调味贝柱软罐头的加工技术.doc
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最新农副产品和食品加工技术调味贝柱软罐头的加工技术一、工艺流程 原料贝洗净煮烫去壳二次煮汤调味焙干冷却装袋加热杀菌冷却成品 二、工艺要点 1．煮烫将扇贝洗净，盛在金属筐内，放人沸水中，等再次沸腾后煮 3～5 分钟 2．去壳先将贝壳与软体部分分离，然后从软体部分中取出贝柱，清洗干净 3．二次煮烫将贝柱盛在金属筐内，投入沸水中至再沸腾后，煮 10～15 分钟，煮熟时间根据贝柱大小、投入量等适当调整，一般通过观察贝柱中的纤维组织的弹性程度来判断煮熟程度 4．调味煮熟后贝柱与调味料充分混合后渗透 1 夜 调味配方：白砂糖：5％ 甘草：盐：2％，味精：琥珀酸钠：山梨酸钾： 5．焙干80℃焙干约 30分钟 6．包装真空包装 7．加热杀菌85℃加热杀菌 40 分钟 专利查询。
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