年月日总复习题.docx

精品学习资源一、单项：1. 河豚中很少含河豚毒素的部位是 〔 D〕 ；P250Ａ．卵 Ｂ．肝脏 Ｃ．血液 Ｄ．肌肉2. 以下不属于病原菌属的是（ B ）；Ａ．沙门氏菌属 Ｂ．假单胞菌属 Ｃ．弯曲菌属 Ｄ．李斯特菌属3. 假如连续咳嗽、咳痰 3 周以上，或伴有咯血、低热等症状，就应怀疑得的疾病是（ B ）； P 47Ａ．口蹄疫 Ｂ．结核病 Ｃ．炭疽病 Ｄ．布氏杆菌病６ .TBT 协定指的是（ A ）；A ．贸易技术壁垒协议 B ．实施卫生和动植物检疫措施协定 C．关贸总协定D ． WTO 成员国中的协定7.我国法定治理的甲类传染病有鼠疫和（ A ）； P44 A ．霍乱 B．结核病 C．炭疽病 D．艾滋病9. 临床症状为口角线状流涎的是（ A ）； P51A ．口蹄疫 B．布氏杆菌病 C．囊尾蚴病 D．疯牛病10. 芥子苷本身无毒，但配糖体在芥子酶作用下，分解出很多有毒物质，其中与碘代谢无关的是（ A ）；A ． OZT B ． ITC C ． SCN- D． RCN11. 沙门氏菌不能发酵以下哪种糖（ A ）； P43 A ．乳糖 B．葡萄糖 C．麦芽糖 D．甘露醇12. 严格禁止使用促生长激素的是（ C ）；Ａ．美国 Ｂ．加拿大 Ｃ．欧洲 Ｄ．中国13. 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（ C）方法去除农药残留； P73Ａ．高温杀菌 B．沸水浸泡 Ｃ．碱水中浸泡 Ｄ．淘 M 水浸泡14. 全球报道最多、各国公认的食源性疾病是首要病原菌是（ D）； P43Ａ．副溶血性弧菌 Ｂ．金黄色葡萄球菌 Ｃ．志贺氏菌 Ｄ．沙门氏菌15. 用 WS 平板可以分别的致病菌是（ D ）；Ａ．弧菌 Ｂ．空肠弯曲菌Ｃ．布氏杆菌 Ｄ．沙门氏菌16. 七八分熟的涮羊肉不宜吃，由于比较简单得（ A ）；Ａ．旋毛虫病 Ｂ．蛔虫病 Ｃ．绦虫病 Ｄ．肝吸虫病17. 国家明令禁止过量添加增白剂（ B ）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素 A 、维生素 B，而且能对人体造成危害；Ａ．过氧化苯己酰 Ｂ．甲醛次硫酸氢钠 Ｃ．乙烯利 Ｄ．苯并芘18. 食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（ D ）； P2Ａ．细菌性污染 Ｂ．病毒性污染 Ｃ．病原性污染 Ｄ．化学性污染19. 食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和（ A ）；A ．亚硝胺 B．甲醛 C．吊白块 D ．双氧水20. 以下哪一种描述与库鲁病无关（ D ）？ Ａ．遗传病 Ｂ．传染病 Ｃ．可怕地颤抖 Ｄ．笑病21. 以下汞化合物的毒性最强的是（ B ）； P77 A ．氯化汞 B．甲基汞 C．单质汞 D．氯化亚汞22. 以下化合物中 ,不是亚硝基化合物的前体物的是 〔C 〕P95 A ．亚硝酸盐 B．硝酸盐 C．抗坏血酸 D．脯氨酸欢迎下载精品学习资源23. 以下农药中不污染环境，不杀害虫天敌，不易产生抗药性的是（ C ）； P66 A ．矿物源农药 B ．有机磷农药 C．生物农药 D．拟除虫菊酯24. 不能食用的动物器官是（ D ）； P254 A ．肝脏 B ．肾脏 C．心脏 D．甲状腺25. 能分解乳糖、产酸产气、不形成芽孢的革兰氏阴性菌是（ B ）； P15A ．沙门氏菌 B．大肠杆菌 C．金黄色葡萄球菌 D．志贺氏菌26.2006 年发生的“红心”鸭蛋大事是由于添加了 〔 D 〕A ．苋菜红 B． β—胡萝卜素 C．胭脂红 D．苏丹红27. 辐照灭菌中一般以杀灭病原菌为完全灭菌的掌握指标，该病原菌是（ A ） Ａ．