食品台账管理制度
9页1、食品台账管理制度篇一:食品库房管理及建立台账制度食品库房管理及建立台账制度1、库房必须专人负责,为保证食品安全,人离开库房及时上锁,除保管员外任何人都不得擅自入库。2、库房内设置食品架,原料分类摆放,贴上标记,食品原料等应距离墙壁、地面在10cm以上,以利空气流通及物品搬运。3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。4、入库的食品要按类上架存放,做到先进先出、易坏先用。5、出库时必须检查食品卫生质量,不得使用过期变质食品。6、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好。7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。8、库房管理工作未按上述规定操作,造成食物事故,将追究库房保管员和炊管人员责任。9、库房保管员负责记录每日进货情况,并设立入货台账。10、记录明细包括日期、品种名称、数量、金额、供应商/商家、送货单编号及送货人、收货人签名。11、原料入货台账登记好后交由炊管人员签阅。12、负责记录进货台账人员必须严格按照以上制度执行。-幼儿园营养膳食管理制度1、 成立膳食管理小组,每月定期开会,研究伙食问题,并要做好记录。2、 伙食费专款专用,精打细算,计划开支,合理使用,每月公布伙食项目。3、 根据
2、季节供应情况,每月制定适合幼儿年龄的带粮食谱,每周更换,食谱每周公布。4、 配置食谱原则:根据幼儿生理需求、喜好、营养学要求制定食谱,供给足量的各种营养素,并且新鲜、卫生、细软易消化。粗细粮搭配,荤素菜搭配,注意色香味俱全。5、 准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按量供应主副食,不吃隔日剩饭菜。6、 工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开,不能侵占儿童或伙食。7、 按时开饭,幼儿进餐时间不小于20分钟,保证幼儿吃每餐饭。8、 定期计算幼儿进食量、营养量,每季度进行一次膳食营养分析。9、 医生经常深入厨房检查食品质量及影视卫生情况。-幼儿园一、 幼儿伙食实行民主管理,每月开一次伙食委员会。征求各方意见,结合进食量、营养计算结果及幼儿身高、体重达标情况。讨论食谱的制定及制作等问题。二、 根据幼儿年龄提点科学制定食谱。食谱应每周更换一次,做到营养平衡、花样多。每月计算一次营养量。三、 早晨9点,保育员将幼儿出勤人数报告食堂,准确掌握幼儿人数,避免食物不足或浪费。四、 严格遵守采购、验收制度,认真登记出入库食物数量,月底盘库。库房专人负责,双人双锁出入库,手续齐全。五、 开饭时间不提前、不推后,结合不同
3、季节,保持适宜温度,保证每餐吃饱吃好。六、 严格执行食堂“五四”制和食品卫生要求,不买腐烂变质的食物,不买三无产品。严格做到生熟分开,搞好食具消毒,搞好食品卫生和环境卫生,严防食物中毒,防鼠防蝇。七、 伙食费专款专用,精打细算、计划开支,每月结算,公布账目。-幼儿园1.主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内 不得存放有毒有害物品不得存放个人物品和杂物。2.仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥。3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库。4.做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。5.食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。7.冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不超
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