2024-2025年度陕西省公共营养师之四级营养师题库附答案（典型题）.docx

2024-2025年度陕西省公共营养师之四级营养师题库附答案（典型题）一单选题(共80题)1、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（　　）A.高B.低C.中等D.适宜【答案】 B2、下列具有抗氧化作用的矿物质是（　　）A.钙B.硒C.磷D.钾【答案】 B3、酸奶和鲜奶相比，（　　）含量增加了1倍，胆碱也明显增加A.维生素AB.蛋白质C.乳糖D.叶酸【答案】 D4、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（　　）A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻【答案】 A5、疸且杆菌在空气中经（　　）h即可形成芽孢A.3B.4C.5D.6【答案】 D6、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（　　）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 C7、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（　　）A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失【答案】 A8、（　　）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重【答案】 C9、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（　　）A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养【答案】 D10、营养学评价的客观指标包括（　　）。

A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯【答案】 C11、维生素B1缺乏可引起（　　）A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病【答案】 C12、水俣病和痛痛病分别由（　　）过量而引起A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅【答案】 C13、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（　　）A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法【答案】 C14、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（　　）A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多D.禽类脂肪矿物质高【答案】 A15、优质蛋白质主要来源（　　）A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果【答案】 B16、人体发生乳糖不耐受的原因是（　　）A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.体内缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳过多D.肠道微生物异常增殖【答案】 B17、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（　　）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸【答案】 C18、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 D19、缺锌患者应该多食用（　　）A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果【答案】 C20、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　　）A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%【答案】 D21、钙对人体最重要的功能是（　　）A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性【答案】 A22、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（　　）A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C23、亚油酸为（　　）系列不饱和脂肪酸A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20【答案】 B24、60mg色氨酸在体内可以转化为（　　）mg烟酸A.1B.2C.3D.4【答案】 A25、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（　　）A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C26、大脑的主要能量来源是（　　）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 B27、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（　　）的发生状况。

A.营养不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.职业病【答案】 A28、下列是蛋白质生理功能的是（　　）A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分【答案】 B29、2岁至青春前期体重公式为（　　）A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)【答案】 A30、对（　　），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来A.开放式问题B.封闭式问题C.两项式问题D.多项式问题【答案】 A31、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（　　）A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染【答案】 B32、人体所需的宏量营养素包括（　　）、脂肪、碳水化合物A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质【答案】 D33、小肠与胃相连的部位是（　　）A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 B34、低度酒的乙醇含量在（　　）。

A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上【答案】 B35、乳母前六个月每天泌乳约（　　）m1A.650B.600C.700D.750【答案】 D36、下列表述中，正确的是（　　）A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 C37、蛋白质的卡价为每克（　　）A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】 B38、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（　　）A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类【答案】 C39、乳母膳食摄人量对乳汁中（　　）的影响不明显A.钙B.乳糖C.维生素B1D.维生素A【答案】 B40、鲜豆类中的核黄素含量与（　　）相似A.瓜茄类B.绿色蔬菜C.谷类食物D.菌藻类【答案】 B41、（　　）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病【答案】 A42、成人体格测量中最重要的指标是（　　）A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重【答案】 C43、下列人群中，宜食用红枣的是（　　）。

A.贫血者B.下腹胀满者C.大便秘结者D.龋齿疼痛者【答案】 A44、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（　　）A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】 A45、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（　　）A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染【答案】 B46、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（　　）的环境中储存A.密封B.干燥C.潮湿D.高温【答案】 B47、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（　　）A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失【答案】 A48、营养素的三大主要功能之一是（　　）A.帮助人体消化吸收B.预防疾病C.提供能量D.提高免疫力【答案】 C49、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（　　）A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带【答案】 D50、进行气体交换的场所是（　　）A.鼻B.气管C.肺D.咽【答案】 C51、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（　　）A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄【答案】 B52、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（　　）岁身高停止增长。

A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20【答案】 C53、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（　　）A.参与糖原与脂肪酸代谢B.降低血浆同型半胱氨酸水平C.促进食欲D.参与氨基酸代谢【答案】 C54、乳母前六个月每天泌乳约（　　）m1A.650。