远安特色鸡蛋糕做法.doc
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远安特色鸡蛋糕做法－爽！第一步:准备原料 肉馅：10斤,肥瘦程度可以根据个人口味而定，我们做的比较瘦,只加了少量的肥肉 鸡蛋：5斤,顾名思义,鸡蛋糕,就是以大量的鸡蛋作为原料 ﻫ盐：2－2．5两，根据个人口味而定 花椒粉、辣椒面、胡椒粉:适量 ﻫ豆粉：8两,主要起到粘合的作用，不宜过多，否则口感是面面的 荸荠：2斤，也不宜过多,否则会甜度过重 大蒜：切末后半碗（日常吃饭的小碗) 生姜:切末后一碗(日常吃饭的小碗） 第二步:处理辅料 ﻫ生姜大蒜均切末,荸荠削皮后，切薄片 第三步:拌肉 将姜末,蒜末,辣椒面,胡椒粉,花椒粉，荸荠片依次倒入 将5斤鸡蛋的蛋清加入肉馅,蛋黄留到另一盆中备用 将所有配料稍微搅拌均匀后，再加入豆粉 正式拌肉馅，顺着一个方向使劲搅拌，这一步是鸡蛋糕是否有弹性的关键，一定要拌上劲. 第四步:上蒸笼 将蒸笼纱布洗净,湿纱布铺在蒸笼上待用 ﻫ将拌好的肉馅填入蒸笼，肉饼厚度约为１．５-2厘米,并与蒸笼沿保留一定距离,后面还要涂抹蛋皮 用菜刀沾凉水将肉饼面抹平至光滑，锅内水沸后,就可以上锅蒸了 第五步:抹蛋皮 旺火蒸至八成熟（约十五分钟左右），用手按一按肉饼，如果已经偏硬的就差不多可以出锅抹蛋皮了 ﻫ用干净的纱布将肉饼上多余的水汽吸干,这也是关键步骤，蛋皮可以更好的粘在肉饼上，避免蒸熟后分离 ﻫ将预留的蛋黄打散,均匀的涂抹到肉饼上 ﻫ再次上锅蒸，这时要用中火或小火,再蒸５分钟左右，蛋皮凝固即可 第六步：切块冷却 ﻫ蒸好后,将肉饼取出,切块，放到大簸箕里摊开冷却，大功告成～～ﻫ２01３—2—8 13:0２ 上传下载附件 （90。
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