大豆编制说明

1、1 中国好粮油  大豆  编  制  说  明   中国好粮油  大豆 行业标准起草组  2017 年 4 月   2 中国好粮油  大豆  行业 标准编制说明  前言  根据国家粮食局 2017 年粮食流通工作要点深入推进粮食供给侧结构性改革 的要求 。 国家粮食局牵头 实施“中国好粮油行动计划” 是粮食行业深入学习贯彻中央经济工作会议、中央农村工作会议精神，认真落实中共中央国务院关于深入推进农业供给侧结构性改革加快培育农业农村发展新动能的若干意见决策部署的一项重要举措。主要目的是聚焦增加绿色优质粮油产品供给，发挥市场对 生产的引导作用，通过标准引领、质量测评、品牌培育、健康宣传和试点示范，促进优质粮油基地建设，提高绿色优质粮油产品的供给水平，满足城乡居民消费升级需求，实现粮食供给从解决“吃得饱”到满足“吃得好”的转变，对于建立优质优价市场交易机制和市场环境，构建现代粮食流通产业体系，促进粮食部门职能转变等都将起到重要作用。  中国好粮油系列标准

2、是保障粮油安全、提升粮食品质和改善公众营养 , 中国好粮油 -大豆标准主要建立专用大豆品质评价体系，按照豆制品的质地和风味特性、蛋白质和固形物可提取率等进行分类分级，引导国产优质大豆生产。 其主要 内容包括：把增加绿色优质粮食供给放在突出位置，满足消费者日益增长的多元化、个性化、定制化粮油消费需求。抓紧制订优质米、面、油等质量品质分类标准，建立覆盖范围广的测评体系，定期向社会发布粮油质量信息。开展“优质优价”，引导农民调整粮食品种结构，通过市场增加收入，提高粮油有效供给。引导有条件的粮食企业通过订单收购、合作入股等方式建设优质粮基地，培育从田间到餐桌的全产业链优 3 质粮油经营模式，增加安全、优质、绿色、健康的中高端粮油的供给。  大豆是 富含 的蛋白质 和油脂 的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色、 淡绿色、黑色，别名为黄豆、青豆（不是指豌豆）、黑豆，其中以黄豆最常见。 我国 大豆 主要用 做各种豆制品 （豆浆、豆腐和腐竹等） 、加工大 豆油、酿造酱油和提取 各类 蛋白质 （分离蛋白、组织蛋白和浓缩蛋白等） 。 大豆加工的副产品豆渣、豆粕等都是上好的 禽畜饲料。

3、 大豆的营养素全面 且 丰富，每 100 克大豆含蛋白质 36.3 克、脂肪 18.4克、糖 25.3 克、热量 412 千卡，钙 367 毫克、磷 571 毫克、铁 11 毫克、胡萝卜素 0.4 毫克、维生素 B1 0.79 毫克、维生素 B2 0.25 毫克、尼克酸2.1 毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多 1 倍、钙多 33 倍、铁多 26 倍。 大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少。大豆中脂肪含量约为 15% 21%，大豆油中 不饱和脂肪酸占 85%，亚油酸高达 50%，且消化率高， 富含大量大豆 磷脂 、生育酚和生育三烯酚 。 大豆 胚芽中 含有大豆异黄酮。  图  1图 1 我国大豆 逐年 产量   4 近年来，随着植物油加工业的蓬勃发展和进口大豆数量剧增的影响，我国大豆种植面积和总产量有下降的趋势，这与我国大豆产业发展不相适宜，虽然有 气候及种植结构等因素的影响， 从 1993 年至 2016 年我国大豆产量维持在 1200 万吨 左右 ， 通过 增加优质 大豆 供给，

