01001鱼类QMS审核指导书.doc

方圆委方圆标志认证中心鱼类、蛙类、龟鳖类养殖专业审核指导书 编号：CQM/SZY-02- 01001 密 级：秘 密 识 别 号：CQM/SZY-02-01001 现行状态：有效 分 发 号：中国方圆委方圆标志认证中心专业审核指导书质量体系认证(2000版)鱼类、蛙类、龟鳖类养殖专业审核指导书2002年11月 14 日批准 2002年11月14 日实施中国方圆委方圆标志认证中心发布1.适用范围本指导书适用于鱼类、蛙类、龟鳖类养殖质量管理体系认证或及其产品质量认证的现场审核2.相关的法规、标准目录2.1 相关法规中华人民共和国食品卫生法 （95.10.01）中华人民共和国产品质量法（修正案）（2000.09.01）中华人民共和国计量法 （89.07.01）中华人民共和国标准化法 （93.09.01）中华人民共和国商标法 （83.03.01）中华人民共和国标准化法 （93.09.01）中华人民共和国商标法 （83.03.01）中华人民共和国水法 中华人民共和国渔业法 2.2 相关标准GB18406.4-2001 《农产品安全质量 无公害水产品安全要求》GB18407.4-2001 《农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求》GB13078 《饲料卫生标准》NY5051-2001 《无公害食品 淡水养殖用水水质》NY5052-2001 《无公害食品 海水养殖用水水质》NY5053- 2001 《无公害食品 草、青、鲢、鳙、尼罗罗非鱼》NY/T5054- 2002 《无公害食品 尼罗罗非鱼养殖技术规范》NY5055- 2001 《无公害食品 稻田养鱼技术规范》NY5060- 2002 《无公害食品 大黄鱼》NY/T5061- 2002 《无公害食品 大黄鱼养殖技术规范》NY5066- 2002 《无公害食品 中华鳖》NY/T5067- 2002 《无公害食品 中华鳖养殖技术规范》NY5068- 2002 《无公害食品 鳗鲡》NY/T5069- 2002 《无公害食品 鳗鲡养殖技术规范》NY5071－2002 《无公害食品 渔用药物使用准则》NY5072－2002 《无公害食品 渔用配合饲料安全限量》NY5073－2001 《无公害食品 水产品中有毒有害物质限量》NY5152- 2002 《无公害食品 大菱鲆》NY/T5153- 2002 《无公害食品 大菱鲆养殖技术规范》NY5156- 2002 《无公害食品 牛蛙》NY/T5157- 2002 《无公害食品 牛蛙养殖技术规范》NY5160- 2002 《无公害食品 虹鳟》NY/T5161- 2002 《无公害食品 虹鳟养殖技术规范》NY5164- 2002 《无公害食品 乌鳢》NY/T5165- 2002 《无公害食品 乌鳢养殖技术规范》NY5166- 2002 《无公害食品 鳜》NY/T5167- 2002 《无公害食品 鳜养殖技术规范》NY5168- 2002 《无公害食品 黄鳝》NY/T5169- 2002 《无公害食品 黄鳝养殖技术规范》SC/T9001 《人造冰》因行业原有部分老标准在修订，近年来在陆续制订新标准，所以本目录将不断变化。

3. 专业特点3.1 流程（标注 ▲ 为关键过程）3.1.1淡水鱼类养殖过程 鱼苗 → 鱼种 → 分池养殖 → 成鱼 → 捕捞（捕大留小）→ → 运输上市 3.1.2鱼种培育过程 池塘开挖／改造 → 消毒 → 过滤进水 → 施肥培水 → 放养鱼苗 → →投喂饲料 → 水质调控、病害防治 → 鱼种 ▲3.1.3 成鱼养殖开挖/改造池塘/围网 → 清杂/消毒 → 注水（过滤） → 放养鱼种 →→ 投喂饲料 → 水质调控、病害防治 → 捕捞（捕大留小） → ▲→ 分级包装 → 运输上市 3.1.4 蛙类养殖流程 A开挖/改造池塘/围网 → 消毒 → 注水（过滤）→ 设置防逃→→ 投放蝌蚪/幼蛙→ 投喂饲料 → 水质调控、病害防治 → 捕捞（捕大留小） ▲ 分级包装 → 运输上市 选择亲蛙（父母本） → 专池培育（培养性腺发育） →→ 产卵前准备 → 产卵 → 卵的收集 → 孵化管理 → → 蝌蚪培育 → 幼蛙 → A 3.1.5 龟鳖类的养殖流程开挖/改造池塘/围网/温室 → 清杂/消毒 → 设置防逃设施→ 注水（过滤） → B放养苗种（消毒） → 投喂饲料→ 水质调控、病害防治 → ▲ 调节温度、越冬管理 → 捕捞（捕大留小）→分级包装 → 运输上市 → 选择亲本 → 专池培育（产卵池） → 产卵场准备 → 孵化室准备→ 集卵 → 孵化 → 仔苗 → 专池培育 → B 3.2.专业概述3.2.1专业术语江浙一带一般称刚孵化出的仔鱼为鱼苗，又叫水花、鱼秧、鱼花，鱼苗培育到3.5～5厘米称夏花，又称火片、乌子；夏花培育到秋天出塘的称秋片或秋子；到冬季出塘的称冬片或冬花；到第二年春天出塘的叫春片或春花。

