2022年营养与食品卫生学
8页1、优秀教案欢迎下载食品与养分卫生学【期末复习重点】1,养分:指机体从外界猎取食物,经过体内的消化,吸取和(或)代谢后,或参与构建组织器官,或中意生理功能和体力活动必需的生物学过程.2,养分素的定义,种类.(1)养分素:指为爱惜机体生存,生长发育和繁殖等一切生命活动和过程,需要从外界环境中摄取的物质.(2)养分素的种类:依据化学性质和生理作用分为:碳水化合物,脂类,蛋白质,维生素,矿物质.依据需要量或体内含量分为:常量养分素(碳水化合物,脂类,蛋白质),微量养分素(维生素,矿物质).3,合理膳食及合理膳食要求.(1)合理膳食:又称平稳膳食,是指能中意合理养分要求的膳食,防止显现某些养分素的缺乏或过多而引起机体对养分素需要和利用的不平稳.(2)合理膳食要求:供应种类齐全,数量充分,比例合适的养分素.保证食物安全.科学的烹饪加工.合理的进餐制度和良好的饮食习惯.4,膳食养分素参考摄入量(DRIs ):指的是在RDA (每日膳食养分素摄入量)基础上进展起来的一组每日平均膳食养分素摄入量的参考值.1,生物价:蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸取后,被机体利用程度的指标,生物价的值越高,说明其被机体
2、利用的程度越高,最大值为100.生物价运算公式:生物价(等于)储留氮(除以)吸取氮(乘以)100%2,氮平稳:( nitrogen balance 氮平稳, 养分学上将摄入蛋白质的量和排出蛋白质的量之间的关系称为氮平稳,分为零氮平稳,正氮平稳,负氮平稳.关系式即:B=I-U+F+S .3蛋白质功效比值:指用处于生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠),在试验期内,其体重增加(g)和摄入蛋白质的量(g)的比值来反映蛋白质养分价值的指标.4蛋白质净利用率:反映食物蛋白质被利用的程度,包括蛋白质的消化和利用两方面.5蛋白质的互补作用:指两种或两种以上食物蛋白质混合食用, 其中所含有的必需氨基酸取长补短, 相互补充 , 达到较好的比例 , 从而提高蛋白质利用率的作用.6必需氨基酸:人体内不能合成或合成速度不能中意机体需要,必需从食物中直接获得的氨基酸.可编辑资料 - - - 欢迎下载优秀教案欢迎下载7氨基酸模式:指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例.运算方法是以该种蛋白质中含量 最少的色氨酸为1,分别运算出其他必需氨基酸的相应比值,这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式.8氨基酸评分:
3、是目前广为应用的一种食物蛋白质养分价值评判方法,评分分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸比值.1必需脂肪酸的定义:指的是人体不行缺少但是自身不能合成,必需通过食物供应的脂肪酸.必需脂肪酸的功能:构成磷脂的组成成分是合成前列腺素的前体参与胆固醇代谢.2饱和脂肪酸指碳链中没有不饱和双键的脂肪酸,如棕榈油.3类脂指某些物理性质与油脂相像的脂质,包括磷脂和固醇类的脂类,是细胞膜, 机体组织器官,特殊是神经组织的重要成分.1 脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些.答:( 1)脂肪的生理功能:贮存和供应能量保温及润湿作用节约蛋白质作用机体构成成分内分泌作用(2)必需脂肪酸的功能:构成磷脂的组成成分是合成前列腺素的前体参与胆固醇代谢2,大豆有哪些养分价值?答:( 1).大豆的养分素种类:大豆的蛋白质含量高达35%40% ,且氨基酸模式较好,大豆蛋白由球蛋白,清蛋白,谷蛋白和醇溶蛋白组成,其中球蛋白含量最多.大豆脂肪含量约 15%20% ,碳水化合物月25%30% ,大豆仍富含钙,铁,维生素B1 ,维生素 B2 和维生素E.( 2)大豆中的特殊成分:大豆含较多植物类化学物和
4、抗养分因子,如大豆异黄酮,大豆皂苷,大豆甾醇,大豆卵磷脂,大豆低聚糖,植酸,蛋白质抑制剂,豆腥味和植物红细胞凝血素.可编辑资料 - - - 欢迎下载优秀教案欢迎下载3,食物养分价值评判的常用指标有哪些?答:( 1)养分素的种类及含量.( 2)养分素养量. ( 3)养分素在加工烹饪过程中的变化.( 4)食物抗氧化才能. ( 5)食物血糖生成指数.( 6)食物中的抗养分因子.4,INQ 的运算公式及其养分学意义是什么.(1)运算公式: INQ 等于(某养分素密度)除以(能量密度),也就是(某养分素与该养分素参考摄入量的比值)除以(所产生能量与能量能量参考摄入量的比值).(2)养分学意义:养分质量指数INQ=1, 表示该食物养分素与能量的供应才能平稳.INQ 大于 1,表示该食物养分素的供应才能高于能量.INQ 小于 1 表示该食物中该养分素供应才能 低于能量的供应才能.长期摄入INQ (不等于)1 的食物会发生养分素不足或能量过剩.INQ 的优点在于可以依据不同人群的需求来分别进行运算,同一食物对不同的人的养分价值是不同的.5,养分质量指数(INQ )是常用的评判食物养分价值的指标,是在养
《2022年营养与食品卫生学》由会员高****分享,可在线阅读,更多相关《2022年营养与食品卫生学》请在金锄头文库上搜索。
人教版三年级下册语文重点归纳初中教育
高考文科数学复习专题极坐标与参数方程1高考
高考物理《验证性实验》典型例题复习高考
人教版小学数学四年级下册第五单元三角形整理和复习小学教育
一元一次方程二元一次方程组复习jj中学
高三第一轮复习提纲之宇宙中的地球高中教育
高三复习:化学史与化学价值观化学与生活1高中教育
新教材高中数学第1章预备知识单元复习课第1课时预备知识巩固练习含解析北师大版必中学
一级安全评价考试复习要点公共安全
人教版中考第9章压强复习课教案中考
圆柱和圆锥复习课正式版教案1中学
安徽省数学中考二轮复习专题卷图形与座标 含解析中考
人教版七年级上册语文文言文总复习原文翻译所有知识点的初中教育
人教版七年级语文上册第三单元复习导学案中学学案
人教版五年级上册语文期末复习资料小学考试
一般现在时VS现在进行时复习课教案英语基础
人教版四年级下册期末总复习教案中学学案
高三生物总复习教案第37讲生态系统的结构和稳定性高中教育
一轮复习话题作文之节假日活动素材模板素材
安全生产法及相关法律知识复习重点安全工程师考试
2024-04-03 5页
2024-04-03 2页
2024-04-03 6页
2024-04-03 1页
2024-04-03 4页
2024-04-03 1页
2024-04-03 4页
2024-04-03 1页
2024-04-03 5页
2024-04-03 4页