东北农业大学21春《食品化学》离线作业一辅导答案69.docx

东北农业大学21春《食品化学》离线作业一答案1. 白血病是一种白细胞的恶性增殖一临床医生在试用一种腺苷脱氨酶(ADA)的抑制剂作为治疗白血病的药物你认为白血病是一种白细胞的恶性增殖一临床医生在试用一种腺苷脱氨酶(ADA)的抑制剂作为治疗白血病的药物你认为这种试剂会有效吗？为什么？ADA的缺乏可能导致了细胞内腺苷或脱氧腺苷的积累而腺苷或脱氧腺苷的堆积又导致dATP的堆积过分多的dATP可抑制NDP还原酶的所有活性2. 7SLRNA的转录受到 A．高浓度的α-amanitin的抑制 B．低浓度的α-amanitin的抑制 C．中等浓度的α-amanitin的抑7SLRNA的转录受到  A．高浓度的α-amanitin的抑制  B．低浓度的α-amanitin的抑制  C．中等浓度的α-amanitin的抑制  D．利福霉素的抑制  E．AZT(3'-叠氮胸苷)的抑制C3. 精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果 ( )精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果 ( )正确答案：√4. 皮革加工工艺中常用到哪些加脂方法?参考答案：　　皮革加工过程中，加脂的方法主要有四种：　　(1)干加脂或油加脂法，即将纯的固体或液体加脂剂加入。

　　(2)将加脂剂制成油包水型的乳状液后加入　　(3)将加脂剂制成水包油型的乳状液后加入　　(4)溶剂法，即将加脂剂溶解在溶剂中加入5. 修道院啤酒(Trappist Beer)是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒 )修道院啤酒(Trappist Beer)是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒 )正确答案：√6. 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以( )A.采用机械搅拌B.脉冲进气C.A和BD.提高空气流量参考答案：D7. LOI值越高，代表织物的燃烧性能是( )A、越易燃烧B、越难燃烧C、无法判断参考答案：B8. 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为( )式和( )式两类;按杀菌时的操作压力可以分为( )式和( )式两类参考答案：间歇、连续、常压、高压9. 直接染料除用于棉纤维的染色外，还常用于下列哪种纤维的染色( )A、涤纶纤维B、粘胶纤维C、腈纶纤维参考答案：B10. 下面所列举的染料直接印花，不需要蒸化工序的是哪类染料( )A、还原染料B、活性染料C、涂料D、冰染料参考答案：D11. 乳糖具有刺激小肠吸附和保留钙的能力 )乳糖具有刺激小肠吸附和保留钙的能力。

  )正确；12. 机械梳理纤网不匀产生的原因？机械梳理纤网不匀产生的原因？横向不匀的原因有：喂入不匀、隔距不一、针布瑕疵、纤维在梳理机中纠缠纵向不匀：一般分为段片段不匀、中片段不匀、长片段不匀这种不匀往往为周期性不匀，往往与设备有直接关系13. 剥壳方法 名词解释参考答案：坚果、油料、谷物等根据其壳的组织结构及力学特性、颗粒形状、大小以及壳仁之间附着情况的不同，采用不同的剥壳方法，目前常用的剥壳方法有碾搓法、撞击法、剪切法及挤压法14. 中间体是原核细胞唯一的细胞器 )此题为判断题(对，错)参考答案：×15. 密度去石机：由( )等部分组成参考答案：进料装置、筛体、风机、传动机构16. 1961年，法国生物学家Monod和Jacob提出了关于原核生物基因结构及表达调控的______学说1961年，法国生物学家Monod和Jacob提出了关于原核生物基因结构及表达调控的______学说操纵子17. 铺网的形式有哪些？各自特点如何？铺网的形式有哪些？各自特点如何？平行铺网特点：    ·无法调节纤维排列方向    ·纤网宽度被梳理机工作宽度限死    ·梳理机数量多，占地面积大，生产效率低    ·外观好、均匀度高    ·可获得不同规格、不同色彩的纤维分层排列的纤网结构    交叉铺网特点：    ·铺网过程中，纤网的运动为复合运动；    ·铺叠后纤网宽度不受梳理机工作宽度限制；    ·可获得面密度很大的纤网；    ·可以调节纤网中纤维的排列方向；    ·可获得良好的纤网均匀性，CV=2～4%；    ·无需降低梳理机速度，提高梳理机使用效率。

   双帘夹持铺网特点：    ·避免纤网意外牵伸，保护纤网结构稳定；    ·提高铺网速度；    ·改善纤网均匀性    交叉折叠铺网+平行铺网特点：    ·改善纤网外观    ·提高最终材料的纵向强力    ·使用机台多，占地面积大    ·宽度受梳理机宽度限制    垂直式铺网特点：    ·纤维排列近似垂直，纤网回弹性增加；    ·纤网厚度与薄纤网层数无关；    ·纤网中纤维有一定程度缠结，可产生一定强力；    ·结构简单，占地面积小；    ·铺网宽度受梳理机宽度限制 18. 味精的主要成分是( )A.谷氨酸钠B.淀粉C.赖氨酸钠D.甘氨酸钠参考答案：A19. 间歇式杀菌设备的生产能力与( )关系最小A.罐头的大小B.内容物性质C.压缩空气压力D.冷却水温参考答案：C20. 阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理参考答案：技术类型：喷雾干燥、滚筒干燥、沸腾干燥、冷冻干燥、辐射干燥、真空干燥、高频干燥喷雾干燥原理：在干燥塔顶部导入热风，同时将料液泵送至塔顶，经过雾化器喷成雾状的液滴，这些液滴群的表面积很大，与高温热风接触后水分迅速蒸发，在极短的时间内便成为干燥产品，从干燥塔底部排出。