这些秋片、冬片、春片等也可统称为鱼种青、草鱼因个体较大，100～1250克的个体也可称为斤两鱼种广东、广西一带将鱼苗统称为海花 中华鳖又叫鳖、甲鱼、团鱼、元鱼、水鱼、王八、脚鱼等，乌龟又名金龟、泥龟、草龟、臭龟等繁殖用的鱼叫亲鱼，鳖叫亲鳖，蛙叫亲蛙等，统称为亲本3.2.2品种简介鱼类分为海水养殖品种和淡水养殖品种，有的品种也要在半咸水中养殖，海水养殖品种目前主要有大黄鱼、大菱鲆、鲻、梭鱼等，方式也以滩涂围养池塘养殖为主淡水养殖品种主要有青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鳊、罗非鱼等常规品种，也有近年发展的新成员，如鳗鲡（鳗鱼）黄鳝、乌鳢（黑鱼）、鳜鱼、虹鳟等甲鱼、乌龟、金钱龟、鄂龟、牛蛙、美国青蛙等爬行类、两栖类的也属淡水品种国外引进的品种如巴西鲷、宝石鲈、淡水鲨鱼等，共几十个品种养殖模式有单养、多品种混养等养殖载体有池塘、湖泊、水库、滩涂、河沟、围网、网箱、水泥池、温室、梯级流水养殖等，近年还有工厂化高密度流水养鱼等设施渔业，水产养殖业与其它行业的结合（立体农业）如渔-农、渔-畜、渔-禽、渔-畜-禽、渔-禽-农、渔-工-商及多层次综合利用等一般养殖单位只从鱼苗至成鱼进行养殖，鱼苗是由专业的鱼苗繁殖场进行繁殖，有条件的养殖单位也自己进行繁殖，本指导书主要针对养殖部分。

3.2.3 养殖特点 鱼类、龟鳖类、蛙类的养殖关键是饲料、病害防治和温度控制几十种不同的鱼、食性不全相同，鲢鱼主要滤食水中的浮游植物，鳙（花鲢）主要滤食水中的浮游动物，草、鳊以水草等植物饲料为主，黑鱼、鳜鱼等则以小鱼虾等肉食性饲料为主，而且主要是活体，鲤、鲫鱼等是杂食性即动植物等均需要蛙摄食时须让饵料活动等等各种鱼的病害也不同，发病的季节、温度、病害的病原菌不同，所以需使用不同的药物和方法进行治疗温度在养殖过程中尤为重要，大部分品种的最佳生长温度在25～30℃水温，但一般在当地可自然越冬，对于一些温带或热带品种在冬天时则需进温室，如罗非鱼、淡水白鲳等冷水性鱼类如虹鳟在夏季高温时则需为其降温，以利其生长3.2.4 产品特点水产品的产品标准均有感官要求，如鱼类形态要匀称，无畸形，体表有光泽；有鳞则要鳞片完整，无外伤；有鳃的要求鳃丝清晰，呈鲜红或紫色；眼球明亮饱满；肌肉结实有弹性；肛门紧缩不外凸，不红肿；内脏无印胆现象等等当养殖企业要申报无公害生产基地、绿色食品、申请产品和质量体系认证，宣称执行该产品标准时（该产品需有已颁布的有效标准），应在有资质的检测机构进行采样抽检目前检测的内容有菌落、药残、重金属离子等几部分二十多个指标。

水质也需在有资质的机构进行检测，并且需按标准定期检测3.3 主要生产设备和检测设备3.3.1 主要生产设备船/艇 小型饲料机械轧螺蛳机 显微镜投饲机 水泵、增氧机柴油机 小型锅炉 小型发电机 网箱/围网清淤机 地笼及各种网具 消毒容器等3.3.2 主要检测设备电子秤/地磅/磅秤pH计、(深水)温度计、透明板 溶氧仪小型水质化验室（或水质检测箱）等4．审核要点 4．1 总要求 提供确定质量管理体系及实现过程的证据（可以是流程图），明确这些过程的管理规定应主要识别是否有检测外包和运输外包过程4．2 文件要求 提供质量管理体系的文件构成清单（包括质量记录） 重点审核是否引用强制性标准，所引用的渔用药物使用准则，渔用配合饲料安全限量，渔用水质标准等检验标准及检定规程是否为有效版本，是否控制其发放4.2.2质量手册: 无特殊要求4.2.3文件控制：无特殊要求4.2.4质量记录的控制：无特殊要求。

5.1本专业无特殊要求 5.2本专业无特殊要求 5.3 提供领导如何把法律、法规向员工传达的证据，询问高层管理者对本行业市场情况的掌握以及对本企业现状和产品质量状况的估价还应了解中层以上管理者对相关的国家和行业强制性法律、法规性文件（《渔业法》、、《饲料卫生标准》、《渔用药物使用准则》、《渔用配合饲料安全限量》、有关无公害食品养殖等相关法规、标准）的掌握情况5.4—5.6本专业无特殊要求6.1本专业无特殊要求6．2人力资源6．2．1人员安排a） 在确定承担质量管理体系规定职责的人员时，是否考虑了对人员能力的要求？b） 组织对管理人员和一线操作人员的能力要求、评价方式有何不同？对其能力评价应注意哪些？6．2．2培训、意识和能力a) 是否清楚了解并确定了质量活动对各类人员的能力的需求？目前组织人员的能力状况如何？两者的。