国家开放大学2011年01月《中央广播电视大学2010-2011学年度第一学期开放专科期末考试园产品贮藏技术试题》园艺技术,食品加技专业统一考试卷.pdf

试卷代号:2713应位号C口中央广播电视大学 2010-2011学年度第一学期开放专科押期末考试国产品贮藏技术试题 2011年 1月目、名词解释每题 5分，共 20分1.呼吸作用 2 2.堆藏:3.涂膜 2 4.呼吸强度 z|得分!评卷人 i 工、填空(每空 2分，共 20分i 1.国产品分级可采用人工分级租 2.填写下列水果相蔬菜的最适量:藏温逻:桔子，青番茄3.群花保鲜液中一般含有:杀菌剂、乙:捧抑制割、4.柿子的脱昭方法有，一一、乙:路或乙:棒和i法、混果法、酒精法和石灰水法5.四产品常用的运输方式有:一一一一、公路、一一和水路运输6.苹果童艺藏中容易发生的生理嘱:善有:、褐怪病、揭心费等2773 mdztmm一人一一一卷一一一评一一分一一一滋可三、单选题每题 2分，共 20分1.一种最简单易行的园产品读冷方式是儿人工挣温冷却B.本玲却 已真空冷却 D.自然降温冷却 2.我国最重要和最普遍的短途运输方式是 A.铁路运输B.水上运输 c.公路运输 D.章主空运输 3.关于分等分级的作用的描述，错误的是(A分等分级可 IU械少采蹈摆失 B.分等分级可以使产品位窟优扮c.分等分摄llJ使产品如快成熟 D.分等分摄可以提供贸易语言 4.关于包兼作用的描述，错误的是()。

儿保护产品，减少机械损伤B.防止产品失7.(c.攘少茹苦言交叉感染使产品温度于降 5.果延不播要立即预冷的产品是()A.苹果弘草莓c.生菜 D.马铃薯 6.最适合真空预冷的因产品是()A.萝卡 B.生菜 C.苹果 D.茄子 7.下列在 oC下不容易产生冷窑的居产品是()儿大白菜B.芒果巳青椒 D.香蕉 8.睦产品成熟时，需要使用来果剪采枝的是()A.苹果B.梨c.葡萄 D.桃2774 9.适合假植贮藏的国产品是()A.芹菜 B.苹果 C.萍葱 D.柑楠 10.我国目播站楠贮藏前主要方式是 A.假植童艺藏 B.冷库驻藏 C吨蝇贮藏D.常撞去童艺藏 i l得分 l评卷人 l 四、简答题锦题 8分，共 16分l.人工来牧有哪些住点?a.四产品为何要进有包装?五、问答题每题 12分，共 24分l.阐述辑荣的贮藏条件、方法如管理技求2.谈谈如何利黯自然遥风库贮藏大白菜2775 试卷代号:2713中央产播电视大学2010-2011学年度第一学期开放专科期末考试国产品贮藏技术试题答案及评分标准(供参考)2011年1月一、在商解释每题5分，共 20分1.呼版作用z呼阪作用是呼吸庭物在一系亮黯参与的生物氧化下，经过许多中间环节，将生物体内的复杂有机辑分解为箭单物露，并择放出化学键能的过程。

2.堆藏:是将国产品直接堆放在地面上或浅褐里，或在器翻下堆戚朋形或长条形的堆(垛).然后在堆(操)上进行覆盖的一种简易、耀期的驻藏方式3.涂黯:涂膜是在园产品的表窟擦一层薄膜，起到调节生理、保护编织、增如光亮和英化产品的作用涂膜也可称扛蜡4.呼吸强道:呼服强度是衡量呼服作用强弱韵一个茹禄，在一定的温度下，用单位时向内单位重量产品放出的COz成暖校的队的最表示，常用单位为COz或Ozmg(ml)/(kg.划工、填空每骂!2分，共 20分1.机幢分级 2.03C 1O130C 3.糖生长蝇节剂 4.温水法二氧住藏法 5.铁路空运 6.虎皮病、单选题每题2分，共 20分 1.0 2.C 3.C 4.0 5.0 6.B 7.A 8.C 9.A 10.0 囡、笛答题每题8卦，共四分 1.(在田间自然生长前国产品的成熟E交往往不均匀一致，人工采收可献精确的掌握成熟 2776 度，有选择的采收和分次采收(3分)扣人工来收还可以减少租避免机械损伤，踹少微生物 JA括日使人，导致产品腐娃变旗(3分(3)人工采枝的成本较假，只要增如人工，就能增加采收走在度2分)2.(1)包装可以缓;中过高租过键环境温度对产品的不良影锅。

2分(2)前止产品受割尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎嚣2分(3)在贮藏、运输如销售过程中，包装可减少产品阔的摩擦、蘸撞和按压造成的提伤，使产品在疏通中保持丧好的稳定性，提离商品率2分(4)包鞋也是一种贸易辅助手段，可为市场交易提供标准烧格单位包装的棒准化有示lJ仓储工作韵机械化操作，减轻劳动强度，设计合理的组装还有利于充分科用仓锚空阂2分)五、问答题籍题 12分，共 24分 1.(1)梨的适时采收期 z为种子颜色白尖部变褐到花籽，果皮颜色黄略具绿色或绿中带黄分)(2)注意配藏中的生玉皇病寄:鸭梨黑心病:OC偎温引起的黑心多发生在架人贮 3050天二氧化碳伤害 z鸭梨到高二氧化碳敏感，当二氧化棋放度超过 1%时就会发生二氧化碳伤害，鸭架会发生黑心或果肉空洞2分)(3)贯主藏条件和方法:童艺藏的适宜温度一般为 OC.适宜的相对温度为 85%-95%鸭梨冷藏时要挂靠来南缓慢辞温措班，降温过快会引起黑心病，鸭梨人摩时摩耀裸持 1O 12它，一周后每 57天降 l度，以后改为每三三天持一度，在 3540天内将库温将到 OC，并保持它，不要低于一 lC，鸭主运可贮藏 8个月，好果率达 80%以上。

分(4)管理:掘、搜度管理，通风，及时冲霜等2分)2.(1)适宜的贮撞撞度为 0土 lC，相对溜度为 90%-95%(1分)2)大吉菜L成勺/八(1分)(3)加工整理与预贮(1分经晾雨的大白菜摘除黄帮:院叶，进程分级挑选，修整后如气温尚高，可在臀旁码成长方形 2777 就因形垛进衍预茫，旗贮揭民既要前热，又要防雨、前冻1分的譬藏方法和管理技术(1分堆码方式分)大白菜在香内码成高约2m，宽 12棵菜长的条形垛，垛间留有一定距离以便通风管理此井，将大白菜摆敢在分嚣的架子上，每愿肉都有空睬，可缸进菜体痛割的通风散热还可将莱装锺盾，在库内码成 5-7居高的操，建罔及垛阔留适当避风道2分贮藏管理技术，管理工作主要是通凤和倒莱移(1分)a.数藏前黯 z此期以通风降渥为主，接求放风景大，时间长，尽量采取夜肉放风，使掘蓝尽快下降并建持在 OC左右人窑初期倒菜肃黯要短1分)b.贮藏中期此期防冻保温为主，倒莱次数减少，周期廷长，中午适当通风换气1分)c童艺藏后期应以夜晚气温低时通风为主，销菜周期端短，辈革剖细搞秘降锚菜垛离度1分)2778 。