新编－杜婆鸭.doc
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杜婆鸭原料：选用一般 3斤左右的华英鸭即可制作：1、 用一铝锅装上 20斤水放置火上烧开，烧开后称上半斤专用熬料粉边上连搅，下完以后烧开 15分钟放置一加冷却2、 取鸭子 10只，从臂股剪开一个长 5厘米的口子，取出内脏，清洗干净，滤干水份3、 称出 5斤熬好的冷却的料水，加入 100克盐、150 克味精，搅拌均匀，用50毫升的兽用注射器分别注入 10只鸭子体内，分别为胸部 4针、2 腿各 2针，翅膀根部各 1针4、 将剩余的料水用大桶倒出，加入 150克盐、200 克味精、200 克糖把注射好的鸭放入桶内腌制 60分钟左右5、 用一个铝装上 15斤水，加半斤麦芽糖或三两蜂蜜烧开，烧开以后取腌制好滤干水了鸭子，放入烧开的锅里热烫 20秒左右取出炸制：将炸锅温度升到 170，放入半斤香葱炸至枯黄取出，再在油里放入 3后将热烫出的鸭子用翅膀夹住鸭头，没有翅膀的可在腰间开个口子将鸭头塞入放入 170的色拉油中一锅炸 5只左右，下完好盖上锅盖温度降至 140炸 18可出锅 专利查询。
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