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老重庆酸辣粉食品安全规章制度.doc

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卖家[上传人]：xihul****an123

文档编号：238412885

上传时间：2022-01-11

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常见问题

老重庆酸辣粉食品安全规章制度一、食品采购查验 1.采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定 2.设食品、原料验收员 3.验收食品原料,做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录 4.不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料二、场所环境卫生管理 1.周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理 2.积极贯彻四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫 3.操作间地面保持干净、干燥,无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角 4.不乱倒垃圾,不乱倒污水 5.门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风三、设施设备卫生管理 1.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开,用后消毒,定位存放四、清洗消毒管理 1.清洗有专用水池,洗涤剂符合国家标准 2.消毒后放在专用保洁柜中五、人员卫生管理 1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲 2.上班应穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班 3.上厕所应脱下工作服,出厕应洗手 4.定期检查身体状况,如患有传染病不应接触食品六、人员培训管理 1.从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训,并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。

2.从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训,增强卫生知识七、加工操作管理 1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求 2.品尝食品要用专用工具;剩余食品妥善保管 3.用具、容器生熟分开、专用,用前消毒,用后清洗定位存放 4.各类食品原料使用前分类清洗八、投诉管理 1.当发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时,应立即撤换该食品,并告知备餐人员,立即检查同类食品,做出相应处理,确保供餐的安全卫生老重庆酸辣粉负责人:翟志阳。

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