肉毒梭状芽孢杆菌 Ｂ．沙门氏菌Ｃ．埃希氏大肠杆菌 Ｄ．金黄色葡萄球菌28. 以下元素中少量摄入有防龋齿作用，过量摄入会损坏牙齿健康的元素是（ B）；A ．钙 B．氟 C．磷 D．碘29. 我国牛奶不能成为做酸奶的原料是由于（ C ）；A ．激素残留 B ．农药残留 C．抗生素残留 D．植物生长调剂剂残留30.以下能够产生 AFT 的是（ B）； P30A ．青霉 B．曲霉 C．毛霉 D．根霉31.以下农药中有可能成为亚硝基化合物的是（ D ）； P74A ．有机氯农药 B．有机磷农药 C．拟除虫菊酯类农药 D．氨基甲酸酯农药32.猪带绦虫的唯独终末宿主和传染源是（ A ）； P55A ．人 B．猪 C．狗 D．猫33. 有机食品的治理机构为（ C ）．Ａ． CGFDC B ． NEPA Ｃ． OFDC Ｄ． OCIA34. 发芽马铃薯的主要致毒成分是（ B ）； P245Ａ．秋水仙碱 Ｂ．茄碱 Ｃ．皂苷 Ｄ．棉酚35. 食品质量安全市场准入标志是（ B ）； Ａ． GMP Ｂ． QS Ｃ． ISO9000 Ｄ． HACCP36. 以下不属于急性食源性疾病的是（ C ）Ａ．食物中毒 Ｂ．人畜共患传染病 Ｃ．肠道传染病 Ｄ．肝炎37. 我国常用的辐射源 60Ｃ o 和 137Cs 产生的（ C）射线；Ａ． α Ｂ． β Ｃ． γ Ｄ． δ38.（D ）对黄曲霉毒素急性毒性最敏锐； P30 Ａ．大白鼠 Ｂ．小白鼠 Ｃ．雏鸡 Ｄ．雏鸭39.需要辐射剂量最大的作用是（ D ）；A ．高等动物致死 B ．抑制土豆发芽 C．使酶失活 D．完全灭菌40. 无公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意（ D ），绿色象征环保和安全；Ａ．奢华 Ｂ．名贵 Ｃ．富有 Ｄ．成熟和丰收41. 木薯中的主要毒性物质是 〔 C〕；P246Ａ．皂苷 Ｂ．苦杏仁苷 Ｃ．亚麻苦苷 Ｄ．芥子苷42. 一般（ A ）不会产生黄变 M 毒素； P40Ａ．镰刀菌 Ｂ．桔青霉 Ｃ．黄绿青霉 Ｄ．岛青霉43. 能够产生肠毒素的细菌是（ C ）；欢迎下载精品学习资源A．沙门氏菌 B．空肠弯曲菌 C．金黄色葡萄球菌 D．志贺氏菌44. 专供婴儿的主辅食品中答应使用的食品添加剂是（ C ） Ａ．合成甜味剂 Ｂ．合成色素 Ｃ．养分强化剂 Ｄ．香精45. 人体弓形虫病的的重要传染源是（ D ）； P61Ａ．人 Ｂ．猪 Ｃ．狗 Ｄ．猫46.（C ）不属于３，４－苯并芘的来源； P103Ａ．有机物不完全燃烧 Ｂ．柏油路面晾晒粮食 Ｃ．氯代萘的生产 Ｄ．土壤污染47. 炭疽病的病原体是（ D ）； P45A ．枯草芽孢杆菌 B ．蜡样芽孢杆菌 C．短小芽孢杆菌 D．炭疽芽孢杆菌48. 骨痛病是由以下哪种有害元素引起的（ B ）； P86 A ．铅 B．镉 C．汞 D．砷49. 克雅氏病的感染因子是（ B）； P53A ．囊尾蚴 B．朊病毒 C．口蹄疫病毒 D．旋毛虫50. 携带空肠弯曲菌数量最多的动物是（ A ）；Ａ．鸡 Ｂ．鸭 Ｃ．鹅 Ｄ．猪51. 与波浪热有关的疾病是（ C ）； P48A ．狂犬病 B．炭疽病 C．布氏杆菌病 D．疯牛病52.炭疽病的病原体属于 〔 C 〕；A ．病毒 B．蛋白质 C．细菌 D．寄生虫53.霍乱的主要传播途径是（ B ）； P46A ．食物 B ．水 C．苍蝇 D ．生活亲密接触54. 婴儿普种卡介苗是为了预防（ B）； P48 A ．霍乱 B．结核病 C．炭疽病 D．艾滋病55. 英国政府将牛的哪一部分排除在食物链之外（ B ）；A ．牛四肢 B ．牛淋巴结 C．牛头 D．肌肉56. 以下化合物中不属于 N —亚硝基化合物前体物质的是（ A ）； P95 A ．亚硝胺 B．亚硝酸盐 C．硝酸盐 D．仲胺57. 