务要求(1)学生自由分组,每组35人,并推选出小组长。(2)每个小组选择一个宴会台型设计方案,小组成员介绍该方案设计的程序,并分析该程序是否合理。(3)小组长汇总小组成员的主要观点,并以PPT的形式进行演示。2任务评价在某个小组演示的过程中,主讲教师及其他小组根据下表对其进行评价。评价项目评价标准分值教师评价(70%)小组互评(30%)得分知识运用了解宴会台型设计的一般程序35技能掌握所选方案具有代表性,对宴会台型设计程序的分析合理、准确35成果展示PPT制作精美,观点阐述清晰20团队表现团队分工明确,沟通顺畅,合作良好10合计10002掌握中式宴会台型设计PART02任务导入某酒店举办了一场有歌舞表演的中式宴会。酒店场地有限,只能将宴会放在酒店的大吧区举行,但是仍然摆不下供200名宾客使用的全部桌椅,只能借用大堂区的三分之一。大吧区比大堂区高0.45m,中心还有一个固定的小舞台,给宴会台型设计带来了一定难度。在进行宴会设计时,设计人员将大吧区原有的小舞台扩大,并在舞台后面设立背景板,背景板后面无法利用的
5、空间作为演员候场区。宴会的主桌采用长条弯月形台,以供贵宾单面就座和观看演出。大堂区是酒店的公共区域,为了减少干扰,酒店在大堂区两边树立了高大的宴会主办方宣传立板,并设有可供住店客人出入的通道。在宴会入口处,用高大的绿色植物作为屏障,以增强通透感,减少两边高大立板带来的压抑感。此外,酒店还为普通宾客和贵宾、演员、员工等分设了不同的移动路线和出入口,以缓解因空间狭小而引起的拥堵情况。一场有歌舞表演的中式宴会任务导入一场有歌舞表演的中式宴会问题:(1)中式宴会有哪些常见台型?(2)该酒店在进行宴会台型设计时采用了哪种台型?掌握中式宴会台型设计一、中式宴会常见台型中式小型宴会通常为110桌,宴会厅空间比较狭小,因此,在进行台型设计时,宴会设计人员需要充分考虑宴会厅的形状、面积、餐桌数量。相对于长方形宴会厅而言,正方形宴会厅的四面空间通常较大,在台型设计上可以更加灵活;宴会厅的面积越大,台型设计的自由度就越高,更利于设计人员的发挥。此外,宴会厅的餐桌数量也会影响台型。桌数越多,可供选择的台型就越多。具体来说,有以下几种情况:(1)当宴会厅内只有1个餐桌时,餐桌应位于宴会厅中央,宴会厅的顶灯要对准
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