东北农业大学21秋《食品化学》平时作业一参考答案76.docx

东北农业大学21秋《食品化学》平时作业一参考答案1. 活塞式制冷压缩机:主要构件有( )等参考答案：曲轴箱、气缸、活塞、气阀、活塞环、曲轴连杆装置以及润滑装置2. 盘击式粉碎机也称为( )粉碎机，其工作原理与( )粉碎机有相似之处其工作元件由( )组成，每个圆盘上有很多( )指爪且一个圆盘上的每层指爪伸入到( )的( )指爪之间盘击式粉碎机一般沿( )安装筛网参考答案：齿爪式、锤击式、2个互相靠近的圆盘、依同心圆排列的、另一圆盘、两层、整个机壳周边、3. φ8mm×2．5mm的钢管用作蒸汽管为了减少热损失，在管外保温第一层是50mm厚的氧化锌粉，其平均热导率φ8mm×2．5mm的钢管用作蒸汽管为了减少热损失，在管外保温第一层是50mm厚的氧化锌粉，其平均热导率为0．07W／(m.℃)；第二层是lOmm厚的石棉层，其平均热导率为0．15W／(m.℃)若管内壁温度为180℃，石棉层外表面温度为35％，试求每米管长的热损失及两保温层界面处的温度?正确答案：r0=16．5mm=0．0165mr1=19mm=0．019m\r\nr2=r1+δ1=0．019+0．05=0．069(m)\r\nr3=r2+δ2=0.069+0．01=0．079(m)\r\nλ0=45W／(m．℃)\r\n即：r0=16．5mm=0．0165m,r1=19mm=0．019mr2=r1+δ1=0．019+0．05=0．069(m)r3=r2+δ2=0.069+0．01=0．079(m)λ0=45W／(m．℃)即：4. 三足式离心机：主要构件有( )等。

参考答案：转鼓体、主轴、外壳、电动机5. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g )此题为判断题(对，错)参考答案：√6. 盘击式粉碎机可从( )方向进料A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C参考答案：C7. 垂直斗式提升机：由( )等主要部件组成参考答案：畚斗、牵引带(链)、机筒、驱动装置、张紧装置、进料装置和卸料装置8. 试验测定结果显示某细菌2h中繁殖了5代，该菌的代时可能是( )A.15minB.24minC.30minD.45min参考答案：B9. 患有活动性肺结核疾病的人不得从事接触直接入口食品的工作 )此题为判断题(对，错)参考答案：√10. 提高纺纱强力的措施：减少无捻段纱段的长度，增加纺纱段纱条的动态捻度什么是细纱断头率?细纱提高纺纱强力的措施：减少无捻段纱段的长度，增加纺纱段纱条的动态捻度什么是细纱断头率?细纱断头的实质是什么?降低细纱断头技术措施有哪些?说明原因参考答案：细纱断头率：以一千根锭子每小时的断纱根数来表示断头的实质：前罗拉至导纱钩的纺纱段所具有的强力小于该处纺纱段所承受的纺纱张力处断头，即纺纱强力与纺纱张力的矛盾。

技术性措施：合理选配钢领和钢丝圈，保证两者的配合状态正常合理选择钢丝圈的重量，保证正常的气圈形态与正常的纺纱张力采用锭子变速装置，使小纱时锭子慢速，中纱时锭子快速，以稳定小纱纺纱张力，增大纺纱段纱条的捻度，合理选配纺纱原料，保持良好的机械状态等11. 逆转录病毒都是肿瘤病毒逆转录病毒都是肿瘤病毒错误HIV是一种逆转录病毒，但不是肿瘤病毒12. 回转式杀菌锅的优点是:( )均匀;可缩短( );可提高( );( )稳定，适用于( )杀菌它的缺点是:操作要求高,杀菌锅( )容积降低;因使用热水循环,因此有( )作用,须对( )进行处理参考答案：杀菌温度、杀菌周期、传热效率、产品质量、罐装食品、有效、锅体结垢、杀菌用水13. 蛋白酶根据酶活性部位的化学性质可以分为丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、酸性蛋白酶和金属蛋白酶 )蛋白酶根据酶活性部位的化学性质可以分为丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、酸性蛋白酶和金属蛋白酶  )正确14. 往复式泵 名词解释参考答案：利用泵体内往复运动的活塞或柱塞的推挤对液体做功的机械如：活塞泵、柱塞泵、隔膜泵等15. 下列不属于涂料印花优点的是( )A、色谱广B、摩擦牢度好C、废水排放少D、对纤维无选择性参考答案：B16. 结构粘度 名词解释参考答案：在糊料大分子链之间存在范德华力或氢键作用力，从而增大了胶体溶液中流体层与层之间的内摩擦力，形成了所谓的结构粘度。

17. 分离因数 名词解释参考答案：用来表示离心分离机分离性能的主要指标，其定义是物料所受的离心力与重力之比值，也等于离心加速度的比值18. 微生物糖代谢的主要途径有( )A.EMP途径B.HMP途径C.TCA途径D.PK途径E.ED途径参考答案：ABDE19. 女性两条X染色体只有一条X染色体具有转录的活性是因为______和______女性两条X染色体只有一条X染色体具有转录的活性是因为______和______这一条X染色质高度浓缩$DNA高度甲基化20. 磷化氢气体检测仪内装有印刷电路板、声光报警器、充电电池、电化学传感器等部件磷化氢气体检测仪内装有印刷电路板、声光报警器、充电电池、电化学传感器等部件此题为判断题(对，错)正确答案：√21. 对自由梳理和握持梳理各有哪些要求？对自由梳理和握持梳理各有哪些要求？(1)对自由梳理的要求：做到深入细致的梳理，充分加强针齿对纤维的抓取和转移，防止针面绕花和对纤维的搓滚，尽量排除残余杂疵，减少棉结，并对原料和产品起到一定的混和均匀作用2)对握持梳理要求：喂入棉层的结构要均匀，保证梳理时的握持状态可靠，合理控制各机件的运动配合关系，排除短绒和杂质在42%和50%以上，纤维的平行伸直度达到85%以上。

