东北农业大学21春《食品化学》离线作业一辅导答案66.docx

东北农业大学21春《食品化学》离线作业一答案1. ( )干燥设备必须配备粉尘回收系统A.喷雾B.流化床C.气流D.A、B和C参考答案：D2. 一般细纱断头规律如何?如何根据这样的规律稳定细纱张力以减少断头?一般细纱断头规律如何?如何根据这样的规律稳定细纱张力以减少断头?参考答案：一落纱中断头分布，小纱最多，中纱次之，大纱极少生产中纱断头一般发生在纺纱段，卷绕段较少，气圈段极少生产中绝大部分锭子不发生断头，个别锭子反复出现断头锭速或卷装增大时断头率增大减少断头措施主要是针对稳定纺纱张力和提高纺纱强力两个方面稳定纺纱张力的措施：合理使用钢丝圈，钢领和钢丝圈的合理选配，提高钢丝圈的抗楔性能，减少张力突变以及恒张力纺纱提高纺纱强力的措施：减少无捻段纱段的长度，增加纺纱段纱条的动态捻度3. 简述针织圆纬机与横机在编织部分及产品方面各有什么特点？简述针织圆纬机与横机在编织部分及产品方面各有什么特点？   编织部分 产品方面 针织圆机 以圆形编织为主，针筒或针盘作旋转运动，可以是单面或双面编织，上、下针槽可以间置或对置 以坯布为主，无缝内衣圆机、袜机可以编织成型或半成型产品。

针织横机 以平行编织为主，可以是单面编织或双面编织，前、后针床的针槽可以间置或对置 以衣片为主，电脑横机可以编织坯布、衣片或全成形产品 4. 直接涂片计数法是用用微量加样器将______ml，经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的______面积的方格内，____直接涂片计数法是用用微量加样器将______ml，经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的______面积的方格内，______、______、______后，用显微镜的______观察计数每个视野的菌数0.01 1cm2  经干燥固定革兰氏染色油镜5. 最适合二相法印花的活性染料是( )A、K型B、KN型C、X型参考答案：B6. 食品包装技术 名词解释参考答案：形成一个食品的基本独立包装件的技术方法称为食品包装基本技术方法，主要有以下几种：食品充填技术、裹包与袋装技术、灌装与罐装技术、装盒与装箱技术、热成型和热收缩包装技术7. 含有磺酸基的表面活性剂是属于下列哪一类型( )A、阴离子B、非离子C、阳离子参考答案：A8. 若习题4第(2)问改为两台泵并联操作，管路特性曲线不变，试求泵工作点的流量与扬程。

若习题4第(2)问改为两台泵并联操作，管路特性曲线不变，试求泵工作点的流量与扬程正确答案：0．0053m3／s23．7m0053m3／s,23．7m9. 氯漂、氧漂、亚漂三种漂白方式，白度最佳的是( )A、氯漂B、氧漂C、亚漂参考答案：C10. 捏合机，也称( )、( )，一般为( )式用于( )物料的调制其搅拌器通常较( )，最为典型的捏合搅拌器是( )搅拌器捏合机的容器，一般通常是( )的，以便完成捏合操作后方便出料参考答案：固液混合剂、调和机、间歇式、胶体、坚固、双臂式捏合机、可翻转11. 冷冻干燥机，一般由( )、( )、( )、( )、( )、( )等部分构成按操作的连续性，可以分为( )、( )和( )三种形式参考答案：预热系统、干燥室、低温冷凝器、加热系统、制冷系统、控制系统、连续式、半连续式、间歇式12. 立式辊压折叠机：主要由( )等组成参考答案：料斗、轧辊、计量辊、折叠器13. 有关蛋白质水合性质中，以下哪种说法是不正确的?( )A.蛋白质的水合是通过蛋白质分子表面上的各种极性基团与水分子的相互作用而产生的B.蛋白质结合水能力一般随温度的升高而升高C.蛋白质结合水的能力在等电点时最小D.在食品实际加工中，对于蛋白质的水合作用，通常以持水力或保水性来衡量参考答案：B14. 非必需氨基酸人体不需要。

