简析豆浆与豆本豆豆奶的工艺区别
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浅析豆浆与豆本豆豆奶的工艺区别豆浆是大豆采用浸泡、磨碎、过滤、亨煮、盛装等简单工艺制成的饮品。而豆本豆豆奶是将有机大豆经恒温浸泡、全豆研磨、多重过滤、微压煮浆、卧锣分离、标准化、脱腥、高压均质、超高温杀菌、无菌灌装等现代工艺与设备加工制成的奶样、乳白色液体。本文就从加工工艺角度浅析两者的区别。研磨工艺方面豆浆采用传统开放式磨浆工艺，一般用砂轮磨或刀片进行比较粗糙的物理破碎或打碎，不可避免大豆颗粒大，蛋白质无法最大限度地释放及吸收；豆奶则将工艺提升，虽然也是石磨工艺但相对来说更为细磨；而像是豆本豆这种高营养价值的纯豆奶，在磨豆工艺上有很大提升和突破，摒弃了传统简单开放式破碎，创新性用封闭式石磨进行揉碎破壁和超微研磨大豆，颗粒可以用微米级衡量。除此之外，豆浆在制作过程中，大豆磨碎以及在水的作用下，酶与分散的油脂接触而迅速氧化产生豆腥味。而像是豆本豆豆奶因采用了密闭式研磨，在石磨研磨阶段能够有效减少氧气，避免豆腥味和豆涩味的产生。乳化工艺方面豆浆的加工工艺比较简单，一般就是大豆浸泡、磨浆、过滤、煮浆几个简单过程；而豆奶在煮浆后一般会采取均质乳化，让颗粒更细，尤其像是高营养的豆本豆豆奶。在乳化阶段，以200倍大气压的超高压力，将营养物质压解变小并分散，使之均匀混合，从而形成稳定且细腻的蛋白质多元营养缔合体的乳化态液体。这也就是为什么豆浆称为“浆”，而豆奶称为“奶”。灭菌工艺方面豆浆，尤其是家用豆浆的灭菌是极不到位的，会残留有一定比例的胰蛋白酶抑制剂和细菌，容易引发身体不良反应。而豆奶的灭菌工艺相对更加严格，能够帮助减少大豆本身的各类抗营养物质。同样的，豆本豆豆奶在此基础上进行了升级，采用先进的瑞典太空舱式无菌冷灌装技术，最大程度保留了豆奶的风味，在无防腐剂的情况下保住最新鲜的蛋白质分子，营养更天然。工艺很大程度上决定了食品的营养价值和口感，生产工艺的不同决定了豆本豆豆奶营养素含量、口感、风味等方面均优于传统豆浆，是早餐和加餐的最优选择之一。
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