生鲜运营管理与经营策略
107页1、良勇生鲜生活超市筹备运营管理及经营策略建议说明书,良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美,大连盈谷商贸,目录: 第一章 1 政策背景 2 宏观市场分析 第二章 1筹备计划 2项目分析 3选址条件 4生鲜发展要点 第三章 1人员组织架构 2投资估算 4经济效益评效 第四章 1店面功能 2店面级别区分 第五章 运营管理和经营策略 第六章 不确定性分析,良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美,大连盈谷商贸,第一章 政策背景 宏观市场分析,良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美,大连盈谷商贸,目录: 第一部分 政策背景; 第一部分 市场的发展和宏观分析 第二部分 推动生鲜发展的五大因素 第三部分 生鲜部门的重要性 第四部分 超市生鲜吸引顾客的七大要素,良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美,大连盈谷商贸,传统农贸 陈列凌乱 个体经营,管理混乱,传统农贸 品项重复,集成度低 商品质量没有保障 卫生条件差,第一部分:市场的发展,良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美,大连盈谷商贸,生鲜超市 陈列标准统一,展示柜丰富多样 连锁经营,管理规范 优质服务,生鲜超市
2、 品项丰富 严把质量关,品质有保障 卫生、清洁,第一部分:市场的发展,良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美,大连盈谷商贸,养殖业等的发展: 从单纯捕捞到人工养殖,极大的丰富了商品品种,满足消费者需求。 冷链设备与冷藏保鲜技术的发展: 保持和提升商品的鲜度与活度; 促进了冰鲜、冷冻商品的销售。 运输工具与运输方式的发展: 扩大了销售区域由沿海向内地扩张。,第二部分:推动生鲜发展的五大因素,良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美,大连盈谷商贸,陈列工具的创新,销售方式的增加,加工半成品,包装品,初级品,鲜活鱼陈列,蔬菜陈列,良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美,大连盈谷商贸,大连生鲜熟食占超市比: 销售额占比:19.43% 创利额占比:17.89% 客单量占比:43.38% 生鲜各品类占生鲜比:,第三部分:生鲜部门的重要性,吸引客流的重点品类!,良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美,大连盈谷商贸,生鲜品类能盈利吗? 由于商品特殊性、养殖条件、养殖/护理技术、运输条件等多项因素的影响,导致损耗较 大,所以许多经营企业会问生鲜品类是否能盈利?生鲜减亏项目,
3、已得出结论,生鲜是可以盈利的品类!,2008年公司生鲜品类实现盈利!,良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美,商品,环境,陈列,价格,鲜度,服务,顾客需求,第四部分:超市生鲜吸引顾客的六大要素,良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美,第二章:生鲜运营管理,良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美,目录: 第一部分 订货重要性及要求 第二部分 收货重要性及要求 第三部分 添货与陈列 第四部分 商品损耗管理与控制,良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美,库存,掌握商品库存数据(可继续销售的商品数据),结合商品的销售情况判断商品的库存是否合理。,到货时间,了解商品到货时间的变动情况,根据时间变动情况估算出配送周期内商品的销量,以确保新旧货做到良好的衔接。,商品销量,掌握商品配送周期内的销量(同时了解是否出现断货) 可根据需要,选择对比历史同期、近期等多组数据,第一部分:订货重要性及要求,订货必须了解三项数据,订货的重要性:订货是生意的开端也是门店正常运营的前提,有效的订货策略将提升生鲜盈利能力。,按订货模版进行订货,良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美
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