)非必需氨基酸人体不需要  )错误；15. 移染 名词解释参考答案：使上染较多部位的染料通过解吸转移到上染较少的部位，提高匀染效果16. 病毒比其他微生物结构更简单，它是由蛋白质围绕着核酸组成的复合分子构成的，为非细胞结构，而且只有一种核酸，核酸构成病毒的基因组，病毒没有完整的酶系统 )A.正确B.错误参考答案：A17. 脊椎动物细胞和植物细胞的DNA上的胞嘧啶经常被甲基化形成5-甲基胞嘧啶在相同的细胞内，发现有一种专门的能脊椎动物细胞和植物细胞的DNA上的胞嘧啶经常被甲基化形成5-甲基胞嘧啶在相同的细胞内，发现有一种专门的能够识别错配G-T碱基对并将它们修复为正常的G-C碱基对的修复系统你认为这种系统存在于含有5-甲基胞嘧啶的DNA的细胞中有什么样的合理性5-甲基胞嘧啶可自发地发生脱氨基作用而转变成T如果这种情况在细胞中发生，则原来正常的G-C碱基对就变成了错配的G-T碱基对假如这种错配的碱基对得不到纠正，则经过一轮DNA复制，原来的GC碱基对有可能转变为At碱基对如果细胞内有一种专门的能够识别错配G-T碱基对并将它们修复为正常的G-C碱基对的修复系统，则可以避免上述情况的发生。

18. 抗坏血酸氧化褐变属于酶促褐变 )抗坏血酸氧化褐变属于酶促褐变  )错误19. 行星锥形混合机的工作原理参考答案：工作时，摇臂带动螺旋以2-6rpm速度回绕混合机轴线旋转，混合螺旋以60-100rpm自转，机壳外壁加水套以加热或冷却腔内物料，配制好的物料从进料口进入机内，经充分混合后，由出料口卸料20. 有的漂白剂对锦纶有降解、脆化发黄作用，因此锦纶前处理漂白一般选用( )A、过氧化氢B、亚氯酸钠C、次氯酸钠参考答案：B21. 放线菌的菌体呈分枝丝状体，它是一种( )A.多细胞的真核微生物B.单细胞真核微生物C.多核的原核微生物D.无壁的原核微生物参考答案：C22. 食品料液可用( )、( )或( )方式进行浓缩，其中以( )方式最为常用参考答案：真空浓缩、冷冻浓缩、膜浓缩、真空浓缩23. 质量流量为1650kg／h的硝酸在管径为φ80mm×2．5mm、长为3m的水平管中流过管外为300kPa(绝对压力)的质量流量为1650kg／h的硝酸在管径为φ80mm×2．5mm、长为3m的水平管中流过管外为300kPa(绝对压力)的饱和水蒸气冷凝，使硝酸得到3．8×104W的热量。

试求水蒸气在水平管外冷凝时的对流传热系数正确答案：12200W／(m2.℃)12200W／(m2.℃)24. 牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是( )A、常压法B、等压法C、真空法D、虹吸法牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是( )A、常压法B、等压法C、真空法D、虹吸法参考答案：A25. 兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物 )兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物  )正确26. 细纱的捻度和捻向对纱线的强伸度、光泽、手感以及对织物的风格有何影响？细纱的捻度和捻向对纱线的强伸度、光泽、手感以及对织物的风格有何影响？细纱的断裂伸长在一定的捻度范围内随捻度的增加而增加，弹性也增加，但达到临界值后，弹性下降；捻度大时，捻回角也大，光向旁边侧面反射，光泽就差，反之光泽就好捻度大时，纤维间压力大，纱的紧密度增加，手感硬，反之手感柔软，但捻度过大纱易发毛，手感松软，光泽也不好    织物中若经纬向的捻向相同，则在经纬纱交错处的纤维倾斜方向一致，彼此容易吻合而密贴，使织物具有紧密的外观及触感，但织物表面由于经纬纱的纤维排列彼此相反，易引起光线的乱反射而减弱光泽，因而纹路不甚明显。

