第一章食用菌的形态.ppt

第一章 食用菌的形态第一节 菌丝体第一页，共七十一页结构菌菌丝丝体体子子实实体体有有性性孢孢子子食用菌的形态结构食用菌的形态结构第一节第一节 2第二页，共七十一页第三页，共七十一页一、菌丝体一、菌丝体 1 1、菌丝体的来源、菌丝体的来源 孢子是微小的繁殖单位，在适宜条件下萌发形成孢子是微小的繁殖单位，在适宜条件下萌发形成管状的丝状体，每根丝状体叫菌丝菌丝通常是管状的丝状体，每根丝状体叫菌丝菌丝通常是无色或有色，由顶端生长，在基质中蔓延伸展，无色或有色，由顶端生长，在基质中蔓延伸展，反复分枝，组成菌丝群，通称菌丝体反复分枝，组成菌丝群，通称菌丝体 第四页，共七十一页1 1）概念）概念菌丝：管状的丝状物菌丝：管状的丝状物菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官基质内部，是食用菌的营养器官2.2.菌丝体的基本形态菌丝体的基本形态返回本节5第五页，共七十一页 特征集聚时多呈白色绒毛状集聚时多呈白色绒毛状来源来源孢子萌发或菌丝片断伸长分支孢子萌发或菌丝片断伸长分支作用作用 分解基质，吸收营养和水分，分解基质，吸收营养和水分， 供子实体生长发育需要。

供子实体生长发育需要生长点生长点在菌丝尖端，向四周辐射伸展在菌丝尖端，向四周辐射伸展（2）概概况况6第六页，共七十一页3）菌丝体的划分）菌丝体的划分菌丝体菌丝体部位部位基内菌丝基内菌丝气生菌丝气生菌丝形成过程形成过程初生菌丝初生菌丝次生菌丝（主要）次生菌丝（主要）三生菌丝三生菌丝7第七页，共七十一页特点菌丝细，分支少，生长慢，菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实生长期短，一般不结实初生菌丝初生菌丝刚从担孢子萌发出的菌丝刚从担孢子萌发出的菌丝概念特征特征初期无隔膜，单细胞多核菌丝初期无隔膜，单细胞多核菌丝很快生隔膜为多细胞单核菌丝很快生隔膜为多细胞单核菌丝返回本节8第八页，共七十一页返回本节9第九页，共七十一页 次生菌丝次生菌丝两初生菌丝两初生菌丝质配而成质配而成来源来源多细胞双核菌丝多细胞双核菌丝细胞壁上有锁把状突起细胞壁上有锁把状突起特征特征特点特点粗壮，分支多，生长快粗壮，分支多，生长快多以多以锁状联合方式分裂锁状联合方式分裂生理成熟时形成子实体生理成熟时形成子实体生长期长生长期长返回本节10第十页，共七十一页质配质配结果结果质配始11第十一页，共七十一页部位：次生菌丝顶端细胞部位：次生菌丝顶端细胞实质：有丝分裂实质：有丝分裂结果：菌丝伸长分支结果：菌丝伸长分支痕迹：丝壁有突起痕迹：丝壁有突起锁状联合锁状联合锁状联合过程锁状联合过程12第十二页，共七十一页。

返回幻灯片 10本节 双核细胞形成突起双核细胞形成突起 一核进入突起一核进入突起 双核并裂双核并裂 两个子核移向顶端两个子核移向顶端 隔成隔成两个细胞两个细胞 双核菌丝双核菌丝锁状联合过程锁状联合过程13第十三页，共七十一页突起14第十四页，共七十一页蘑菇圈(fairyring)：也叫仙人圈，仙人环，是由于蘑菇菌丝辐射生长的缘故菌丝由中间一点向四周辐射生长，时间长了，中心点及老化的菌丝相继死去，外面的生活力强，于是形成了自然的菌丝体环，并长成蘑菇圈每当夏季雨过天晴，草地上便出现一个个神秘的圆圈，直径小则十米，大则上百米第十五页，共七十一页锁状联合完成 蘑菇圈蘑菇圈（仙人圈）（仙人圈）第十六页，共七十一页是已组织化的次生菌丝是已组织化的次生菌丝三生菌丝三生菌丝17第十七页，共七十一页4)、菌丝体的双核化和子实体的形成单核孢子萌发时产生一根菌丝，即初生菌丝，单核孢子萌发时产生一根菌丝，即初生菌丝，这种菌丝开始时是多核的，但很快产生隔膜，这种菌丝开始时是多核的，但很快产生隔膜，使每个细胞各具一个细胞核，又称单核菌丝使每个细胞各具一个细胞核，又称单核菌丝单核菌丝不能形成正常的子实体，必须进行单核菌丝不能形成正常的子实体，必须进行双核化后由双核菌丝发育而成。

