
甜玉米罐头的加工技术.doc
1页最新农副产品和食品加工技术甜玉米罐头的加工技术原料:甜玉米去皮、去毛洗涤脱粒装罐罐汁密封杀菌冷却制品 ①原料:甜玉米罐头可分 3 种:浆状玉米、全粒玉米和带轴玉米为了原料的稳定供应,加工厂最好建立原料基地,品种要早、中、晚熟搭配,以延长原料供给期间收获熟度往往以含水量来判断, 浆状玉米的适熟含水量是 69%~72%, 全粒玉米为 72%~75%玉米收获后要在 3~5 小时以内予以加工.否则糖度会很快降低,如果堆放的话还容易造成发霉、腐烂 ②前处理:原料剥皮、去掉不良果轴后,要用甜玉米专用洗涤器来冲洗,没有专用洗涤器时,要用刷子、高压喷水结合起来,彻底清洗、去除毛须接着,用玉米切粒机脱粒,以冷水浮游法除去皮毛等杂质 ③杀菌:将玉米粒装罐后,注入 5%砂糖十 2%食盐的水溶液杀菌条件为:全粒玉米 120℃杀菌 24 分钟;浆状玉米 120℃杀菌 70 分钟玉米的硫化物含量高,要用 ④浆状玉米:玉米粒是分两次切取的第 1 次先切取玉米粒顶部 2~3 毫米,第 2 次脱粒剩余部分用金属筛除去杂质后,加适量的水、砂糖、食盐及玉米淀粉,在搅拌粉碎机中适当打浆,加热到 90℃左右装罐杀菌要比全粒玉米困难。
大型罐头要求回转(20转/分钟以上)杀菌 专利查询。
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