东北农业大学21秋《食品化学》平时作业一参考答案14.docx

东北农业大学21秋《食品化学》平时作业一参考答案1. 双端式自动洗瓶机卫生条件( )于单端式,空间利用率( )于单端式参考答案：优、次2. 均相物系的分离 名词解释参考答案：须造成一个两相物系，且根据物系中不同组分某种物性的差异，使其中某个组分或某些组分从一相转移而达到分离的目的3. 美拉德反应的产物很多具有香味，比如具焦香味的麦芽酚就是美拉德反应的产物之一 )美拉德反应的产物很多具有香味，比如具焦香味的麦芽酚就是美拉德反应的产物之一  )错误4. 1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成 ( )1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成 ( )正确答案：√5. 蘑菇定向切片机：主要由( )等构成参考答案：定向供料装置、切割装置和卸料装置6. 食品加工厂常见过滤设备有：( )、( )、( )、( )等参考答案：压滤机、叶滤机、转筒真空过滤机、转盘真空过滤机7. 回旋沉淀槽与其他设备相比有哪些优点A分离效果好B快C方便使用回旋沉淀槽与其他设备相比有哪些优点A分离效果好B快C方便使用正确答案：AB8. 如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用( )个多孔滚筒。

A.1B.4C.5D.A或B参考答案：B9. 大豆低聚糖的主要成分有水苏糖、棉籽糖和蔗糖等 )大豆低聚糖的主要成分有水苏糖、棉籽糖和蔗糖等  )正确；10. 何谓同向剥取、反向剥取？刺辊与锡林间的速比与什么有关？何谓同向剥取、反向剥取？刺辊与锡林间的速比与什么有关？两工作部件针面的针向组合方式为剥取布置，运动方向相同时为同向剥取；运动方向相反时为反向剥取    为使刺辊上纤维顺利转移给锡林，刺辊转过S长度，锡林应转过S+lp长度    则速比为：    Vc/V t=(S+lp)/S，与转移区长度S和纤维平均长度lp有关 11. 提升力 名词解释参考答案：随着染料浓度的增加，织物颜色的加深程度12. 盘击式粉碎机也称为( )粉碎机，其工作原理与( )粉碎机有相似之处其工作元件由( )组成，每个圆盘上有很多( )指爪且一个圆盘上的每层指爪伸入到( )的( )指爪之间盘击式粉碎机一般沿( )安装筛网参考答案：齿爪式、锤击式、2个互相靠近的圆盘、依同心圆排列的、另一圆盘、两层、整个机壳周边、13. 亚历山大·弗莱明(Alexander Fleming)发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰氏阳性细菌生长，而再深入研究创造奇迹的。

这是人类首次观察到的微生物之间的( )A.寄生关系B.捕食关系C.拮抗关系D.竞争关系参考答案：C14. 严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(含铝添加剂) )此题为判断题(对，错)参考答案：√15. 正常肉的颜色是鲜红色，注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅 )此题为判断题(对，错)参考答案：√16. 科学饮食的习惯、健康饮食观念(如保证食物多样、多吃果蔬、控制脂肪等) )此题为判断题(对，错)参考答案：√17. 患有活动性肺结核疾病的人不得从事接触直接入口食品的工作 )此题为判断题(对，错)参考答案：√18. 从植物中提取黄酮苷时，首先应注意的是______从植物中提取黄酮苷时，首先应注意的是______防止水解19. 机械梳理纤网不匀产生的原因？机械梳理纤网不匀产生的原因？横向不匀的原因有：喂入不匀、隔距不一、针布瑕疵、纤维在梳理机中纠缠纵向不匀：一般分为段片段不匀、中片段不匀、长片段不匀这种不匀往往为周期性不匀，往往与设备有直接关系20. 食品工业喷雾干燥系统常采用( )流方式A.并B.逆C.混D.错参考答案：A21. 微波加热原理参考答案：食品物料带有不同电荷的分子(偶极子)，无电场作用时，偶极子在介质中无规则运动，若有直流电场时，偶极子带正电荷一端向负极运动，带负电荷的向正极方向运动。

当加交流电场时，偶极分子交替变化迅速摆动、分子热运动和相邻分子间的作用、偶极子的有序摆动产生类似摩擦的作用，分子获得能量使介质升温外部电场变化频率越大，产生的热量越多22. 写出条染复精梳机的工艺流程简述各工序作用？写出条染复精梳机的工艺流程简述各工序作用？条染复精梳：松球→装筒→条染→脱水→复洗→混条针梳→前纺头针→毛条三针→复精梳→毛条四针→混条→毛条末针    松球：将购买来的毛球制成内外松紧一致的毛球    条染：将条子染色    复洗：洗去浮色；加上和毛油抗静电剂；烘干    复精梳：同精梳    复精梳前的针梳：同理条其中可在混条机上实现不同色泽、不同成分纤维的混合    复精梳后的针梳：同整条 23. RPA是人细胞DNA复制所需要的 A．SSB B．DNA连接酶 C．DNA聚合酶 D．拓扑异构酶 E．引发酶RPA是人细胞DNA复制所需要的  A．SSB  B．DNA连接酶  C．DNA聚合酶  D．拓扑异构酶  E．引发酶A24. 常压灌装机：主要由( )组成参考答案：贮液箱、进出瓶拨轮、托瓶盘、灌装阀、主轴及传动系统25. 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分( )和( )杀菌锅。

