高中生物选修课件
44页1、课题1.果酒的制作,传统发酵技术的应用 专题一,在酒的制作中,依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同,但相同部分是完成酿制的菌种相同,都是( ),一、基础知识分析,酵母菌,1. 酵母菌的相关知识 酵母菌是一类单细胞真菌的总称,真核生物。 1).形态结构,果酒制作的原理,2).繁殖,出芽生殖为主,3).生存的环境 酵母菌分布广泛,“喜欢”含糖较高的偏酸环境。,4).代谢类型 同化类型:异养型 异化类型:兼性厌氧型 既能利用现有有机物进行有氧呼吸,又能进行无氧呼吸。,你记住了吗 ?,同化作用类型: 异化作用类型: 分类: 生殖(主要方式): 生活环境: 结构: 主要分布: 有氧呼吸的标志性产物:,兼性厌氧型,真菌(真核生物),出芽生殖,含糖高的偏酸环境,单细胞,土壤,异养型,水,思考: 在发酵过程中,如果要使酵母菌进行大量繁殖,应提供什么条件? 如果要获得酒精呢?,2、发酵需要的适宜条件,(1)缺氧,(2)温度:20 左右最适合酵母菌繁殖, 酒精发酵时一般将温度控制在1825 。,(3)PH:4.05.8为最适。最低2.5、最高8.0。,(4)喜欢葡萄汁等含糖量高
2、的果汁。,1、为什么作果酒常选葡萄? 2、葡萄酒呈红色的原因? 3、自然发酵菌种的来源?,你知道吗?,二 实验设计,完成果酒实验流程示意图,无氧,18-25,发酵装置,充气口?,排出 CO2,便于 取样检查和放出发酵液,排气口胶管长而弯曲的作用?,防止空气中杂菌污染,先通气后密闭,操作提示,1.挑选葡萄(挑选怎样的葡萄) 2.用清水冲洗葡萄12次除去污物。(冲洗时应注意什么) 3.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。(为什么?),甲:先去枝梗再清水冲洗 乙:先清水冲洗再去枝梗 丙:先用84消毒液冲洗再去枝梗,4.榨汁后装入发酵瓶。(留13的空间为什么?) 5.将发酵瓶置于适宜的温度 ( )下发酵。 6.简易装置24天排气一次。,1825,(拧松瓶盖,但不要打开),7.10天后,取样检验。,三、结果分析与评价,1.根据前面所学知识,思考。,酒味,有气泡和泡沫,结果分析与评价,2、你如何证实葡萄汁转化成葡萄酒,是由于酵母菌的发酵作用。,课题延伸:,如何证明果汁发酵后有酒精产生?,原理:在酸性条件下, 重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。,想一想,如果要使检验的结果更有说服力,你应该怎么做
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