4、满足消费者日益增长的多元化、个性化、定制化粮油消费需求 。  在国家粮食局“中国好粮油行动计划” 以及大力发展 油料 综合利用 的背景下，制定 中国好粮油大豆 行业 标准，对引导农民调整 大豆产业 结构，通过市场增加收入，提高粮油有效供给，引导有条件的 大豆 企业通过订单收购、合作入股等方式 建立 优质 大豆 基地，培育从田间到餐桌的全产业链优质 大豆及制品 经营模式，增加安全、优质、绿色、健康的中高端 大豆及制品 的供给等 方面 具有积极意义。  1 工作简况  1.1 任务来源   中国好粮油  大豆 行业标准的制定根据 国家粮食局 2017 年粮食流通工作要点实施“中国好粮油行动计划” 下达的工作任务 。本标准负责起草单位为国家粮食局科学研究院、武汉轻工大学、江南大学、九三粮油工业集团有限公司、中粮集团等。  1.2 工作过程  1.2.1 查阅资料  标准起草组查阅了国际标准目录 。查阅了大量的国内外科技文献及相关标准，并对搜集到的资料进行分析研究，为本标准制定提供参考和依据。查阅到的有关 大豆 相

5、关文献如下 : 1王瑞元 . 2014 年中国油脂油料的市场现状 J. 粮食与食品工业 , 2015, 22(3):1-5.  5 2 GB/T 1352-2009 大豆  3 GB/T 22106-2008 非发酵豆制品  4 GB/T 31785-2015 大豆储存品质判定规则  5 GB/T 5510-2011 粮油检验  粮食、油料脂肪酸值测定  1.2.2 标准的起草制定及编制说明  起草组在文献报道及实验室以对 我国东北大豆 样品特征指标数据测定研究汇总分析基础上，起草了 中国好粮油  大豆 标准的征求意见稿，同时为了充分说明该标准制定时对相关指标制定的依据，编制了 中国好粮油  大豆 标准的编制说明。  1.2.3 召开 中国好粮油  大豆 研讨会  为了使制定的 中国好粮油  大豆 行业标准更符合我国生产现状、便于执行，标准起草组于 2017 年 4 月在 山东、 北京 分别 召开了 中国好粮油  大豆 行业标准研讨会，邀请了国内

6、种植、加工、流通和检验检疫等 大专院校、科研院所及生产经营企业等单位的代表参加，会上专家学者和企业代表就 中国好粮油  大豆 征求意见稿进行了 研讨 ，特别是对标准中的 分类、质量要求、食品安全要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输、质量追溯信息的要求 的 设定进行了充分的研讨，并提出了宝贵的意见和建议。  2 编制原则  本标准制定的总体原则是： 紧密围绕“ 中国 好粮油行动计划” 。  本标准是根据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则   第 1 部分：标准的结构和编写规则 的规定进行编制的。  3 主要内容的论据  3.1 主要内容   6 中国好粮油  大豆 行业标准为推荐性标准， 其主要内容包括：  （ 1）封面  （ 2）前言  （ 3）标准主体内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、 质量要求 、食品安全要求 、 质量追溯 、检验 方法 、 检验规则、 标签 、包装、储存、 运输。  3.2 术语和定义  本标准参

7、照了 GB/T 8873-2008粮油名词术语  油脂工业， GB/T 22515-2008粮油名词术语  粮食、油料及其加工产品， GB/T 26631-2011 粮油名词术语  理化特性和质量，确定了所涉及的术语和定义。  3.3 质量要求  本标准根据原料 用途 ，设置 高油大豆 和 高蛋白大豆 的质量要求。  3.3.1 高油大豆 质量要求  高油大豆 的“质量要求”设置 9 个项目，包括： 感官、粗脂肪含量（干基）、霉变粒、不完善粒、损伤粒率、热损伤粒、杂质含量 、 水分含量 及脂肪酸值 。 起草组对 2013 年度至 2016 年度我国东北产大豆（ 851 个样品）品质进行分析 统计 ， 统计 结果见表 1。  表 1 高油大豆 品质分析结果  质量指标  结果  感官  气味  正常  色泽  粗脂肪含量（干基） /% 16.1 22.9 霉变粒 /% 0 0.1 不完善粒 /% 0.7 49.8 损伤粒率 /% 0 39.

