走近营养课件
35页1、全国高健委营养干预专业委员会中级营养师培训,我国内地所有的学校、机关、企事业单位和居民社区都要配备营养师,营养师将成为我国一个庞大的职业群体。 中国营养改善行动计划,全国高健委营养干预专业委员会 健康教育讲师 中国城镇居民健康教育工程组委会 健康教育讲师,茫茫人海 相识是缘,全国高健委营养干预专业委员会中级营养师培训,走近营养学,营养学是研究“饮食与健康”的一门学科,研究如何选择食物; 研究食物在人体内的消化、吸收、利用、代谢的过程; 研究膳食结构与健康状况之间的相关过程。,中医学是中国营养学发展的历史基础,黄帝内经有”食物相生相克”的记载; 本草纲目提出“药食同源、寓医于食”的理论,记载了365种药食通用的日常食物。 素问中“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,提出了”平衡膳食“的概念;,营养素的发现是西方现代营养学研究的基础,Murder在1893年首先提出了蛋白质的概念; Rose在1936年发现了蛋白质中的必需氨基酸; 维生素一词是Funk在1912年提出来的; 1817年,路易斯在制造硫酸的残渣中发现了硒。,什么是营养?,营养是维持生命的养份; 营养是谋求养生; 营养是
2、经过系统安排的一种生活方式。,学术上的定义:,是指人体从外界摄取各种食物,经过消化、吸收和代谢,利用食物中身体所需要的物质来维持生命活动的过程。,目前已知“维持生命的必需养份”有 大类,宏量营养素,微量营养素,基础营养素,必需是身体无法自行合成,只能从自然界获取。,供能营养素,6,1、蛋白质 2、脂类 3、碳水化合物(糖类) 4、维生素 5、矿物质 6、水,6类营养素中有40余种是人体必需的,蛋 白 质,异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 组氨酸,维 生 素,维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素C 维生素B族,矿 物 质,钾 钠 钙 镁 硫 磷 氯,碘 硒 铁 铜 锌 钼 铬 钴,必 需 脂 肪 酸,亚油酸 亚麻酸,9,14,15,2,营养素的生理功能是什么?,供应和贮存能量; 构成和修补组织; 调节和激活生理功能。,共同合作完成生命活动的过程,蛋白质 脂类 碳水化合物 维生素 矿物质,1、鱼、肉、蛋、烹调油 2、水果、蔬菜、奶、内脏、菌藻 3、五谷、杂豆、杂薯 4、鱼、肉、蛋、奶、豆 5、水果、蔬菜、奶、杂菇、菌藻,6类营养素大部分来自于 中
3、,天然食物,维持生命的其它一些非必需养份,膳食纤维,植物化学物质,没有,除母乳外,自然界中有没有一种天然食物含有人体必需的全部营养素?,全面(不要偏食和挑食),怎样才能从食物中摄取到 人体所需的全部营养素呢?,适度(分清多食与少食),均衡,均衡是营养的最高境界,下列说法中正确的是哪几项?,A、吃大鱼大肉就是加强营养; B、最适合身体需求的就是最有营养的; C、价格贵的食物往往营养都是很丰富的; D、美味的食物往往营养都是最丰富的。,下列说法中正确的是哪几项?,A、食物没有好坏之分,只有不合理的搭配; B、天然的食物比加工的食物安全; C、没有“垃圾食品”,只有“垃圾吃法”; D、添加了食品添加剂的食物不要吃。,造成现代人亚健康的根本原因是营养不均衡,谷类总量在减少; 常食精细无杂粗; 鱼肉蛋多果蔬少; 不喝牛奶豆不够; 高油高盐口味重。,你认为营养不均衡在日常 膳食中有哪些具体表现呢?,高血压预计1.8亿; 血脂异常者预计1.6亿; 超重和肥胖预计2.6亿; 糖尿病预计4000万; 癌症每年新发病例预计100万。,多年的营养不均衡导致的直接后果是什么?,将下列食物按“吃得由多到少”的顺
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