饭店服务技能综合实训酒吧服务教学课件作者+题库第十七专题酒吧管理100721.ppt

第三模块 酒吧服务规范,,第十七专题 酒吧管理,,,学习目标,基础知识,考核指南,服务技能,第十七专题 酒吧管理,,,一、酒吧概述 1.酒吧的定义和由来 定义：是指给顾客提供酒水饮用服务，供顾客交际、休闲、娱乐的场所 由来：酒吧源于西方国家，英国人称酒吧为“Pub”2.酒吧的分类 按服务方式分类 主酒吧 鸡尾酒廊 服务酒吧 宴会酒吧 按服务类型分类 娱乐酒吧 休闲酒吧 会员制酒吧 餐吧 餐吧,,,,3.酒吧的工作区,,,,4.酒吧的人员配备 50个座位每天配备调酒师2人 繁忙时，可按每日供应100杯饮料配备调酒师1人二、酒吧人员的岗位职责 1.调酒师 按规定程序正确快捷地为客人提供服务 按正确配方负责酒吧内所有饮料的调配工作 认真做好营业前的各项准备工作，并按要求布置酒吧 负责酒吧日常酒水的请领、补充工作 直接听取客人订单和接受服务订单 负责酒吧日常酒水盘点工作，核对酒水数量并填写每日销售盘点表 做好酒吧日常清洁卫生工作 负责每日检查冰箱的储藏温度和安全 虚心学习新的鸡尾酒配方，并不断创新，推出新的鸡尾酒品种2.酒吧领班 在酒吧经理指导下，负责酒吧的日常运转工作 每天向酒吧经理汇报工作。

在酒吧经理的督导下，贯彻落实已定的酒水控制政策与程序，确保各酒吧服务的水准 明确结账控制系统，确保属下员工按正确程序结账，防止作弊与贪污现象 与客人保持良好关系，协助营业推销 负责处理客人投诉与特别要求，缓和不愉快的局面，使客人对酒水服务得到最大的满足 保持酒吧内的清洁卫生，员工个人卫生以及制服整齐清洁 负责检查盘点和物品管理工作 定期为员工进行业务等培训1.酒水采购管理 确定采购职责 确定采购数量——使用永续盘存制 （永续盘存表 、标准存货数量 、最高存货量 、最低存货量 ） 制订酒水订单,,三、酒水的成本管理,,,1.酒水验收管理 核对数量 核对价格 检查质量,,,,3.酒水储存管理 建立酒窖 酒品的堆放 存货控制,,,,4.酒水发放管理 酒水领发程序 酒瓶标记,,,,了解酒吧的定义和分类，以及酒吧人员的配备和岗位职责 熟悉初级、中级、高级调酒师的知识要求和技能要求 掌握酒水成本管理的基本知识学习目标,,,基础知识 酒吧概述 酒吧人员岗位职责 酒水成本管理,,,,初级调酒师的知识要求和技能要求 中级调酒师的知识要求和技能要求 高级调酒师的知识要求和技能要求,,服务技能,,■考核指南 回答问题： 如何配备酒吧人员？ 高级调酒师的技能要求是什么？ 领班的岗位职责是什么？ 简述酒水成本管理的基本内容。

现场训练： 中高级调酒师的技能。