可导致人患再生障碍性贫血的抗生素是（ D ）；A ．青霉素 B．土霉素 C．四环素 D．氯霉素58.目前我国用量最大的一类农药是（ B ） P71；A ．有机氯农药 B ．有机磷农药 C．氨基甲酸酯农药 D ．拟除虫菊酯59.以下对二噁英描述不正确选项（ C ）； P116A ．亲脂性化合物 B．含氯有机工业的副产物 C．亲水性化合物 D．致癌物60.安全性最好的防腐剂是（ A ）； P208A ．乳酸链球菌素 B．苯甲酸 C．山梨酸 D．甲醛61. 以下砷化物中毒性最强的是（ B ） P83；A ． H 3AsO 4 B． As 2O3 C． 〔CH 3〕3AsO D ． As62. 食品中不答应使用的辐照源是（ D ）；A ． 60Co B ．电子加速器产生的 < 10MeV 电子束 C ． 137Cs D ． X 射线源（束能>5MeV ）63. 能引起肠热症的沙门氏菌是（ C ）． P43Ａ．鼠伤寒沙门氏菌 B．肠炎沙门氏菌 Ｃ．伤寒沙门氏菌 Ｄ．猪霍乱沙门氏菌64.在世界范畴内禁用或严格限制其使用的长久性有机污染物是（ B ） P68；Ａ．甲胺磷 Ｂ． DDT Ｃ．乐果 Ｄ．敌百虫欢迎下载精品学习资源65. 以下对亚硝酰胺描述不正确选项（ A）； P92 Ａ．需在体内代谢为活性物质，才具有致癌、致突变性Ｂ．性质活泼Ｃ．在酸性溶液中不稳固Ｄ．在碱性溶液中不稳固66. 以下食品中安全性最高的食品是（ C ）；Ａ．绿色食品 Ｂ．一般食品 Ｃ．有机食品 Ｄ．无公害食品67. 以下关于苯并芘描述不正确选项（ D ）；Ａ．低毒或中等毒性化合物 Ｂ．煤焦油不完全燃烧形成的 Ｃ．油脂在高温下发生裂解和热聚产生的 Ｄ．高毒化合物68. 瘦肉精即盐酸克伦特罗属于（ B ）；A ．抗生素类 B ．激素类 C．磺胺类 D ．呋喃类69.以下化合物中不能抑制亚硝化作用的是（ A ）； P100 Ａ．脯氨酸 Ｂ．维生素 C Ｃ．维生素 E Ｄ．酚类70. 以下农药中使用历史最长，毒性最大的是（ A） P68Ａ．有机氯农药 Ｂ．有机磷农药 Ｃ．氨基甲酸酯农药 Ｄ．拟除虫菊酯71. JECFA 进行过安全评判，毒理学资料不足，未建立 ADI 值的食品添加剂是（ B） P182Ａ． A1 类 Ｂ． B1 类 Ｃ． A2 类 Ｄ． B2 类72. 李斯特菌不能引起的临床症状是（ C ） Ａ．流产 Ｂ．脑膜炎 Ｃ．胃肠炎 Ｄ．死胎二、多项：1. 以下元素中对健康有双重作用的是（ CD ） Ａ．硒 Ｂ．钙 Ｃ．镉 Ｄ．氟 E. 铬2. 以下化合物中属于食品添加剂的有（ ACDE ） P183Ａ．山梨酸 Ｂ．甲醛 Ｃ．山梨酸钾 Ｄ．乳酸链球菌素 E.亚硝酸盐⒊霍乱引起的病理生理转变有（ ABCDE ） P45Ａ．水严峻丢失 Ｂ．皮肤干燥 Ｃ．紫绀 Ｄ．发热 E. 电解质严峻丢失⒋患有疯牛病的牛具有强传染性的部位是（ ABCDE ）P53 Ａ．脑 Ｂ．脊髓 Ｃ．脑脊液 Ｄ．眼球 E.肌肉⒌以下元素中能对食品造成污染的元素有（ BD ） P75Ａ．铜 Ｂ．铅 Ｃ．锌 Ｄ．镉 E. 镁⒍以下属于遗传毒性致癌物的是（ ABCDE ）Ａ．苏丹红 I Ｂ．丙烯酰胺 Ｃ．芥子气 Ｄ．苯巴比妥钠 E.佛波酯⒎大豆中存在的担心全因子有（ ABCD ）Ａ．毒肽 Ｂ．皂苷 Ｃ．胰蛋白酶抑制剂 Ｄ．植物红细胞凝集素 E.芥子苷⒏旋毛虫病的临床特点有（ ABCD ） P58Ａ．眼睑浮肿 Ｂ．过敏性皮疹 Ｃ．血中嗜酸性粒细胞增高Ｄ．全身肌痛 E.关节肿大⒐引起人畜共患病的病原体有（ ABCDE ）Ａ．布氏杆菌 Ｂ．霍乱弧菌 Ｃ．结核杆菌 Ｄ．沙门氏菌 E.狂犬病毒欢迎下载精品学习资源10. 抗生素的危害有（ ABCE ）；A ．致敏性 B ．转变肠道菌群的微生态环境 C．导致生长迟缓 D．导致发热Ｅ．增加细。