玉米冰淇淋加工技术
2页1、玉米冰淇淋加工技术玉米冰淇淋是在制作普通冰淇淋的基础上,加入甜玉米糊制作而成,具有玉米的特有清香,吃起来别有一番滋味。 1配方举例(以 100 千克冰淇淋计) 甜玉米糊 30 千克,全脂淡奶粉 8 千克,人造奶油 8 千克,鲜鸡蛋 3 千克,白砂糖10 千克,复合稳定剂 克。 2工艺流程 (1)制作甜玉米糊的工艺流程 甜玉米原料验收去苞叶、花丝清洗切粒、刮浆检查配汤调浆糊化装罐封口杀菌冷却检验入库 (2)玉米冰淇淋工艺流程 辅料预处理混合杀菌均质冷却老化凝冻灌注硬化冷藏玉米糊模具消毒 3操作要点 (1)玉米糊的制备 以黄色甜玉米为原料,要求玉米穗新鲜、籽粒饱满、无虫蛀、无严重机械伤,成熟程度为乳熟中期。 人工去除玉米皮和花丝,剔除干缩、虫蛀及成熟度不合格的玉米穗,用清水漂洗干净。 用切刀沿玉米粒 12 处切下玉米粒,切下的玉米粒中不应带有胚根和穗芯。切完粒的玉米穗用刀背刮浆,刮下的玉米浆中不得带有玉米粒根。 检查切下的玉米粒和玉米浆,挑出玉米粒根、穗芯及花丝。每 10 千克玉米糊中加入预先用开水溶化的 1 千克白砂糖和 克精盐,搅拌均匀。 如果玉米粒比较大,可用绞碎机稍加破碎。将玉米糊
2、倒进带搅拌器的夹层锅内进行糊化,边加热边搅拌,温度升至 9092时出锅。 将马口铁罐或其他贮藏容器清洗干净,再把糊化好的 8590的玉米糊及时罐装并封口。封口后立即进行杀菌,杀菌公式为156520/121,即升温时间为 15 分钟,121保持 65 分钟,20 分钟反压冷却至罐头中心 40。 甜玉米糊的颜色为淡黄色,具有甜玉米应有的风味,无异味,有部分玉米粒和细碎玉米,软硬适度,无杂质。 (2)其他原料的预处理 玉米冰淇淋使用的复合稳定剂配方为:过 80 目筛的明胶 32,羧甲基纤维素钠 35,单硬脂酸甘油脂 33。 将白砂糖按 10:1 的比例与复合稳定剂充分拌匀,然后用热水泡软,再加热使其完全溶解,倒进配料缸内。 鸡蛋加少量清水充分搅拌,倒进配料缸。奶粉用温水溶解,注入配料缸。 其余的白砂糖用热溶法溶解成糖浆,过 120 目筛,然后注入配料缸。 往配料缸内加部分清水,定量至 62 千克左右,将配方中的 30 千克玉米糊和人造奶油的添加量空留。开动搅拌机,使原料充分混合。 (3)过滤 配料缸中的料液用 120 目筛网过滤,然后泵入杀菌缸。 (4)杀菌 将人造奶油放进杀菌缸,开启蒸汽阀
《玉米冰淇淋加工技术》由会员极***分享,可在线阅读,更多相关《玉米冰淇淋加工技术》请在金锄头文库上搜索。
桂花梨蓉
基层党委党支部工作总结ppt模板
图标库 Icon Library
史上最全VISIO图标集
边扯蛋边学习 MPLS流量工程
HC120119004 Eudemon防火墙双机热备业务特性与配置
HC120119002 Eudemon防火墙NAT业务特性与配置
HC120119001 Eudemon防火墙产品基本功能特性与配置
HC120118000 MPLS协议原理
HC120119000 Eudemon全系列防火墙产品概述
HC120118001 LDP协议原理
HC120116002 MSTP原理与配置
HC120117001 DHCP原理
HC120117000 802.1x原理与配置
HC120116001 RSTP原理与配置
HC120115001 QinQ技术原理与配置
HC120115000 VLAN技术原理与配置
HC120113002 基于策略的路由选择
HC120114003 PIM-SM
HC120114002 PIM-DM
2022-09-04 63页
2023-06-09 99页
2023-08-29 104页
2023-01-11 104页
2023-05-08 75页
2022-08-27 104页
2023-08-08 98页
2023-03-25 88页
2023-06-26 100页
2023-02-16 87页