反之则结果相反另外，由于纤维倾向不同而引起的反光方向不同，使织物表面呈现明暗反映，例如在经纱中采用Z捻与S捻间隔排列时，可以织出隐条闪光效应的织物对于高密度的府绸类织物，因经纱浮于织物表面，其捻系数应适当小些，而纬纱捻系数应适当大些，以增加纬纱的刚度，使经纱易于凸起而形成颗粒状，对麻纱类织物，经纱捻度应大些，可使织物具有滑爽感针织物用纱的捻度应比机织用纱小些 27. 小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机 ( )小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机 ( )正确答案：√28. 《中华人民共和国食品安全法》是从2015年10月1日起施行 )此题为判断题(对，错)参考答案：√29. 简述延滞期的特点，以及在食品生产中如何缩短延滞期参考答案：延滞期：指把少量微生物接种到新鲜培养基时，通常不会出现立即生长，经历一个短时期才生长　　特点：1)生长速率常数为0;2)细胞体积增大、DNA含量增多，为分裂做准备;3)细胞内的RNA含量增加，特别是rRNA含量高;4)合成代谢旺盛，核糖体、酶类合成加快，易产生诱导酶;5)对不良环境敏感　　缩短延滞期的方法：1)以对数期的菌体作种子菌;2)适当增加接种量，一般采用3%-8%的接种量，最多不超过1/10;3)培养基成分，种子培养基尽量接近发酵培养基。

30. (1)环锭细纱机加捻由哪些机件如何完成的？ (2)画出环锭细纱机加捻模拟图 (3)用捻度稳定定理求出各段纱段(1)环锭细纱机加捻由哪些机件如何完成的？  (2)画出环锭细纱机加捻模拟图  (3)用捻度稳定定理求出各段纱段上的捻度并画出捻度分布图1)前罗拉输出的纱条经导纱钩后，穿过骑跨在钢领上的钢丝圈，卷绕在套在纱锭子上的筒管上，锭子与筒管一起回转，通过纱线张力带动钢丝圈绕纲领回转，每回转一周加上一个捻回    (2)如下图        (3)捻度分布如下图        BC：nt-TBCVRλ=0,    AB：    CD：TBCVRλ-TCDVR=0，    其中，λ：阻捻系数，η：传递效率卷装上的纱条还存在捻势，纱条退绕后捻度为 31. 下列哪种表面活性剂一般不与十二烷基硫酸钠复配使用?( )A.椰子油酸二乙醇酰胺B.十二烷基三甲基氯化铵C.脂肪醇聚氧乙烯醚D.烷基磺酸钠参考答案：B32. 一般细纱机断头规律如何？如何根据这样的规律稳定细纱张力以减少断头？一般细纱机断头规律如何？如何根据这样的规律稳定细纱张力以减少断头？细纱断头包括成纱前断头与成纱后断头，正常情况下前断头较少，主要是指成纱后断头。

其规律如下：    (1)一落纱中的断头分布，一般是中纱断头最少，大纱断头多于中纱，但少于小纱    (2)成纱后断头部位较多地发生在纺纱段(称上部断头)，但在钢丝圈至管间的断头(下部断头)出现较少，但当钢领与钢丝圈配合不当时，会引起钢丝圈振动、楔住、磨损、烧毁、飞圈，使下部断头有所增加    (3)在正常生产情况下，绝大多数锭子在一落纱中没有断头，在少数个别锭子上会出现重复断头断头次数的分布服从波松分布    (4)随着锭速的增加、卷装的增大，张力也增大，断头。