双核化后由双核菌丝发育而成第十八页，共七十一页3、菌丝体特殊形态、菌丝体特殊形态菌索菌索形似绳索状，顶端有生长点菌核坚硬块状物的休眠体菌丝束 大量菌丝排列在一起的束状结构适应不良环境或利于繁殖适应不良环境或利于繁殖作用作用返回本节19第十九页，共七十一页菌根菌根真菌的菌丝有的能跟植物的根系生真菌的菌丝有的能跟植物的根系生长在一起，组成互供养分的共生体长在一起，组成互供养分的共生体子座子座容纳子实体的棒状或头状结构容纳子实体的棒状或头状结构第二十页，共七十一页蜜环菌的菌索返回本节由菌丝组成的绳索状结构，与树根相似故又称根状菌索 21第二十一页，共七十一页茯苓茯苓菌核菌核 由菌丝密集由菌丝密集而成的块状或颗而成的块状或颗粒状的休眠体，粒状的休眠体，质地坚硬，色深，质地坚硬，色深，大小不一，一般大小不一，一般呈深褐色菌核呈深褐色菌核有很强的再生能有很强的再生能力，可以作为菌力，可以作为菌种分离的材料或种分离的材料或作菌种使用作菌种使用22第二十二页，共七十一页冬虫夏草子座 子座是由子座是由菌丝组织构菌丝组织构成的可容纳成的可容纳子实体的棒子实体的棒状或头状结状或头状结构子座形构子座形态不一，食态不一，食用菌的子座用菌的子座多为棒状。

多为棒状23第二十三页，共七十一页菌根是指土壤中某些真菌与植物根的共生体真菌的菌丝体既向根周土壤扩展，又与寄主植物组织相通，一方面从寄主植物中吸收糖类等有机物质作为自己的营养，另一方面又从土壤中吸收养分、水分供给植物菌根的主要作用是扩大根系吸收面，增加对原根毛吸收范围外的元素（特别是磷）的吸收能力，如松茸和赤松根系在食用菌中常见的是外生菌根君，外生菌根的特征是真菌菌丝不伸在食用菌中常见的是外生菌根君，外生菌根的特征是真菌菌丝不伸入根部细胞，真菌菌丝体紧密地包围植物幼嫩的根，形成菌套，有入根部细胞，真菌菌丝体紧密地包围植物幼嫩的根，形成菌套，有的向周围土壤伸出菌丝，代替根毛的作用外生菌根的菌丝蔓延于的向周围土壤伸出菌丝，代替根毛的作用外生菌根的菌丝蔓延于根的外皮层细胞间，大部分生长于根外部菌根能增加根系的吸收根的外皮层细胞间，大部分生长于根外部菌根能增加根系的吸收面积，外生菌根常可以在许多森林的树木根部发现，如松柏类、栎面积，外生菌根常可以在许多森林的树木根部发现，如松柏类、栎树等第二十四页，共七十一页二、子实体 平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。

子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象实体子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞地下还有白色丝状，到处蔓延的菌插在地里的一把伞地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官在一丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官在一定温度与湿度的坏境下，菌丝体取得足够的养料就开始定温度与湿度的坏境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体形成子实体 第二十五页，共七十一页子实体初期象个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，子实体初期象个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等成熟子实体的形状、有菌盖、菌柄、菌托、菌环等成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大大的直径可达大小、高低、颜色、质地等差别很大大的直径可达4040厘米左右，高可达厘米左右，高可达5050厘米左右；小的直径不过半厘厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过米，高不过1 1厘米现将它各部分的性状说明如下：厘米现将它各部分的性状说明如下： 第二十六页，共七十一页 产生有性孢子的肉质或胶质的产生有性孢子的肉质或胶质的 大型菌丝组织体大型菌丝组织体概念概念1.概况概况 成熟的次生菌丝扭结分化而成成熟的次生菌丝扭结分化而成来源来源 产生有性孢子的部位产生有性孢子的部位 繁殖器官、食用部分繁殖器官、食用部分作用作用27第二十七页，共七十一页。

