饮食文化——养生药膳知识培训（ppt 40页）

1、,今天的饮食文化养生药膳 海南呀诺达雨林文化旅游区 2012.8,一、呀诺达餐饮简介,呀诺达雨林养生药膳汇集中华药膳的精华，在传统工艺的基础上不断创新，运用独特的烹调技法，结合海南地方特色，将雨林的山药、野菜、野生菌、土鸡、水库鲜鱼、特色蔬菜引入药膳，形成了独具特色的雨林养生药膳美食。 呀诺达雨林药膳是兼有养生功效和食品美味的特殊膳食，富含蛋白质、多种维生素和人体所需的多种氨基酸。既可有效地补充人体能量和营养物质，又能调节机体内物质代谢，增强机体的自稳状态，,提高抗病免疫力，改善心肺功能和造血系统的功能，促进血液循环等，达到滋补、强身、养颜、瘦身、防病、廷寿等作用。,“呀诺达药膳”源自于清洁无污染的原始热带雨林圣地，在四千多种植物中有80%的植物具有养生滋补药用价值，是中国的“南药库”，形成独具特色的绿色药膳。药膳的起源可追溯自原始社会人类的生产劳动、生活经验和医疗经验。至今已有数千年的悠久历史，人类的祖先为了生存的需要，不得不在自然界到处觅食，久而久之，也就发现了某些动物、植物不但可以作为食物充饥，而且具有某种药用价值。,二、药膳的起源,药膳的起源可追溯自原始社会人类的生产劳动、生活

2、经验和医疗经验。至今已有数千年的悠久历史，人类的祖先为了生存的需要，不得不在自然界到处觅食，久而久之，也就发现了某些动物、植物不但可以作为食物充饥，而且具有某种药用价值。,药膳是以药物 和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识和烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力；食助药威，既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。,三、什么是药膳,槟榔 功效：杀虫破积，下气行水。适用于虫积腹痛，大腹膨胀，痢疾后重，脚气肿痛。,四、海南四大南药,砂仁 消食开胃，行气化湿，温脾止泻，温胃止呕，安胎，用于腕腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、胎动不安等症。,益智 功效：有温脾、暖肾、固气、涩（固）精之功效。,巴戟天 功效：补肾阳、强筋骨、袪风湿，适用于肾虚兼风湿痹症，腰膝疼痛，筋骨痿软无力。用于阳痿遗精，宫冷不孕，月经不调，少腹冷痛，风湿痹病，筋骨痿软。,五、海南四大名菜,文昌鸡：传统文昌鸡的外形总括为“三小两短”，即头小、颈小、脚小、颈短、脚短。文昌鸡的饲养和一般鸡种最主要的分别，在于当地人就地取材，使用椰子来喂鸡。,东

3、山羊：本来生长在海拔184米的东山岭上，以吃山上的灵芝草维生，因肉肥嫩爽口，并没有腥味，因而被大量捕杀，后来发现普通的羊吃了山上的茶等稀有草木后，也同样好味。,嘉积鸭：有150年以上饲养历史的嘉积鸭，一直以其传统的笼养及人工填鸭的喂养方式，养出的鸭皮薄肉嫩、骨头脆、肉味香，深受百姓喜爱。,和乐蟹：主要产于万宁市和乐镇一带海中，膏满油肥为其它蟹种所罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。,六、呀诺达餐饮特色,爱挑嘴的小黄牛 在海南各色佳肴中，首推小黄牛肉为“招牌美食”。由于野生放养且肉质细嫩味道鲜美，当地人爱把小黄牛肉称为“鹿肉”、“野牛肉”。当地很多餐馆的门口，”都挂着“小黄牛”的招牌。宾馆餐厅以小黄牛肉为食材的牛腩煲，我们这的牛很挑嘴的，只吃阳光下有露水的草和叶子，只喝山里流动的泉水。,必点菜之一：风干牛肉,五脚猪 又名香猪，是五指山人对本地原种猪 的称呼。其实它还有一个好听的名字叫“多情 猪”，据说这种猪是五指山农民放养的家猪整 天在山地里寻食时与野猪偷情产生的后代。 五脚猪这个名字很怪，怪就怪在第五只“脚” 上。海南本地的小种母猪在其发情期，就被放 到山里去找野猪配

