餐厅楼面部长岗位职责(合集).docx

Word 餐厅楼面部长岗位职责(合集)第一篇：楼面部长岗位职责 楼面部长岗位职责 岗位概述： 1、负责带领本楼层员工售销酒水和菜肴，供应优质餐饮服务，实现酒店经营目标 2、制定本楼层每月和每周工作方案 3、参与部门经理例会，主持本楼面餐前、餐后例会 4、帮助楼面经理制定并实施工作标准和服务程序 5、依据营业状况，给管辖区域服务员排班、安排工作 6、依据酒店要求定期对下属进行常规考核 7、现场巡察，检查员工对客服务工作，指导订正，确保达到酒店规定的标准 8、带领楼层员工乐观推销菜肴和酒水，努力完成销售指标 9、乐观主动与客户沟通，执行VIP关怀制度，针对不同客人进行差异化服务，遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准 10、协作： 10.1与厨房保持良好的工作关系，准时向厨师长反馈客人对菜肴服务方面的信息，不断提高菜肴质量 10.2乐观与预订台联系，把握预订信息，针对不同客人进行差异化服务 10.3严格监督指导收银员和吧员的服务质量 11、妥当处理楼面服务工作中发生的问题和客人投诉，并准时向前厅经理汇报 12、定期盘点楼面的设备、餐具、布草等物品，并将结果向前厅经理汇报。

13、娴熟把握《酒店卫生管理制度》，制定卫生方案，确保餐具卫生、环境卫生，达到公司规定标准 14、按规范对本楼面的设备设施、餐具、酒具、布草、用品进行有效管理 15、执照酒店《消防管理规定》，督促员工做好消防预防工作 16、帮助前厅经理对员工进行培训，把握员工思想动态，不断提高员工业务技能和 专业学问 17、按时完成上级领导交办的其它工作 楼面部长工作流程： 一、每天准时参与行政会议； 1、按仪容仪表要求着装、化妆； 2、汇报昨天工作中消失的问题，帮助经理分析处理，记录会议内容并负责传达； 3、听从上级的工作支配； 4、整理好班前例会内容 二、准时召开部门班前例会： 1、检查员工仪容仪表，站位规范、精神状态及工作用具； 2、支配员工岗位，做好员工考勤； 3、传达落实新的文件精神及上司指示； 4、总结前一天的工作状况，指出不足之处并加以指正； 5、宣布奖惩事宜 三、班前预备工作： 1、督导员工做好全部区域的卫生； 2、领取当天部门所需物品并做好登记； 3、向出品部门了解当天的供应品种，搞清晰当天的估清品种和需要促销的品种； 4、了解区域的预定状况，做好人员调配。

四、营业中 1、客到时要以身作则，督导服务员准时服务，见客要礼貌打招呼，合理支配服务员进行工作协作； 2、在服务员忙不过来的状况下及特别贵宾的台，部长要亲临现场赐予最佳的优质服务； 3、巡察所属区域服务员的中途服务工作（如：台面、地面等）； 4、协调本部门与其他部门员工之间的协作； 5、工作中发觉问题及收到客人投诉要准时给与处理，并做记录，权限之外的要准时上报； 6、巡察区域状况及客人的动向，主动给客人问好，问看法，和客人保持良好的沟通 7、监督好饮品、菜品的出品效率及标准，确保质量； 8、与客人离开时要礼貌热忱的欢送客人并鞠躬示意致欢送词； 9、在自己工作不是很忙的状况下，把客人送到酒店大门口； 五、收尾工作 1、做好餐后设备、设施卫生检查工作，需修理、申购的物品、设施准时下单； 2、参与部门班后会，做好当日工作总结和问题反馈 3、下班前仔细检查好所属区域，留意火灾隐患，关闭电源并锁好私家和门窗； 注：值班部长要等客人全部走完以后与保安部相关人员做好交接班（全部设施、设备等） 其次篇：楼面部长岗位职责 岗 位 职 责 部门：楼面部 棣属：前厅部 职务：楼面部长 直接上级：楼面经理 直接下级：楼层服务员 _______________________________________________________________________________ 岗位职责： 督导楼面服务员为客人供应优质高效的餐饮服务。

职责义务： 1、检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能上岗； 2、监督员工的详细操作，发觉问题准时订正，保证服务工作符合酒楼标准； 3、明确楼面主管所安排的工作，带领本班员工做好开餐前的预备工作，着重检查所需用品、物品是否齐备、清洁和无破损；检查桌椅的摆放是否规范；菜单、酒具是否卫生无破损； 4、负责餐厅摆位根据不同档次、规格要求进行宴会布置； 5、负责接受客人点菜，乐观做好餐厅营销工作； 6、开餐中，留意观看客人用餐状况，随时满意客人的各种用餐需求遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务，督导服务员向客人推举特殊菜品、饮料，主动介绍菜品； 7、亲自为VIP客人服务，并负责处理客人的投诉，准时向上级汇报； 8、了解客人姓名及特别要求，同客人建立良好合作关系； 9、征询客人对菜品及服务的看法和建议，做好记录并准时向上级汇报； 10、客人未离开时不准抢时间做收尾工作，或督促客人早点离开 10、客人就餐完毕，督促或亲自核对账单为客人结账，防止走单、漏单或服务人员有违纪行为； 11、每月月末对楼面餐用具进行盘点，查究破损状况和缘由，提出改善方法并上报楼面主管； 12、督导服务员按规定将脏布草分类收放，并做好记录． 13、仔细做好各班次的交接工作． 14、下班前负责对餐厅全部收尾工作进行全面检查合格方可离开． 1 15、完成上级下达的其它工作任务。

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