马勃（球状）银耳（叶状）榆耳（耳状）榆耳（耳状）珊瑚菌（树枝状）珊瑚菌（树枝状）牛舌菌（舌状）牛舌菌（舌状）返回本节28第二十八页，共七十一页猴头菌（头状）杏鲍菇（保龄球状）蛹虫草（棒状）返回本节29第二十九页，共七十一页角勺（匙状）块菌(块状)金耳（脑状）竹荪（笔状）竹荪（笔状）返回本节30第三十页，共七十一页牛牛肝肝菌菌绣绣球球菌菌喇喇叭叭菌菌返回本节31第三十一页，共七十一页2.2.伞状子实体伞状子实体都有部分有菌环菌托结构结构菌盖菌柄返回本节 伞菌子实体的形态、大小、质地因种伞菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异，典型的伞菌子实体由类不同而异，典型的伞菌子实体由菌盖、菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成32第三十二页，共七十一页返回本节第三十三页，共七十一页菌盖组组成成质地：肉质、胶质、革质等质地：肉质、胶质、革质等组成：丝状或泡囊状菌丝组成：丝状或泡囊状菌丝菌肉菌肉表皮（各色）表皮（各色）菌褶或菌管菌褶或菌管菌盖下面的片状物，产担孢菌盖下面的片状物，产担孢子部位子部位 菌菌盖盖是是食食用用菌菌子子实实体体的的帽帽状状部部分分，多多位位于于菌菌柄柄之之上上。

它它是是食食用用菌菌最最明明显显的的部部分分，是是食食用用菌菌的的主主要要繁繁殖殖器器官官，也是人们食用的主要部分也是人们食用的主要部分34第三十四页，共七十一页白灵菇菌肉花菇菌肉35第三十五页，共七十一页丝状泡囊状36第三十六页，共七十一页37第三十七页，共七十一页返回本节38第三十八页，共七十一页子实层 菌褶的两侧和菌管的里面布满子实层菌褶的两侧和菌管的里面布满子实层担子菌的子实层是由无数呈栅栏状排列的担子和囊状体组成担子菌的子实层是由无数呈栅栏状排列的担子和囊状体组成的 （1 1）担子）担子是担孢子的孕育者是担孢子的孕育者 （2 2）囊状体）囊状体囊状体分布在子实层里，一般都比担子囊状体分布在子实层里，一般都比担子大，大， 为不孕细胞为不孕细胞 （3 3）孢子）孢子担孢子的形状有球形、卵形、椭圆形、圆担孢子的形状有球形、卵形、椭圆形、圆柱形、肾形、多角形等大多数食用菌的孢子表面光滑，柱形、肾形、多角形等大多数食用菌的孢子表面光滑，但有的有沟、刺、麻点、小瘤及纵条纹这些都是伞菌但有的有沟、刺、麻点、小瘤及纵条纹这些都是伞菌进行分类的重要依据进行分类的重要依据 第三十九页，共七十一页。

菌盖菌盖是子实体最明显的部分，好象一顶帽子形状多种多菌盖是子实体最明显的部分，好象一顶帽子形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、形等菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽淡、浓的差异，更常见的是混合色泽. .第四十页，共七十一页第四十一页，共七十一页菌盖 表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光滑的、表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、有粗糙的，还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片等这些附属物的形状，大小、色泽又各各种鳞片等这些附属物的形状，大小、色泽又各有种种变化有种种变化 第四十二页，共七十一页第四十三页，共七十一页菌盖 菌盖边缘的形状也不一样，幼小时与成熟后的形状可以菌盖边缘的形状也不一样，幼小时与成熟后的形状可以完全不同成熟后一般可分成内卷、反卷、上翘、延伸等完全不同。

成熟后一般可分成内卷、反卷、上翘、延伸等周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的菌盖表面有皮层在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖表面有皮层在皮层菌。