4、种，然后生下具有野猪习性 与体质的小猪。这种猪像野猪一样脚短小，,五脚猪,个体不大，重量轻，养一年也只有百来斤，嘴尖且长，喜欢在野外到处拱土觅食，走起路来嘴巴贴着地，嘴不离土，从后面看就像五只脚，所以当地人认为它的嘴也是一只脚，就称之为“五脚猪”。 虽然现在五脚猪都家养了，可是当地人仍然将五脚猪散养在树林和山上，一般人根本抓不住它，正因为行动敏捷，所以五脚猪的皮厚油少，肉质结实，鲜嫩爽口。不管是白切、烧烤或红烧都味道具佳，风味独特。,五脚猪,产品特色,简而言之，五脚猪是家猪与野山猪杂交而成，放养于田地山野，以野果、地瓜为食，鼻子比一般家猪长，远看形同五脚，故名“五脚猪”。适合白切、红烧、干煸。,会上树的果园鸡,土鸡性情活泼，觅食能力强，适应性和抗病力也很强，肌肉发达，肉质细嫩，以产蛋多、蛋体大，体肥健壮、肉质细嫩，肉味鲜美，营养价值高而著称。土鸡可清炖、爆炒、红烧。清炖鸡身光亮润泽，肉酥汤清，香气扑鼻，味美可口，为产妇或初愈病人调理、滋补佳品。,简而言之，果园鸡就是 农家放养的土鸡，白天在山林中觅食树籽小虫，晚上经常睡在农家果树上，皮脆肉滑。,本地特色菜肴,1、品种优良 果园鸡产于海南

5、五指山省，1985年被选入海南省名优特产品，闻名港澳 2、果地散养 区别于集中圈养，散养的鸡生性活泼好动，体格健壮 3、均衡饮食 树林里的野虫、野菜、雨林内的各种野生水果为主；,必吃果园鸡的理由,4、安全的鸡 所有的鸡只做基础的防疫，杜绝含有激素的合成饲料、药物 5、生长期长 土鸡生长周期在1年以上，沿循自然生长法则 6、限量供应 作为雨林示范园，鸡的数量严格控制在每亩地25只左右,会冲浪的鱼 在水质纯净的山溪中生长的鱼虾，因长年在湍急的溪水中生活，肉质特别滑嫩，适合香炸或煲仔。,没人管的野菜 一年四季盛产卷毛菜、白花菜、鸡叶菜、雷公根、雷公笋、捞叶、南瓜花、革命菜、鹿舌菜等几十种天然特色野菜，都有自己独特的养生功效。,槟榔花煲猪肚,呀诺达养生全菌宴,呀诺达野生菌 热带雨林资源丰富，长年生长各类食用菌，如：蘑菇、白灵菇、金针菇、灵芝等。菌类食品是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。同时菌类食品富含维生素B、维生C、维生D、,微量元素铁、锌

6、、铜、硒、铬含量较多具有养颜美容，提高人体免疫力的功效。 呀诺达菌类代表菜：灵芝炖土鸡,呀诺达养生全菌宴,呀诺达餐厅位于门区广场右侧，设自助餐就餐区，团队就餐区及豪华包厢，门区自助餐可同时容纳700人用餐，团队围桌达50张，豪华宴会厅11个。同时具备大型会议接待条件。餐厅设施先进，装修豪华，格调高雅。,呀诺达餐厅简介,豪华宴会厅 （格调高雅，设施齐全，环境优美）,不同规格的宴会厅,功能化极强的门区自助餐厅，可同时容纳700人用餐。,围桌宴会大厅：装修豪华，设施齐全，是商务接待、大型会议的理想场所，可同时容纳300人就餐,呀诺达零点餐厅（位于宝膳堂二楼，环境优美，可作会议、包场、商务接待等，可同时容纳120人用餐）,水果类：香蕉、圣女果； 汤羹类：巴戟木瓜龙骨汤、香芋西米露； 主食：黑米莲子红枣粥、金银馒头、菠萝炒饭、灌汤水饺、紫心地瓜、甜玉米； 热菜类： 云南小瓜炒双脆、香芋南瓜煲芡实、海带结烧猪蹄 土豆烧牛肉、黄姜果园鸡、槟榔脆皮鸭、五彩山药丝、九制陈皮鱼、培根四季豆、清炒时蔬； 凉菜类：花生小咸鱼、凉拌海蜇丝、蔬菜沙拉、蒜泥青瓜。,呀诺达养生自助餐菜单,58元/位,烧烤类：烤山地雀、烤素鸡、烤秋刀鱼、串烤鸡翅 孜然羊肉串； 凉菜类：孜然散步小黄牛、槟榔花白切鹅、凉拌海石花、芥末黑木耳。,呀诺达养生宴席 根据不同季节，不同养生价值（低胆固醇、养颜美容等），以及不同地域口味制定多款养生菜单。,健康小常识（餐前吃水果的好处） 营养专家认为，饭后吃水果实际上是一种饮食误区，这种习惯实际上对健康不利，易导致体重超重和肥胖现象的发生。因此，营养专家建议饭前进食一定量的水果有很多好处。首先，水果中的许多成分均是水溶性的维生素C以及可降低血液中胆固醇水平的可溶性的植物纤维、果胶等。其消化吸收不需要复杂消化液的混合，可迅速通过胃进入小肠吸收。其次，饭前吃水果有利于健康饮食“八分饱”的把握。第三，许多水果本身容易被氧化、腐败，先吃水果可缩短其在胃中的停留时间，降低其氧化腐败程度，减少能对身体造成的不利影响。 从水果本身的成分和身体消化吸收的特性分析，营养专家建议最好在每顿饭前吃水果。,赏雨林美景，品养生药膳。呀诺达餐饮部全体员工欢迎您的光临！ 谢谢！,

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