新编－葱油鸡罐头.doc
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葱油鸡罐头制作方法 处理后的鸡按大小分别预煮小鸡整只预煮时间约为15 分钟；大鸡劈半预煮时间约为 20 分钟；翅膀、鸡肫煮至无血水为止 成约 4×5 厘米的块状 去绿叶洗净后切成 4 厘米左右的长段，然后再纵切成丝(宽度约 3～4 毫米) 姜洗净后，切成 4 厘米左右的长段，然后切成宽约 3～4 毫米的丝 鸡板油、鸡汤油、花生油各 1/3 的比例混合(若鸡板油、鸡汤油不够，可以花生油代替) 椒粉 90 克、甘草粉 30 克、精盐 600 克、味精 280克拌匀即可 丝 6 千克、姜丝 克、混合油 克、调料盐 1 千克葱姜丝、调料盐放在容器中，搅拌均匀，然后倒入加热至175～180℃的混合油，拌匀后备用 号 962，净重 370 克，鸡肉260 克，调味油 110 克(先装调味油，然后再将鸡块，肉厚的与肉薄的鸡块要搭配均匀) 气密封：400～500 毫米汞柱 菌式(抽气)：15′～60′～20′/118℃冷却 专利查询。
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