团购餐饮方案设计培训.ppt

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,责任 信任 速度 卓越,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,餐饮方案设计,深圳大区销售运营支持部,1,如何选择商家,2,如何搭配常规套餐,3,如何搭配另类套餐,4,如何选择自助餐,5,如何设置,1+1,模式与商户绑定,6,如何与商家进行利益瓜分既非常规利润模式,7,连锁餐饮的额度分配与调控,8,总结,目录,如何选择商家,商户的选择根据“四化”来制定既,:,低价化,，,大众化,，,连锁化,，,季节化,，,符合这四个要求的商户既是我们所要追求的目标客户我们还有一个客户的选择方式，既是领导分配商户，这是重中之重，是必须要攻克下的，既为“刺客商户”需要想尽一切办法的如何搭配常规套餐,双人餐,尽量保证推出一至两款商户的人气特色产品。

同时推出一至两个新菜品同时再推出一个对于商户来说是可以保证一定利润的菜品单人餐,多为商务午餐形式，简洁便利价位基本保持在当地午餐消费水平,5,至,7,折即可茶餐类,人气单品加特色饮料进行搭配，方便商家采购商户必须为商圈之内尽量保证外送或者打包多人餐,在商户选择上要保证商户在当地的知名度，套餐选择上尽量为自选式点餐折扣上,4,至,6,折即可套餐,A,无极豆筋牛腩锅,脆皮酥香肉,葱油云耳,洋葱牛肉饼,猪肉饼,套餐,B,酱香腔骨,疯狂串串香,贝尖拌包菜,奶酪田园饼,猪肉茴香饼,如何搭配常规套餐,二选一,麻油鸡套餐,（麻油鸡煲,+,肉燥,+,米饭,+,小菜）,沙茶牛肉套餐,（沙茶牛肉煲,+,肉燥,+,米饭,+,小菜）,四选一,珍珠奶茶,热可可亚,玫瑰花茶,云南滇红,四选一,盐酥鸡,卤豆腐,冰糖银耳莲子羹（冷）,莲蓉西米露,如何搭配常规套餐,套餐,黑椒牛柳饭,香喷喷台式卤肉饭,主厨沙拉,珍珠奶茶,蜂蜜红茶,如何搭配常规套餐,大宅门八人套餐,冷菜：,香卤夹心豆干,鲜辣汁浸澳带,金牌口水鸡,健康蔬菜沙拉,汤：,原味松茸养生汤,8,位,热菜：,京葱山药烧海参,新加坡咖喱蟹,大盘清江鱼,珍珠黑醋炒牛肉粒,榄仁鲍贝四季豆,香辣胡椒虾,宅门浸双蔬,金瑶松茹豆腐,主食：,合福三鲜饺子,甜品：,红枣莲子银耳羹,8,位,饮品：,澳洲西拉,美丽年华,卖出,2187,份,销售额,109,万,如何搭配常规套餐,如何搭配另类套餐,另类套餐主要为非正常点菜类套餐，比如韩式烤肉，日料，火锅。

这些需要你通过套餐时段的成本价格进行搭配，保证客户盈利的基础上设置量最大的套餐，不要求食物的精细度，从量上去吸引客人,如何搭配另类套餐,低价位高连锁,此类自助餐饮特性为价格平民化，种类以点及面，主营一种特色附属多样小吃,标杆商户：汉丽轩（韩式烤肉），金汉斯（巴西烤肉），喜多屋（日式寿司）,中高端商务类,此类自助餐饮特性为多为商务宴请，公司聚会，餐厅硬件设施齐全豪华，餐饮品种繁多,标杆商户：金钱豹，阳光海岸,高品质类餐饮,此类自助餐饮特性为依靠高档进口食材，专攻一种餐饮类型，多为日料，服务和品质为重,标杆商户：黑松白鹿，德川家,酒店类,此类自助餐饮特性为星级酒店的附属餐饮，依靠酒店的强大硬件设施以及客源进行客户群整合，保证比较稳定客源（旅行团，婚宴，年会）具有强势的销售团队,标杆商户：丽思卡尔顿，千禧大酒店,如何搭配另类套餐,价格平民化，地理位置优越，品牌老字号,卖出,31000,份,销售额,210,万,如何搭配另类套餐,酒店品质服务，品牌知名度高，适合聚餐年会,如何设置,1+1,模式与商户绑定,1+1,为一种战略式的商户合作，类似于一种短期的框架协议，这需要跟商户进行很深入的沟通，首选商户要对团购有需求性，其二商户的想法比较固执，,BD,无法改变商户的想法。

这种合同类似于打赌的形式，首选在保证自己利益的情况下，牺牲自己的利益为客户提供线上推广，尽可能达成客户目标，赢得客户信心以及忠诚度如何设置,1+1,模式与商户绑定,成功案例,金鼎轩,12,月份合作计划，第一轮活动做金鼎轩小吃，因为小吃成本高，未到达利益点平进平出的形式进行推广保证了销售量，赢得了客户的尊重与信赖第二轮活动做亚运村店特色铁板烧商户充分听取了,BD,的意见，进行合理套餐搭配，利润,4,元销售满座更加增强了与客户的沟通以及信心第三波进行了一个四店连锁的超低价套餐，每单,8,元利润，并形成了长期的合作意向如何与商家进行利益分既非常规利润模式,商户对于团购网的利润要求往往会比较鄙夷直接按照抽成的方式可能有些商户不好接受可分为几种模式与客户进行更有效的沟通阶梯式利润分成,与商户协商好一个定量为阶梯，约定未超过阶梯前利润低或无利润，超过后高利润，保证了商户的信任度与互相制约性包销式利润分成,与商户一次性付款，保证销售的总量，将风险分担到自己身上，同时像商家提出高利润总量分成式,在商户给出的基础上不加价出售，在销售完毕后与商户进行百分比分成保证了价位的低价性，提高了销售量，同时保证了自己利润。

连锁餐饮的额度分配与调控,大家在联络连锁性餐饮的时候会碰到以下几个问题！,店面分布不均衡,店面盈利程度不同既店面饱和度不一,各店同类产品售价不同,学习力,=,竞争力,谢谢观看,/,欢迎下载,BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH,内容总结,餐饮方案设计如何设置1+1模式与商户绑定如何设置1+1模式与商户绑定在商户选择上要保证商户在当地的知名度，套餐选择上尽量为自选式点餐麻油鸡煲+肉燥+米饭+小菜）沙茶牛肉煲+肉燥+米饭+小菜）红枣莲子银耳羹 8位这些需要你通过套餐时段的成本价格进行搭配，保证客户盈利的基础上设置量最大的套餐，不要求食物的精细度，从量上去吸引客人此类自助餐饮特性为价格平民化，种类以点及面，主营一种特色附属多样小吃标杆商户：汉丽轩（韩式烤肉），金汉斯（巴西烤肉），喜多屋（日式寿司）此类自助餐饮特性为多为商务宴请，公司聚会，餐厅硬件设施齐全豪华，餐饮品种繁多。

此类自助餐饮特性为依靠高档进口食材，专攻一种餐饮类型，多为日料，服务和品质为重此类自助餐饮特性为星级酒店的附属餐饮，依靠酒店的强大硬件设施以及客源进行客户群整合，保证比较稳定客源（旅行团，婚宴，年会）具有强势的销售团队价格平民化，地理位置优越，品牌老字号,。