合肥饮食文化.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,合肥饮食文化,庐州饮食文化,安徽各地饮食文化,安徽地区饮食民俗大致可分为淮北、皖中皖南两大类地区粮食品种的差异，淮北以小麦为主并搭配山芋、玉米、高粱等杂粮，以面食为主食皖中皖南以米饭为主食在菜蔬饮食等方面也有很大的差异皖南徽菜富于地方风味，为全国八大著名菜系之一淮北平原辽阔，土质肥沃，盛产小麦、山芋、玉米、高粱，人民日常饮食以面食为主，一般口味重咸辣，汤汁口重色浓，惯用生大蒜、香菜佐味和配色喜食牛羊肉，其中白牛肉、焦炸羊肉，苔干羊肉丝，羊肉汤等，地方风味特浓符离集烧鸡更是著名国内外江淮丘陵和长江冲积平原区域，这儿有江河湖泊的水利灌溉，滋润着纵横交织的富饶田畴，岗丘起伏的丘陵地带，盛产大米、棉花、茶叶、水果及其他多种经济作物，还有丰富的水产品和家禽家畜等肉食品，是安徽的鱼米之乡群众饮食多以鱼、肉、鸡、鸭、鹅及蛋品等制作菜肴，讲究刀功，注意形色，城市居民口味较淡，而农村及山区群众口味偏咸，并嗜辣味还喜熏制肉肴，如有名的长江鲥鱼除清蒸、红烧外。

还用毛峰名茶薰制鲥鱼，芳香可口无为薰鸭，先薰后卤，也是传统名菜还有干渣肉、腐鱼爆肉、蜈蚣鱼、珍珠鸡、清炖甲鱼等等安徽各地饮食文化,皖南山区群峰叠嶂，江河水流清彻见底，山区适于茶林的开展，盆地与河谷地带适于农业耕作，该地区地少人多，山区物产丰富，出外经商者多唐宋以来，出现了不少巨商富贾，因而给饮食文化风俗带来了一定的影响皖南地区菜蔬多取材于当地土特产，善于烹制山珍野味，如徽菜传统风味中的火腿炖甲鱼和红烧果子狸，即是皖南特产马蹄鳖和雪天牛尾狸做主料又如黄山炖鸽、清蒸石鸡、问政山笋、清蒸花菇等荤素名菜，都是别具特色的烹制水鲜也别有风味，如腌鲜鳜鱼(臭鳜鱼)、烧青鱼等一般擅长烧、炖，讲究火功，口味特点是芡大油重，保持原汁原味皖南山区还是祁红、屯绿、黄山毛峰、太平猴奎等名茶的产区，绿茶是群众日常的饮料庐州饮食文化,如果概括一下合肥人的饮食习惯，那就是：粗茶淡饭庐州饮食文化,合肥人以米食为主，兼带面食，但都不是当主食偶尔辅之，作为生活之调剂在过去的合肥，普通人家除了家中来客时特殊一下之外，平日家家户户都是两稀一干，即早晚为稀饭，午餐为干饭而贫富的区别主要在干饭的餐量和菜的多寡、品质上合肥人有自己腌制咸菜的习惯，日常佐餐通常配咸菜。

逢年过节，合肥人会尽快使餐桌上的菜肴丰富些家家户户宰杀牲口，或买来足够的猪肉，悬挂起来慢慢食用稍微富裕一点的人家，还会将多余的肉类腌制，称腊肉、风封鸡之类的咸品，慢慢吃过开春普通百姓家在过年时，常见的传统菜肴有和气菜、圆子、元宝鱼、梅干菜和豆腐果烧肉这几道菜之所以时兴，因其各有说法和气菜：其寓意是和气之意；油炸圆子：寓家人和美团圆之意，亦有称圆子为元宝，寓添财进宝之意；元宝鱼：寓年年有余之意梅干菜烧肉：寓贫富相济之意；豆腐果烧肉，寓桔祥豆腐果，音都富果庐州饮食文化,在合肥地区，大年三十吃年饭，老母鸡炖汤是一道大菜，吃法很有讲究，鸡头是一家之主吃的，俗称大元宝,寓意是要他带着一家人发家致富；鸡翅是小孩吃的，寄特长辈希望，早日飞出家门，成家立业；鸡爪是女主人吃的，其意是勤俭持家,老母鸡汤是产妇的滋补专利,而鲤鱼炖汤是她们的发奶品,已成为一种习俗，流进人们的血液之中旧时，民间在餐饮及其行为方面，有许多禁忌，并沿袭至今，历久不废此类禁忌主要有：,日常餐饮，忌将筷子插在饭碗上；餐饮毕，忌将筷子横担在空碗上；忌使用一支筷子进食，因此类做法与祭祀鬼神的做法相似吃饭时，忌手不扶碗，忌嘴巴发出啧啧声，因此类行为与动物进食相似。

吃饭时，忌将饭碗放在手上托着，忌用筷子敲击饭碗，忌用筷子捣碗底，忌将身子靠在门框或墙壁上，因为类似乞讨者的行为忌坐在门坎上吃饭，尤忌身子向内坐在门坎上吃饭，俗谓此主穷，把家中财气都扒出去了忌将饭粒洒落满地，更忌将饭菜倒于不洁处，俗谓此时：乌龟吃大麦-糟蹋粮食，是造孽，会遭雷劈饭后忌用筷子掏牙缝，俗谓此是不文明、没教养的行为庐州饮食文化,你还知道哪些庐州的饮食文化？,。