参考答案：立式、卧式26. 木瓜蛋白酶属于水解酶 )木瓜蛋白酶属于水解酶  )正确27. 风险管理目标是将风险降低到可接受的程度 )此题为判断题(对，错)参考答案：√28. 关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的?( )A.小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B.通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C.糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D.高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度参考答案：D29. 教育培训和信息交流针全体销售者、生产者 )教育培训和信息交流针全体销售者、生产者 )答案：错30. 冷冻干燥机，一般由( )、( )、( )、( )、( )、( )等部分构成按操作的连续性，可以分为( )、( )和( )三种形式参考答案：预热系统、干燥室、低温冷凝器、加热系统、制冷系统、控制系统、连续式、半连续式、间歇式31. 餐饮服务从业人员上岗时不得涂抹指甲油 )此题为判断题(对，错)参考答案：√32. 修道院啤酒(Trappist Beer)是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒 )修道院啤酒(Trappist Beer)是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。

)正确答案：√33. 食品化学将食品化学组成分为三类进行研究：一类是必需营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、______和____食品化学将食品化学组成分为三类进行研究：一类是必需营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、______和______；另一类是机体非必需，但是为赋予食品期望的品质所需要的成分，如色素、香气成分及食品添加剂等；还有一类成分是在贮藏、加工过程中产生的有害或可能对机体有害的物质矿物质$维生素$水34. 用例5—4附图所示的装置在温度为48℃、总压力为101-325kPa条件下测定CCl4蒸气在空气中的分子扩散系用例5—4附图所示的装置在温度为48℃、总压力为101-325kPa条件下测定CCl4蒸气在空气中的分子扩散系数48℃时的CCl4饱和蒸气压为37．6kPa，液体密度为1540kg／m3垂直管中液面到上端关口的距离在实验开始时为2cm，终了时为3cm，CCl4的蒸发时间为1．556×104s试求48℃时，CCl4蒸气在空气中的的分子扩散系数正确答案：0．0912cm3／s0912cm3／s35. 天丝前处理中酶处理的目的是( )A、去除浆料B、去除天然杂质C、去除绒毛参考答案：C36. 青少年可以适当饮用白酒，以利于促进血液循环，增进生长发育。

)此题为判断题(对，错)参考答案：×37. 菌落在微生物学工作中有很多应用，主要用于微生物的______、______、______、______等研究和选种、育种等实际工菌落在微生物学工作中有很多应用，主要用于微生物的______、______、______、______等研究和选种、育种等实际工作中分离$纯化$鉴定$计数38. 简述产生真菌毒素的重要条件简述产生真菌毒素的重要条件筒述产生真菌毒素的重要条件    (1)基质的影响：霉菌极易在谷物食品中生长(如饼干、面包等)，并且在天然基质上的生长更容易产生毒素，霉菌生长的主要营养源是糖分和少量的无机氯，所以所有的食品均可成为霉菌繁殖、产毒的基质    (2)温度：温度可以影响霉菌产毒田野的霉菌在室温下产毒能力较低，在经过温度速变或者下雪之后，其产毒能力有所增强    (3)水含量：在田野里未成熟的谷物中容易生长镰刀菌属的病原菌，但随着谷物收割后晒干入仓，青霉和曲霉占主要，并在水分活度约0.8时容易产毒此水分活度下谷物的水含量为17%～18%，油料作物的水含量为9%～10%    (4)菌株种类：不仅是菌株的不同会造成产毒能力的不同，就是同一菌株由于培养基的变化，产毒能力也会变化。

新分离出来的菌株由于经过累代的培养，其产毒能力也会发生变化，并经常因不适应培养基而丧失产毒能力 39. 乳糖具有刺激小肠吸附和保留钙的能力 )乳糖具有刺激小肠吸附和保留钙的能力  )正确；40. 降尘室长6m、宽3m、高2m，用于处理密度为0．6kg／m3、黏度为0．032eP的含尘气体操作条件下气体流量为23降尘室长6m、宽3m、高2m，用于处理密度为0．6kg／m3、黏度为0．032eP的含尘气体操作条件下气体流量为23500m3／h已知颗粒密度为4000kg／m3假设气体入室时颗粒在气流中均匀分布试分别求直径为100μm和50μm的颗粒在此降尘室能够被除去的百分数正确答案：100％46．88％100％,46．88％41. 滚环复制不需要RNA作为引物滚环复制不需要RNA作为引物错误滚环复制的后随链合成仍然需要RNA引物42. 木浆纤维的特点是纤维特短(2mm以下)，吸湿性差、成本低、可生物降解 )木浆纤维的特点是纤维特短(2mm以下)，吸湿性差、成本低、可生物降解  )错误43. 某些基因在转录的过程中，RNA聚合酶会发生暂停的现象，即RNA聚合酶在到达某些位点停止转录，你如何检测到这种某些基因在转录的过程中，RNA聚合酶会发生暂停的现象，即RNA聚合酶在到达某些位点停止转录，你如何检测到这种暂。