)热风与液滴接触后温度显著降低，湿度增大，它作为废气由排风机抽出，废气中夹带的微粉用分离装置回收21. 一般精纺织物在染整加工中的最后一道工序是( )A、洗呢B、蒸呢C、压呢参考答案：C22. 已知某还原染料的亲和力小，聚集性低，扩散速率大，则浸染时适宜采用( )A、甲法B、乙法C、丙法D、特别法参考答案：C23. 下列哪种物质通常不作为甜味剂使用?( )A.焦糖B.糖精C.三氯蔗糖D.果糖参考答案：A24. 牛顿型流体 名词解释参考答案：对低分子物流体或一些高分子稀溶液来说，粘度不随切应力而变化，在给定温度和压强下是常数，将τ对dv/dx作图为一直线关系的这种流体25. 对棉织物采用酶退浆表述错误的是( )A、退浆率高，对纤维损伤大B、退浆率高，去除其他浆料的效果差C、退浆率高，环保无污染参考答案：A26. 热塑性塑料的合成树脂分子通常以( )状态分布A.晶体B.立体网状结构C.平行D.杂乱堆放参考答案：D27. 在平板菌落计数中，每个平板上的菌落数目越少计数越准确 )在平板菌落计数中，每个平板上的菌落数目越少计数越准确  )错误28. 固色率 名词解释参考答案：指染料与纤维发生共价键结合的染料量占染料总量的百分率。

29. 食木质的白蚁自身并不能分解纤维素，必须依赖肠道中共生的原生动物和细菌通过厌氧发酵过程来分解纤维素，体现食木质的白蚁自身并不能分解纤维素，必须依赖肠道中共生的原生动物和细菌通过厌氧发酵过程来分解纤维素，体现的是共生关系  )错误30. 温和噬菌体在宿主细胞中的生存可视为微生物之间的( )A.拮抗关系B.共生关系C.内寄生关系D.外寄生关系参考答案：C31. 有关蛋白质的面团形成特性中，以下哪种说法是不正确的?( )A.面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸B.麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度C.麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键D.面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成参考答案：C32. 霉菌生长所需要的水分活度(即Aw)较细菌低，所以在水分活度较低的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败 )A.正确B.错误参考答案：A33. 美拉德反应又称为______，是______和______的反应美拉德反应又称为______，是______和______的反应羰氨反应$还原糖$氨基酸(蛋白质)34. 超当量吸附 名词解释参考答案：染料数量足够，染料的吸附量会超过纤维的染色饱和值，即发生超当量吸附。

35. 平衡上染百分率 名词解释参考答案：染色平衡时，吸附在纤维上的染料量占投入染料总量的百分率36. 特殊情况时可以对花样进行校正，对图案进行全面缩小和放大，但必须在( )以下A、15%B、10%C、20%参考答案：B37. 制备PAN基碳纤维的工艺流程主要包括哪些步骤？制备PAN基碳纤维的工艺流程主要包括哪些步骤？主要包括：聚合、纺丝、预氧化、炭化、表面处理、上浆等工艺环节38. 代谢途径的终产物浓度可以控制自身形成的速度，这种现象被称为______代谢途径的终产物浓度可以控制自身形成的速度，这种现象被称为______反馈39. 有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是( )、( )和( )参考答案：喷雾干燥、气流干燥、流化床干燥40. 轧染时易产生头深现象的本质原因是( )A、轧液浓度太大B、染色温度太低C、亲和力太大参考答案：C41. 蛋黄酱的生产技术和影响蛋黄酱的质量因素蛋黄酱的生产技术和影响蛋黄酱的质量因素蛋黄酱的加工方法：    蛋黄酱的组成是一种内部的或不连续相的油滴，分散在外部的或连续水相的醋、蛋黄和其它组分之中，它属于一种油在水中型(O/W)乳状液蛋黄酱乳状液的稳定性不仅取决于水相和油相比例，以及蛋黄的用量，乳化剂的种类等，而且更大程度上取决于加工设备的类型和操作方法。

目前常用的方法有如下两种：    (一)：蛋黄酱传统的制作方法：将各种固体物料(蛋黄、芥末、糖、盐和香辛料等)一起干磨，然后加少量醋(约1/3)，在激烈搅拌下徐徐加入油，使其成一很粘的“核心”，最后加入剩余的醋    (二)：蛋黄酱的连续生产工艺：生产过程由预混合进料罐和另外两个混合单元完成在预混合罐中，混合部分醋和其它所有的原料，然后自动流入第一混合单元，再泵入第二混合单元，这时，加进剩余的醋溶液，充分混合后成为终产品    另外，在加工过程中如采用充氮、真空等方法隔绝氧气，能使贮藏期大为延长    制造蛋黄酱常用设备：主要是真空混合机和胶体磨真空混合机应维持慢速搅拌(475r.p.m)，以制备粗的乳状液，然后通过胶体磨达到奶油状结构胶体磨不仅研磨颗粒，而且能起均质作用，从而使原料之间充分乳化其操作是：物料通过高速转子(3600r?p?m)和定子的环状间隙，在冲击、。