8、8  7 热损伤粒 /% 0 0.1 杂质含量 /% 0 9.2 水分含量 /% 7.0 16.5 脂肪酸值（ KOH） /mg/100g 4.21 37.95 粗脂肪含量是高油大豆的重要质量指标之一。通过对东北地区大豆粗脂肪含量的统计，粗脂肪含量（干基） 20.0%的样品占 51.36%， 20.0%的样品占 48.64%。因此，将高油大豆的粗脂肪含量（干基）限定为 20.0%。  霉变粒影响高油大豆制取油脂的品质 和食用安全问题 。 因此将霉变粒限定为 0。  不完善粒是指受到损伤尚有食用价值的大豆 籽粒，包括未熟粒、虫蚀粒、霉变粒、破损粒、病斑粒等 。 数据统计发现，不完善粒 10.0%的样品占 51.22%， 10.0%的样品占 48.78%。因此将不完善粒限定为 10.0%。  损伤粒和热损伤粒 都会导致大豆得油率降低并影响油的品质。通过对东北地区大豆损伤粒率和热损伤粒率的统计，损伤粒率 3.0%的样品占19.46%， 0.2%的样品占 80.54%；而热损伤粒 0.2%的样品为 100%。因此，将损伤粒率限定为 3.0%，热损伤粒率限

9、定为 0.2%。  油料中杂质大多不含油脂，且杂质的存在，在油脂制取过程中还会吸附一定量的油脂，降低出油率，有些杂质还会降低设备使用寿命，甚至可能造成安全事故，因此将 高油大豆 杂质限定为 1.0%； 高油大豆 中水分按实际测样和生产，在一般温湿度条件下，水分 13%可以进行安全储存和生产，因此 高油大豆 水分限定为 13%。 色泽和气味这一项感官品质在一定程度上可以反应大豆品质的优劣，因此，色泽和气味也可以作为高油大豆质量指标之一。  脂肪酸值的变化反映了大豆的品质劣变程度。 通过对当年产大豆脂肪酸值的 分析后发现，脂肪酸值 10.0mg/100g 的样品占 29.72%， 8 10.0mg/100g 的样品占 70.27%。 因此，将脂肪酸值（ KOH）限定为 10.0mg/100g。  根据以上数据分析，确定 高油大豆 的质量要求（表 2）。  表 2 高油大豆 质量要求  项目  指标  感官  色泽  正常  气味  粗脂肪含量（干基） /%，  20.0

10、霉 变粒 /%，  0 不完善粒 /%，  10.0 损伤粒率 /%，  3.0 热损伤粒 /%，  0.2 杂质含量 /%，  1.0 水分含量 /%，  13.0 脂肪酸值（ KOH） /mg/100g，  10.0 3.3.2 高蛋白大豆 质量要求  高蛋白大豆 的“质量指标”设置 12 个项目，包括： 感官、粗蛋白含量（干基）、水溶性蛋白含量、霉变粒、不完善粒、损伤粒率、冻伤粒率、异色粒、热损伤粒、杂质含量、水分含量及脂肪酸值。起草组对 2013 年度至 2016 年度我国东北产大豆（ 740 个样品） 以及九三集团 2016 年度和 2017年度高蛋白大豆（ 104 个样品） 等 品质进行分析统计，统计结果见表 3。  表 3  高蛋白大豆 品质结果  质量指标  结果  感官  正常  粗蛋白含量（干基） /% 19.9 43.8 水溶性蛋白含量 /% 20.1 29.7 霉变粒 /% 0 0.1  9 不完善粒 /% 0.7 49.8 损伤粒率 /% 0 39.8 冻伤粒率 /% 0 异色粒 /% 0 0.5 石豆 /% 0 0.1 热损伤粒 /% 0 0.1 杂质含量 /% 0 9.2 水分含量 /% 7.0 16.5 脂肪酸值（ KOH） /mg/100g 4.21 37.95 粗蛋白含量是高蛋白大豆的重要质量指标之一。通过对东北地区大豆粗蛋白含量的统计，粗蛋白含量（干基） 40%的样品占 26.76%， 40.0%的样品占 73.24%。因此，将高蛋白大豆的粗蛋白含量（干基）限定为 40.0%。  水溶性蛋白含量是高蛋白大豆的重要质量指标之一 ，影响豆制品的成品率以及品质 。通过对东北地区大豆以及大豆企业水溶性蛋白含量的统计后发现， 水溶性蛋白含量 28%的样品占 12.50%， 28.0%的样品占 87.

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