22. 目前，常应用下列哪种物质进行羊毛防毡缩整理( )A、DCCAB、DC-5700C、PU参考答案：B23. 斗式浸取器( )浸取器A.是渗滤式B.是浸泡式C.呈U形结构D.B和C参考答案：D24. 下列织物适宜采用紧式练漂加工的是( )A、棉针织物B涤棉机织物C、中长织物参考答案：B25. 羟基脲作为______酶的抑制剂，可抑制脱氧核苷酸的生物合成羟基脲作为______酶的抑制剂，可抑制脱氧核苷酸的生物合成NDP还原酶26. 喂入粗纱不变时，原纺纱细度为18tex，现拟纺13tex，在棉纺细纱机上主要调整哪些工艺参数？如何调整？喂入粗纱不变时，原纺纱细度为18tex，现拟纺13tex，在棉纺细纱机上主要调整哪些工艺参数？如何调整？主要调整牵伸倍数，应变大；捻系数应变大；钢丝圈变轻27. 维持蛋白质结构的作用力主要是______、______、______、______、______、______和______维持蛋白质结构的作用力主要是______、______、______、______、______、______和______氢键$盐键$疏水键$范德华力$空间作用力$二硫键$配位键28. 分离胸苷酸合成酶有缺陷的细菌突变株的一种经典的方法是使用胸腺嘧啶和三甲氧苄二氨嘧啶(Trimethoprim，一种分离胸苷酸合成酶有缺陷的细菌突变株的一种经典的方法是使用胸腺嘧啶和三甲氧苄二氨嘧啶(Trimethoprim，一种二氢叶酸还原酶的抑制剂)处理正在培养基中生长的细菌。

大多数细胞将被杀死，生存下来的细胞主要是胸苷酸合成酶有缺陷的突变株1)什么样的表现型可让你确定这些突变株？(2)以上所进行的选择的生化机理是什么？(3)如果让你筛选胸苷酸合成酶有缺陷的哺乳动物细胞的突变株，以上程序需要作怎样的修改？测定生存下来的细菌细胞抽取物的胸苷酸合成酶的活性或者将细胞放在含有胸腺嘧啶的培养基中培养看是否能够成活    突变株细胞的胸苷酸合成酶没有活性，反而使得胞内的四氢叶酸不会被这个酶催化的反应消耗掉而培养基中的胸腺嘧啶满足的DNA合成中对脱氧核苷三磷酸的需要    使用氨甲基蝶呤代替Trimethoprim，因为Trimethoprim并不是哺乳动物细胞DHFR的有效抑制剂 29. （1）混条的作用是什么？在哪道工序中进行？采用什么机器？ （2）用下列原料按给定重量比例进行混条，要求最后得到（1）混条的作用是什么？在哪道工序中进行？采用什么机器？  （2）用下列原料按给定重量比例进行混条，要求最后得到单重为20克/米的混合条子，机器牵伸倍数范围（5－12）请进行混条设计(写出混条步骤，计算每道混条的牵伸倍数，喂入根数及出条重量)15分）  原料           单重（克/米）       比例（%）  1．白毛条          20            45  2．蓝毛条          18            20  3．红毛条          18            13  4．黑毛条          18            22混条的作用：实现不同色泽、不同成分纤维的混合。

同时条子并合、欠伸、纤维伸直平行在条染复精梳或前纺工序进行，采用针梳机    第一步，将1号白毛条单重转化为18克/米，8根并合变为1’号：    牵伸E＝20×8/18=9    第二步，将1’号毛条中的5％，3号红毛条中的3％和4号黑毛条中的2％进行预混，各选用5根、3根何2根并合变为5号混和条：    牵伸E＝（18×5+18×3+18×2）/18=10    第三步，将剩余的40％1’号毛条、20％2号蓝毛条、10％3号红毛条、20％4号黑毛条以及10％5号混和条进行混和，各选用4、2、1、2、1根混和：    牵伸E＝（18×4+18×2+18×1+18×2+18×1）/20=9 30. 下列不属于羊毛湿整理的是( )A、煮呢B、蒸呢C、缩呢参考答案：B31. 食品杀菌目的 名词解释参考答案：其目的为杀死食品中的致病菌、腐败菌等有害微生物，并且钝化酶活性而防止在特定环境中食品发生腐败变质，使之有一定的保存期32. 餐饮食品的再加热，温度要与烹调温度一样 )此题为判断题(对，错)参考答案：√33. 复合纸罐的罐身材料分为( )等层次A.密封层B.内衬层C.中间层D.外层参考答案：BCD34. 下列哪种糊料最适宜于还原染料印花( )A、印染胶B、淀粉糊C、海藻酸钠D、龙胶参考答案：A35. 在消极式给纱的针织机上，一般是通过调整( )来调节线圈长度的，而在积极式给纱的针织机上，一般是通过调整(在消极式给纱的针织机上，一般是通过调整(  )来调节线圈长度的，而在积极式给纱的针织机上，一般是通过调整(  )来调节线圈长度的。

弯纱三角$给纱线速度36. 地衣是藻类和真菌的共生体，是微生物之间典型的互惠共生关系 )A.正确B.错误参考答案：A37. 白。