调味生海带的加工技术.doc

最新农副产品和食品加工技术调味生海带的加工技术以往的海带多为干制品即棕色的干海带，由其加工出的海带丝也是棕黄色的制品近几年出现一种新型的未经干制的加工生海带，非常新颖如海带结，色泽鲜绿，由于其含有较高的盐分，故可以长期保存食用食用时放入热水中浸20去部分盐分后，即可食用 绿色海带结加工工艺流程如下： 生鲜海带整理热烫切片腌制手工打结成品 (1)整理 将采集的新鲜海带进行整理，去除异物，洗净沥水 (2)热烫 在夹层锅内配制 液，并将溶液过滤，澄清备用 将稀碱液煮沸之后，将沥水后的海带浸入其中，沸腾下烫漂5～10s，立即取出放入流动的自来水中冲洗冷却，此时鲜海带由原来的褐黄色变为墨绿色(肥厚者)或翠绿色(薄者) (3)切片 将此海带切成 4长方片，加入为海带质量 20％的盐加盐时，应铺一层绿海带片加一层盐腌制4～5h 后，将海带片人工结成结，其形状类似领结然后将海带结装入聚乙烯袋中，每袋 250g 或 500g，装箱即可 2．原色生海带的加工 利用海带产地间苗所得到的海带，经柔软化处理，可制成多种风味的生海带腌渍品首先将生海带拌盐防腐，并压上重物脱水 4～5d，然后置于0℃低温处保藏 将经上述处理的海带，按容器的尺寸切断，然后用清水洗净，以流动的自来水脱盐约 20～60出沥水后备用。

或采用另一工艺，先洗净，再以流水脱盐，沥干水分后切断，于 15℃以下保存(从操作和制品的质量角度考虑，以 0～5℃最为适宜) 最后将切断的生海带泡于 20℃的软化液中进行柔软化处理 软化液的配方为： 水 100氨酸钠 12～20g，甘氨酸 12～20g，碳酸钠 4～8g 生干带在软化液中浸渍后捞出，在 5℃以下经过约 6h，使软化液充分沥干 最后，将柔软化处理过的海带浸渍在配制的各种调味液中 3d 以上，即可以得到不同风味的生海带食品 调味液配方： 配方 1(朝鲜风味)：生海带 184060g 酱油 120姜 12000g 水600葱 120000g 洋葱 96020020g 辣椒粉 36000g 混合液的 整为 (甜醋渍液)：水 850230g 酱油 3604g 谷氨酸钠 72g 氨基酸液 540醋 540酸 28606g 专利查询。