2024年酒店餐厅的规章制度.pdf

2024年酒店餐厅的规章制度酒店餐厅的规章制度11、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油不准用刺激性很强的香水5、上班时间不准戴手渴、耳环、项链等饰物6、工作服要整洁，无油溃、无皱痕7、上班前不准吃大蒜，大 葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的、食物，饮料8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔 牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处10、凡违反以上规定一次扣款5 元，再次扣半天休，三次扣一天休酒店餐厅的规章制度2前台接待服务规章制度1、当班时保持良好的形象，仪容仪表整洁，热情礼貌地为客服务；2、工作时间在工作岗位不得吃零食、吸烟，不得与客人高声谈笑，不得在工作岗位睡觉、看报纸或杂志，不得利用工作之便上网，不得在工作岗位接打；3、不得随便进入前台办公室，不得让朋友或其他无关人员进入工作台；4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小费、其他报酬和物品;5、不得私自使用酒店外线办理私人事务；6、前台所使用的各种表格，接待员必须在表格上签名，以便工作检查和区分责任；7、严格遵守酒店客房折扣权限，房价填写须认真准确，不得私自减免房费和调换房间；8、铃响第三次前必须接听，并用规范化服务用语作问候，声调须亲切、友好和清晰；9、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早 退，并按时到前台签到、签退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考勤；10、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的完成。

总机服务规章制度1、话务员必须了解机器设备的结构、性能及操作方法，熟悉酒店业务及各种服务项目、业务范围等情况，以便随时为客人提供咨询服务；2、保持与前台的联系，掌握住店客人的情况，尤其是重要客人人数、房号、逗留时间、活动安排，以便提供针对性服务和个性化服务；3、铃响第三次前必须接听，并用规范化服务用语作问候，声调须亲切、友好和清晰；4、接转必须使用礼貌用语，声调柔和，回答简明清晰，转接要快速准确；5、话务员严禁偷听客人，操作时偶尔听到的一些内容要为客人保守秘密；6、不得私自使用酒店外线办理私人事务；7、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早 退，并按时到前台签到、签 退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考勤；8、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的完成迎宾服务规章制度1、迎宾员需保持充沛的精力、彬彬有礼的风度、热情周到的服务，做好客人的迎来送往工作；2、站在酒店正门指定位置迎接客人的 到来，不得无故空岗，如果离开必须告诉前台去向；3、当来宾的车辆抵达时，面带微笑为客人开车门，动作要显得熟练轻松，对于儿童、年老体弱和行动不便者要主动搀扶,必要时提供轮椅服务；4、客人下车后，迎宾员要向客人表示问候和欢迎，同时使用服务敬语，询问是否需要行李服 务；5、工作人员在岗时，要留意出入酒店客人的情况特征，对陌生及形迹可疑的人要主动询问，使客人既感到亲切，又不会有难堪之处，同时也体现出酒店周到的服务，6、当客人离店时，应主动向客人打招呼、问候，如有需要代客人叫车，待车停稳后，打开车门请客人上车。

如果客人有行李应主动帮客人将行李放上车并与客人核实行李件数，待客人上车 后，为客人关上车门，向客人微笑道别；7、如遇雨天，要主动提供雨伞服务，以体现酒店的优质服务8、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早 退，并按时到前台签到、签 退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考勤；9、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的完成商品部服务规章制度1、主动热情、耐心周到，接待客人要面带微笑；2、环视柜台橱窗，注视每位客人的动向和视线，端正姿势等待前来选购商品；3、当客人购物时，要使用礼貌用语：4、耐心向客人介绍商品的特点、性能、用途、产地、价格等情况，了解客人的需求；5、对顾客提出的各种,可题要详细的解答,摸清顾客的消费心理，以利于商品的销售；6、主动介绍商品，迎合客人的需求和爰好；7、把顾客购买的商品拿出一定的数量让客人充分挑选；二、适 用 范 围：本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理三、执行部门职责1、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则，负责每周的菜谱计划、每日食品的采购、制 作，根据定量合理安排每日膳食。

四、内 容：(一)食堂管理规定1、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台2、食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开设小炒，满足不同员工生活需要，但不能影响员工的休息开膳时间应与我公司管理要求一致，延迟10分钟以上(除不可抗拒因素外)，每次处以200元罚款3、早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒 头 等；中、晚餐不少于6个 菜 式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价 格 合 理，花式品种要求经常变换以上每少一个品种处以100元罚款4、食堂应保证伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于150克5、为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得超过20分 钟，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象6、食品的营养要搭配合理，由 原 料 到 成 品 实 行 四 不 制 度：(1)采购不买腐烂变质的原料；(2)验收员不收腐烂变质的原料;(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；(4)食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。

7、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查K合格的,一次罚款200元8、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和因饭菜质量、卫生原因发生的员工投诉,食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足员工的要求，不得与员工发生争吵违者处以100元的罚款9、食堂旁设小卖部，以为员工服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价，不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随意增加，尽量减少库存，各种物品不得乱堆乱 放，影响厂容环境10、食堂实行刷卡消费，由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为30元-3 0 0元，自由支配11、食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款，并每天将就餐人数报给行政人事部核对，以签字为准所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准；每 月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并根据公司要求开具发票12、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度，节约用水、用电，无浪费的行为食堂应自行安排人员对水电安全作巡查行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中，如发现有故意浪费行为，一并按照我公司相应的制度予以处罚13、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前10分钟打开，就餐完毕后关闭：大厅空调也应根绝季节和天气情况,按照行政部的安揖,定时开、关；所有用电务须指定专人管理、跟踪。

14、行政人事部和膳食管理委员会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工作进行例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受员工的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用15、食堂承包商要主动配合我公司管理机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正错误，提高服务质量16、行政人事部将每月进行一次 食堂满意度调查，如果连续三月的得分低于乃分，公司将考虑更换食堂合作承包商二）员工就餐管理要求1、食堂就餐时间为：早 餐 7:007:50中 餐 11.0012:30晚 餐 17:0018:30;宵夜 23:00-00:30具体用餐时间以各部门下班时间表规定为准2、依规定的时间用餐，用餐时保持肃静，排队就餐，一人只可以打T 分，服从现场食堂管理人员和保安的管理，插队者予以警告处分3、全体员工必须在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐（特殊情况需在作业岗位就餐的人员需报行政人事部经理批准），违者记警告处分4、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转5、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的素养，用完餐要把餐桌清理干净,吃剩的饭渣、骨头应倒入馔水桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒于餐厅地面上，就餐后餐具要按照指定的地点、要求整齐放置，违者记警告一次。

食堂工作人员收拾餐具时也要轻拿轻放，以免影响他人就餐和休息.6、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得故意做出撞击声；不准赤膊，不准抽烟；7、节约粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成浪费；严禁打饭时将米饭撒在地上；多次警告不改者，予以罚款处理8、严禁将食堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐9、讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾10、就餐时按照食堂要求自觉刷卡，不得故意漏刷和投机取巧，蒙 蔽 过 关；不得和食堂工作人员发生冲突，有问题可以向食堂主管和行政人事部反映三）食堂卫生管理制度1、食堂食品要按照 食品法规 定，做到生、熟 食 分 开，食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味熟食要做到无夹生，无 焦 味，无 异 味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎 玻 璃 等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶禁止向夕限应商购买熟食拿到食堂直接销售，违反以上规定，按每种每次处以100元罚款违 反 食品法规 定，造成伤害和食物中毒的,由乙方负责全部医疗费用，弃承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任2、食堂承包商要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污 渍，窗 面 明 净,餐桌 整 洁，水槽无杂物、无 异 味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售菜窗台每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。

经检查不合格者每一次处以100元的罚金如影响上级有关部门对我公司的各种卫生评比的,处 以1000元以上的罚款3、食堂工作人员必须有三证（身份证、健康证、卫生知识培训合格证），并报行政人事部审 核 备 案，督促员工及时办理健康证年审检查不合格的一次罚款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承担4、食堂工作人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特别是售饭菜时，服装要同一 整 洁，佩 戴 厂 证，戴 手 套，戴口罩违反此规定者每人每次罚款20元5、食堂承包商要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟食堂工作人员宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品6、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序,每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地?口工具，随时保持工作场地和设施的整洁食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品7、员工餐厅用的餐具要提前涉争和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保证没有苍蝇、蚊虫进入，违者罚款100元/次8、食堂每日就餐完毕后，剩下的饭菜务必立即处理（倒掉），严禁存放厨房或者再次提供给员工吃，否 则，一经公司检查人员发现，每次罚款200-500元;同一天不同餐次不得重复吃同一菜，否则按照吃剩饭处理。

9、食堂承包商是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好 三防（防火、防盗、防毒）工 作，杜绝事故发生特别是要教育食堂工作人员遵守我公司的规章制 度，不做违规违纪出格的行为，保证不出现任何问题酒店餐厅的规章制度41、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠 椅，不。